Tarte flan de grand-mère

Cette tarte au flan crémeuse et dorée enveloppée d’une pâte brisée maison ultra croustillante a toujours signé la fin des dimanches dans ma famille. C’est ce dessert simple et généreux qui rassemble petits et grands autour de souvenirs doux et rassurants.

La première fois que j’ai refait cette tarte seule je me souviens de l’odeur réconfortante du flan en train de cuire et de ma mère qui surveillait la caramélisation du dessus pour qu’il soit juste parfait.

Ingrédients

• Farine de blé 250g : Pour une base friable et légère préférez une farine type 55 de bonne qualité
• Beurre froid 125g : Indispensable pour le croustillant choisissez-le doux et bien ferme et coupez-le en petits dés
• Sucre 50g : Apporte juste ce qu’il faut de douceur prenez un sucre blanc ou blond non raffiné
• Pincée de sel : Rehausse la saveur de la pâte à ne pas négliger
• Eau froide 5cl : Permet d’assembler la pâte veillez à ce qu’elle soit bien froide pour garantir le sablé
• Gousse de vanille ou extrait : Une gousse donne un parfum authentique sinon une cuillère à café d’extrait de bonne qualité
• Lait entier 1 litre : Préferez du lait entier pour une texture bien onctueuse et un flan riche
• Œufs 4 unités : Pour la tenue et l’onctuosité du flan assurez-vous qu’ils soient bien frais
• Sucre 150g : Douceur fondamentale essayez un sucre fin pour la crème
• Maïzena 80g : Garantit une texture lisse se dissout mieux qu’une farine classique

Instructions détaillées

Préparation de la pâte brisée maison :

Dans un grand saladier mélanger la farine le sucre et le sel puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux Sabler entre les doigts pour obtenir une texture qui rappelle le sable fin sans gros morceaux visibles

Hydratation et repos de la pâte :

Ajouter l’eau froide en filet et rassembler rapidement la pâte en boule Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pour 30 minutes ce repos permet une texture parfaite à la cuisson

Façonnage et précuisson du fond de tarte :

Préchauffer le four à 180°C Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer avec soin un moule à tarte de 26cm Piquer le fond à la fourchette Recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des haricots secs ou billes de cuisson Faire cuire à blanc environ 10 minutes pour éviter que la pâte ne gonfle

Préparation de l’appareil à flan vanillé :

Dans une casserole porter le lait entier à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée ou l’extrait Laisser infuser 5 minutes pour bien développer le parfum

Blanchiment et mélange des œufs :

Dans un grand saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux Ajouter la Maïzena en pluie et fouetter de nouveau pour obtenir une crème homogène sans grumeaux

Montage et cuisson du flan :

Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs sucre Maïzena en fouettant sans arrêt pour éviter la coagulation Replacer la préparation sur feu moyen et remuer sans interruption avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère

Garnissage et cuisson finale :

Répartir la crème épaisse sur la pâte précuite Lisser la surface à la spatule Placer au four pour 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir un flan doré et ferme au toucher

Repos et dégustation :

Laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer au frais pendant au moins deux heures Ce repos offre une tenue impeccable à la découpe et une crème fondante en bouche

La gousse de vanille est mon ingrédient favori c’est elle qui apporte ce parfum si unique à la tarte Au fil des années c’est devenu le dessert des anniversaires des cousins et même les petits accidents de découpe sont devenus des éclats de rire !

Conseils de conservation

La tarte au flan se conserve très bien sous film alimentaire au réfrigérateur Elle garde sa texture fondante pendant 3 jours Veillez à la placer dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne s’imprègne d’autres odeurs

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de lait entier vous pouvez mélanger du lait demi-écrémé avec une cuillère de crème épaisse Pour une version sans lactose choisissez une boisson végétale peu sucrée type soja ou amande La Maïzena peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre si besoin

Comment servir la tarte au flan

Servez-la nature à température ambiante ou bien très fraîche Accompagnez chaque part d’un nuage de chantilly maison ou même de quelques framboises fraîches pour une touche fruitée À la maison les enfants adorent saupoudrer un peu de cannelle sur la leur

Petite histoire du flan pâtissier

Le flan est un incontournable des vitrines de boulangerie partout en France Traditionnellement dégusté à Paris il est devenu le dessert préféré des grands-mères qui rivalisaient pour la meilleure pâte brisée Ce dessert trouve son origine dans les cuisines bourgeoises du XIXe siècle

Un dessert réconfortant qui met tout le monde d’accord à table. À chaque bouchée c’est un peu de mon enfance qui s’invite chez vous.

Recipe FAQs

→ Pourquoi faire précuire la pâte avant la garniture ?

La précuisson permet d’obtenir une base bien croustillante et d’éviter qu’elle ne se détrempe sous la crème au flan.

→ Comment obtenir un flan bien lisse ?

Fouettez vigoureusement la préparation pour éviter les grumeaux, et incorporez le lait chaud progressivement.

→ Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui, elle se conserve parfaitement au réfrigérateur et gagne même en saveur en reposant plusieurs heures.

→ Quel type de vanille utiliser ?

Une gousse de vanille offrira un arôme authentique, mais de l’extrait de vanille peut aussi convenir.

→ La maïzena est-elle indispensable ?

Oui, elle assure la tenue et l’onctuosité de la garniture, tout en lui apportant une texture légère.