Feature
Ces mini cheesecakes crème brûlée sont la réponse parfaite à toutes vos envies de dessert onctueux et sophistiqué. Ils marient la douceur dense d’un cheesecake individuel à une fine couche de sucre caramélisé façon crème brûlée pour un contraste irrésistible. Idéal pour épater lors d’un dîner ou vous offrir une pause gourmande digne d’un grand pâtissier.
La première fois que j’ai préparé ces mini cheesecakes pour mes amis un soir d’automne, ils ont tous cru sortir d’une pâtisserie chic : impossible d’en laisser une miette !
Ingrédients
- Chapelure de biscuits Graham : pour la base sablée qui absorbe bien le beurre et conserve son croquant. Optez pour une chapelure dorée et fraîche pour plus de saveur.
- Beurre fondu : il lie la croûte et donne cette note riche. Préférez un beurre doux et de bonne qualité.
- Sucre : pour la croûte et le dessus. Il adoucit et caramélise la croûte et permet d’obtenir cette belle couche craquante.
- Fromage frais cream cheese ramolli : pour une texture ultra soyeuse. Choisissez-le bien crémeux et plein goût.
- Œufs : ils apportent la structure et rendent l’appareil aérien. Sélectionnez de gros œufs bien frais.
- Extrait de vanille : rehausse l’arôme du dessert. Utilisez idéalement de la vanille naturelle.
- Crème liquide entière : Elle garantit le moelleux et le fondant. Privilégiez une crème épaisse et fraîche.
Instructions détaillées
- Préchauffer le four et préparer le moule:
- Préchauffez le four à 163 degrés. Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins, cela facilite le démoulage et évite que la croûte ne colle.
- Mélanger et cuire la base:
- Dans un bol moyen, mélangez la chapelure, les trois cuillères de beurre fondu et deux cuillères de sucre. Répartissez dans chaque caissette en tassant bien puis passez au four cinq minutes. Votre base doit devenir ferme et parfumée.
- Préparer l’appareil à cheesecake:
- Battez le fromage frais avec la demi-tasse de sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un en battant continuellement puis incorporez la vanille et la crème liquide. Mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène, la préparation doit être onctueuse.
- Remplir les caissettes et cuire:
- Versez délicatement la préparation sur les bases sans dépasser les trois quarts de leur hauteur. Enfournez pendant dix-huit à vingt minutes, le centre doit encore trembler légèrement à la sortie du four.
- Refroidir et réfrigérer:
- Laissez complètement refroidir les cheesecakes à température ambiante puis mettez-les au frais au minimum deux heures ou toute une nuit. Plus ils restent au réfrigérateur, meilleure sera la texture.
- Caraméliser la surface:
- Saupoudrez chaque mini cheesecake d’une cuillère de sucre quand ils sont bien froids, puis caramélisez la surface au chalumeau jusqu’à obtenir une belle couche brillante et croquante. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.
Si vous saviez combien de fois j’ai vu mes proches se battre pour la dernière part entre fous rires et soupirs heureux !
Conservation optimale
Conservez les mini cheesecakes au frais dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours. Le caramel reste bien croquant les douze premières heures après passage au chalumeau. Pour garder le craquant, préparez la couche brûlée juste avant dégustation.
Substitutions gourmandes
Remplacez la chapelure Graham par des spéculoos ou sablés pour une croûte plus épicée. Version sans gluten possible avec une chapelure adaptée. Vous pouvez aussi parfumer la crème avec un zeste d’orange ou quelques gouttes de café pour une touche originale.
Conseils de service
Servez ces mini cheesecakes bien frais avec une pointe de fruit rouge ou un coulis acidulé. La texture onctueuse et le caramel se marient parfaitement avec des baies fraîches. Un bon espresso en accompagnement sublime la dégustation.
Un peu d’histoire
La crème brûlée provient d’une longue tradition française de desserts caramélisés qui traversent les tables depuis le dix-septième siècle. Associer la richesse du cheesecake aux techniques de la crème brûlée amène une touche moderne et créative au dessert classique américain. Une vraie alliance de cultures dans l’assiette.
Essayez cette recette lors de votre prochain dîner et observez vos invités tomber sous le charme. Succès et gourmandise garantis !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une couche caramélisée parfaite sur le dessus ?
Saupoudrez une fine couche de sucre et caramélisez-la au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.
- → Peut-on préparer ces mini douceurs à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de les réfrigérer plusieurs heures, puis de caraméliser juste avant de servir.
- → Faut-il sortir le dessert du réfrigérateur avant caramélisation ?
Oui, laissez-les quelques minutes à température ambiante pour éviter la condensation lors du passage du chalumeau.
- → Une alternative aux biscuits Graham existe-t-elle ?
Vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten ou d’autres biscuits secs selon vos préférences pour la base.
- → Quel type de fromage frais privilégier ?
Favorisez un fromage frais nature et crémeux, comme le cream cheese, pour une meilleure tenue et saveur.