Grimolle pommes et croûte amande

La grimolle aux pommes fait partie de ces douceurs rustiques qu’on adore retrouver à la fin d’un repas familial ou pour le goûter. Cette recette au charme campagnard rassemble une base moelleuse et légèrement sucrée avec de belles tranches de pommes dorées, le tout couronné d’une croûte aux amandes fondante et croquante à la fois. C’est le dessert parfait pour valoriser des pommes simples et des ingrédients courants du garde-manger.

J’ai découvert la grimolle lors d’un automne pluvieux où j’avais des pommes qui s’ennuyaient dans la corbeille. Depuis ce jour elle est devenue la recette attendue chaque fois que mes proches sentent l’odeur des pommes confites dans la maison.

Ingrédients

• Pommes : choisissez des variétés fermes et parfumées comme la golden ou la reinette pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la cuisson, elles apportent fraîcheur et douceur
• Farine : tamisée pour une base légère, préférez une farine blanche de qualité pour ne pas alourdir la pâte
• Cassonade : sucre roux pour apporter une note caramélisée et douce, parfait pour les desserts aux pommes
• Œufs : lient la pâte et la croûte tout en apportant de la souplesse à la cuisson, sélectionnez des œufs bien frais
• Extrait de vanille : renforce l’arôme de la pâte à crêpe épaisse, si possible choisissez un extrait naturel
• Lait : pour détendre la pâte, apporte moelleux et onctuosité, privilégiez un lait entier pour plus de richesse
• Levure chimique : assure la légèreté du moelleux, ne pas en abuser sous peine de goût chimique
• Beurre : à la fois pour beurrer le moule et donner une note de gourmandise, utilisez du beurre doux de bonne qualité
• Amandes effilées : offrent le croquant final, choisissez des amandes fines et bien blondes
• Papier parchemin : facilite le démoulage, assure un fond bien lisse

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer le moule :

Allumez le four à 180 degrés et préparez le moule à tarte en le couvrant de papier parchemin, beurrez le fond généreusement puis parsemez de cassonade pour caraméliser légèrement la pâte au démoulage, cette étape donne un vrai plus à la texture

Préparer la pâte à grimolle :

Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, la levure, l’extrait de vanille, l’œuf et le lait. Vous devez obtenir une pâte à crêpe épaisse et homogène, sans grumeaux. Prenez le temps de bien fouetter pour lier parfaitement les ingrédients.

Préparer et intégrer les pommes :

Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en lamelles aussi fines que possible pour une cuisson uniforme. Plongez-les dans la pâte et mélangez bien jusqu’à ce que toutes les tranches soient enrobées, cette attention garantit la répartition parfaite des fruits dans la pâte.

Verser la pâte et lisser la surface :

Transvasez la préparation aux pommes dans votre moule préparé, égalisez la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir une cuisson homogène, cette étape évite que des pommes débordent ou que la pâte cuise de manière inégale.

Cuisson de la grimolle :

Enfournez pour trente minutes, le dessus doit commencer à dorer et la pâte devenir souple au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir presque sèche.

Préparer la croûte d’amandes :

Pendant que la grimolle cuit, préparez le mélange de croûte. Battez le beurre fondu tempéré avec la cassonade et l’œuf jusqu’à consistance lisse, puis incorporez les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées, chaque tranche doit accrocher du mélange.

Ajouter la croûte et terminer la cuisson :

Sortez la grimolle du four, versez le mélange aux amandes sur le dessus, étalez-le uniformément avec une spatule métallique puis remettez le gâteau à cuire au four vingt minutes, les amandes doivent blondir et devenir bien croustillantes.

Refroidir et démouler :

Laissez entièrement refroidir la grimolle avant de la retirer du moule. Cette patience vous assure une découpe nette et une belle texture. Dégustez nature ou avec une boule de crème glacée vanille.

J’ai une tendresse particulière pour la croûte d’amandes qui croustille sous la dent, contrastant avec le moelleux dessous. Cela rappelle les souvenirs de goûters où l’on chipe la croûte dès la sortie du four tellement elle sent bon, c’est souvent le moment où tout le monde se retrouve dans la cuisine pour goûter en avance.

Conservation et astuces de stockage

La grimolle se garde parfaitement sous un torchon ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux ou trois jours. Évitez le réfrigérateur qui rend la pâte plus dense. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, elle se congèle très bien découpée en parts.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’amandes effilées, vous pouvez les remplacer par des noisettes concassées pour une version plus rustique. Il est aussi possible d’utiliser de la poudre d’amandes dans la pâte pour davantage de parfum et de moelleux. Essayez aussi avec des poires à la place des pommes.

Suggestions de service

Servez la grimolle tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée. Un coulis de caramel ou un peu de crème anglaise maison font également merveille. C’est aussi délicieux froid à l’heure du thé ou du petit déjeuner.

Contexte et histoire

La grimolle est un gâteau traditionnel du Poitou et du Berry. On la retrouve dans les cuisines familiales lors des récoltes de pommes. Elle symbolise ces desserts généreux faits pour rassembler et offrir un réconfort authentique à chaque bouchée.

Essayez la grimolle aux pommes pour ravir toute la famille. Ce dessert authentique réunit simplicité et plaisir à chaque bouchée.

Recipe FAQs

→ Quelle variété de pommes privilégier ?

Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées comme les Golden ou Reine des Reinettes. Elles tiennent bien à la cuisson et offrent une belle saveur.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Assurez-vous d’étaler uniformément la préparation aux amandes et surveillez la coloration en fin de cuisson. La surface doit être dorée mais non brûlée.

→ Peut-on préparer la grimolle à l’avance ?

Oui, elle se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer légèrement avant de servir pour retrouver son moelleux.

→ Peut-on remplacer les amandes effilées ?

Vous pouvez remplacer les amandes effilées par des noisettes concassées ou des noix pour une touche différente en goût et texture.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une boule de glace vanille ou un peu de crème épaisse sublimera la grimolle encore tiède pour un dessert encore plus gourmand.