Torta girella alla marmellata

La torta girella à la confiture est l’un de ces desserts italiens qui éveillent les sourires à l’heure du goûter ou du petit déjeuner. Une pâte sablée fondante et parfumée, fourrée de fromage crémeux et de confiture de framboises, roulée en une spirale spectaculaire qui séduit les yeux autant que le palais. Elle vous plaira pour son goût délicat et son allure impressionnante, et sa préparation, bien qu’un peu minutieuse, devient vite un vrai plaisir en cuisine.

J’ai préparé cette torta girella lors d’un après-midi pluvieux avec mes enfants : le résultat a ravi toute la famille et elle est devenue l’une de nos recettes préférées à déguster avec le thé.

Ingrédients

• Farine 00 : la base pour une pâte fondante, à choisir bien blanche et fine pour un meilleur résultat
• Beurre froid : donne la texture friable, privilégier un beurre de qualité bien ferme et peu salé
• Sucre semoule : pour sucrer juste ce qu’il faut, veiller à utiliser un sucre bien sec sans grumeaux
• Jaunes d’œufs : apportent du moelleux, choisissez-les bien frais pour une pâte riche et dorée
• Zeste de citron : parfume la pâte, privilégier des citrons bios non traités
• Levure chimique : le secret pour une pâte légère, choisir une levure fraîche et non périmée
• Sel : équilibre les saveurs, un bon sel fin est suffisant
• Philadelphia ou autre fromage à tartiner : ajoute de l’onctuosité, vérifier la fraîcheur de l’ingrédient
• Sucre semoule (pour la garniture) : mesurez bien la quantité pour ne pas masquer la saveur du fromage
• Gousse de vanille : pour intensifier le parfum, choisir une gousse souple et pleine de grains
• Confiture de framboises : choisie épaisse, riche en fruits pour un cœur gourmand
• Sucre glace : pour décorer, tamisez-le pour un effet homogène
• Blanc d’œuf : utile pour souder la pâte, privilégier un œuf extra frais

Instructions détaillées

Préparer la pâte sablée :

Travaillez le beurre bien froid en cubes avec le sucre dans le bol d un robot muni de la feuille, vitesse lente juste assez pour amalgamer puis incorporez les jaunes d’œufs un à un jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse.

Assembler la pâte :

Ajoutez le sel puis versez la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron râpé. Mélangez rapidement afin d éviter de chauffer la pâte : la texture doit rester lisse et homogène. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Préparer la garniture :

Pendant ce temps, travaillez le Philadelphia avec le sucre et les grains de vanille pour obtenir une crème lisse. Placez au frais.

Abaisser la pâte :

Étalez la pâte sablée reposée sur du papier cuisson fariné pour former un rectangle régulier (50 cm x 30 cm, 5 mm d’épaisseur). Égalisez les bords avec un couteau.

Garnir la pâte :

Étalez d’abord la crème de fromage puis répartissez une fine couche de confiture sur toute la surface. Découpez la pâte en quatre bandes égales en largeur.

Façonner la girella :

Roulez délicatement la première bande sur elle-même et placez-la au centre d’un moule (24 cm) chemisé. Si la pâte est trop molle, refroidissez les bandes 30 minutes au réfrigérateur. Collez successivement les autres bandes tout autour pour dessiner une spirale, en appuyant légèrement aux jonctions.

Cuisson :

Badigeonnez la surface de blanc d’œuf puis enfournez à 180 °C environ 35 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Finition :

Laissez tiédir dans le moule puis démoulez. Saupoudrez de sucre glace. Placez un peu de confiture dans une poche munie d’une petite douille pour dessiner la spirale sur la surface. La torta girella est prête à être savourée.

Mon ingrédient préféré reste le zeste de citron : il transforme la pâte et la rend inoubliable. Ma grand-mère ajoutait toujours un peu plus de zeste, je perpétue cette habitude à chaque fois en pensant à elle.

Conseils de conservation

Après refroidissement, conservez la torta girella sous cloche à température ambiante jusqu’à trois jours : elle reste tendre et savoureuse. Pour la préparer à l’avance, congelez-la découpée et laissez décongeler à température ambiante ou au four doux.

Substitutions d’ingrédients

Pour changer de saveur, remplacez la confiture de framboises par de la confiture de fraises, de prunes ou d’abricots, maison ou du commerce. Le fromage à tartiner peut être substitué par de la ricotta crémeuse ou du mascarpone allégé pour une version encore plus fondante.

Suggestions de service

Servez la torta girella à température ambiante pour apprécier la douceur de la pâte. Dégustez-la avec un thé noir parfumé ou une limonade ; elle est délicieuse aussi légèrement tiédie avec une boule de glace vanille ou simplement saupoudrée de sucre glace au brunch.

Contexte culturel

Originaire des goûters familiaux italiens, ce gâteau en spirale évoque la convivialité et la créativité en cuisine. Chaque famille invente sa version selon les fruits de saison et les souvenirs d’enfance. Sa forme amuse toujours les enfants et impressionne lors des fêtes.

Grâce à sa simplicité et son élégance, cette torta girella deviendra vite un classique de vos goûters. Un gâteau à partager en famille, qui allie tendresse, générosité et souvenirs précieux.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une spirale régulière lors du façonnage ?

Veillez à bien assembler les bandes de pâte bord à bord en exerçant une légère pression pour que la spiralée reste soudée pendant la cuisson.

→ Peut-on varier la confiture utilisée ?

Oui, remplacez la confiture de framboises par de la fraise, de la prune ou de l'abricot selon vos envies.

→ Quelles alternatives au Philadelphia pour la garniture ?

On peut utiliser du mascarpone, de la ricotta ou un autre fromage frais à tartiner pour une texture différente.

→ Comment éviter que la pâte ne se casse en roulant ?

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur si elle est trop souple et déroulez-la doucement pour conserver la forme.

→ La torta girella se conserve-t-elle bien ?

Oui, elle se garde deux jours à température ambiante sous cloche, ou au réfrigérateur pour une fraîcheur prolongée.