Feature
Ce millionnaire shortbread allie un biscuit sablé délicat, un caramel crémeux et une couche de chocolat fondant. C’est un dessert qui séduit toujours tout le monde à la maison pour un goûter ou un moment café gourmand. C’est aussi la recette que j’adore préparer quand je veux retrouver les saveurs d’une barre Twix, mais en version maison et bien plus généreuse.
La première fois que je l’ai testé, j’étais sceptique sur la découpe mais en suivant la technique du couteau chaud tout a été d’une facilité déconcertante. Depuis, impossible de ne pas en refaire quand on me le réclame !
Ingrédients
- Farine T45 : Elle assure une texture sablée bien tendre. Il faut la choisir de qualité pour éviter un aspect farineux.
- Beurre doux : Un beurre de qualité apporte du goût et de la tenue à la pâte. Je choisis toujours un beurre extra fin.
- Sucre en poudre : Donne sa douceur au biscuit et au caramel. J’utilise du sucre blanc classique pour sa neutralité.
- Fleur de sel : Rehausse les saveurs dans la pâte et le caramel. Une pincée suffit à révéler les arômes.
- Levure chimique : Indispensable pour un biscuit léger. Dosez précisément pour éviter tout goût amer.
- Lait concentré sucré : Il garantit une texture de caramel parfaite. Un lait bien crémeux facilitera l’onctuosité finale.
- Miel : Donne des notes douces et une texture agréable au caramel. Privilégier un miel neutre comme l’acacia.
- Chocolat au lait dessert : Utilisez un chocolat spécial dessert, fond facilement et reste brillant. Les marques comme Côte d’Or ou Milka sont idéales.
Instructions détaillées
- Préparer le moule et le four :
- Beurrez légèrement votre cadre carré de 20 cm et posez-le sur une feuille de cuisson elle-même déposée sur une plaque perforée. Préchauffez le four à 170 degrés en mode chaleur tournante pour une cuisson homogène.
- Travailler la pâte sablée :
- Si votre beurre est froid, coupez-le en gros morceaux et passez-le brièvement au micro-ondes pour l’assouplir. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le beurre mou, le sucre, la pincée de sel et la levure. Travaillez l’ensemble avec la feuille du robot jusqu’à obtention d’une pâte sableuse qui s’amalgame. Dès qu’une boule se forme, arrêtez.
- Façonner et cuire le biscuit :
- Étalez la pâte dans le fond du cadre et pressez avec les doigts pour une couche régulière. Enfournez pour vingt minutes, le biscuit doit être à peine doré. Sortez la plaque du four puis laissez refroidir sans démouler environ une heure trente. Cette étape est essentielle avant de passer au caramel.
- Préparer le caramel crémeux :
- Dans une casserole idéalement en inox, mettez le beurre découpé, le sucre, le miel et le lait concentré. Mélangez constamment à la cuillère en bois sur feu moyen doux pour éviter que le sucre accroche. Aux premiers frémissements, baissez encore un peu le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement du caramel et obtention d’une belle couleur dorée. Cela dure environ vingt-cinq minutes, dont quatorze minutes à compter de l’ébullition.
- Napper le sablé de caramel :
- Versez le caramel chaud sans attendre sur le shortbread. Il fige vite alors répartissez aussitôt en inclinant légèrement la plaque puis tapotez pour lisser la surface et éviter les bulles d’air. Laissez refroidir une heure.
- Réaliser le nappage chocolat :
- Faites fondre doucement le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie. Quand tout est bien lisse, versez sur le caramel et étalez délicatement avec une spatule. Tapotez de nouveau pour une finition lisse. Placez la plaque deux heures au réfrigérateur.
- Découper proprement les carrés :
- Démoulez le gâteau. Une lame de couteau passée dans de l’eau chaude vous aidera à décoller les bords et à découper des carrés parfaits. Glissez la lame chaude sur la surface du chocolat, la découpe sera nette et sans éclats.
- Conserver et servir :
- Rangez vos shortbreads dans une boîte hermétique au frigo. Avant de savourer, laissez-les revenir à température ambiante trente minutes à une heure pour apprécier toute leur saveur et leur texture.
Mon ingrédient préféré reste le chocolat lait dessert, car il apporte cette touche légèrement régressive qui plaît à tous. Un souvenir mémorable reste ce Noël où toute la famille s’est disputée la dernière bouchée, c’est dire !
Comment conserver votre millionnaire shortbread
Rangez-le toujours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour garder le moelleux du caramel et la tenue du chocolat. Il se conserve jusqu’à cinq jours. Ne découpez que la quantité à déguster pour préserver la fraîcheur.
Remplacer certains ingrédients
Si vous manquez de lait concentré sucré, il est possible de réaliser un caramel à la crème, mais la texture sera moins fondante. Pour une version plus corsée, remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir. Si pas de beurre doux, le demi-sel fonctionne aussi et renforce le goût.
Des idées pour servir
Servez vos carrés avec un café serré pour un vrai moment de plaisir ou glissez-en un morceau dans une lunchbox. C’est aussi un cadeau gourmand maison que j’aime offrir dans de jolis sachets transparents.
Petit clin d’œil écossais
Le millionnaire shortbread est une spécialité venue d’Écosse. Il connaît un immense succès outre-Manche et tient son nom de sa richesse en ingrédients gourmands. C’est la version british des Twix industriels, mais bien plus fondante et généreuse.
À chaque bouchée, ce dessert offre un équilibre parfait entre croquant et fondant. L’essayer, c’est l’adopter sans retour en arrière !
Recipe FAQs
- → Comment réussir la cuisson du caramel maison ?
Remuez constamment à feu doux pour éviter que le caramel n’accroche. Lorsque la couleur devient blond doré et la texture épaissit, retirez du feu.
- → Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?
Oui, le chocolat noir apporte une légère amertume qui équilibre bien la douceur du caramel.
- → Quel type de beurre utiliser de préférence ?
Le beurre doux est recommandé mais le demi-sel ajoute une saveur unique surtout dans le caramel.
- → Des astuces pour une découpe nette des carrés ?
Trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuyez-la puis découpez délicatement chaque carré pour éviter la casse du chocolat.
- → Comment conserver ce dessert et combien de temps ?
Conservez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-les 30 minutes avant dégustation pour qu'ils retrouvent leur texture.