Tarte au flan grand-mère (Printable version)

Pâte croustillante et cœur vanillé onctueux, un classique français à savourer dès la sortie du four.

# Ingredient list:

→ Pâte brisée

01 - 250 g de farine de blé
02 - 125 g de beurre froid coupé en petits dés
03 - 50 g de sucre en poudre
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 5 cl d’eau froide

→ Crème au flan vanillée

06 - 1 litre de lait entier
07 - 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
08 - 4 œufs entiers
09 - 150 g de sucre en poudre
10 - 80 g de fécule de maïs (maïzena)

# How to make it:

01 - Mélanger la farine avec le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre froid et sabler la pâte entre les doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
02 - Incorporer progressivement l’eau froide et amalgamer rapidement jusqu’à formation d’une boule homogène. Envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
03 - Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné et garnir soigneusement un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
04 - Recouvrir la pâte d’un papier cuisson et lester de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfourner et précuire pendant 10 minutes afin d’éviter qu’elle ne gonfle.
05 - Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Ôter du feu et laisser infuser 5 minutes.
06 - Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la fécule de maïs jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
07 - Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Reverser le tout dans la casserole, cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
08 - Verser la crème épaissie sur le fond de pâte précuit. Lisser la surface à la spatule. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit ferme et doré.
09 - Laisser entièrement refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de démouler et servir.

# Helpful information:

01 - Pour une découpe nette, utiliser un couteau à lame fine et servir bien froid.

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