Cannelés Bordelais Cyril Lignac

Les cannelés bordelais à la vanille et au rhum ont bercé mes souvenirs d’enfance et restent aujourd’hui un vrai plaisir à réaliser en famille. Grâce aux astuces de Cyril Lignac, cette recette donne un extérieur parfaitement caramélisé et un intérieur moelleux délicatement parfumé. On les prépare la veille ou l’avant-veille pour sublimer les saveurs et réussir ce classique de la pâtisserie française à partager lors des goûters ou des grandes tablées gourmandes.

J’ai goûté mon premier cannelé maison par une froide matinée de janvier : la recette de Cyril Lignac a vraiment transformé mes essais en réussite. On en raffole chez moi, chaque fois que je sors les moules, c’est la fête !

Ingrédients

• Lait 500 ml : important pour une texture souple, choisissez un lait entier de qualité pour plus de goût
• Beurre 50 g : il apporte richesse et moelleux, prenez-le doux et frais
• Gousses de vanille 2 : elles offrent un parfum naturel intense, préférez-les dodues et brillantes
• Sucre 200 g : pour sucrer et caraméliser la croûte, utilisez un sucre blanc extra-fin
• Farine 100 g : pour la structure du gâteau, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Œufs entiers 2 : ils assurent le liant et apportent du fondant, vérifiez leur fraîcheur
• Jaunes d’œufs 2 : ce supplément en jaune accentue la richesse, choisissez-les bien jaunes
• Rhum 50 ml : il donne la note authentique et suave, prenez un rhum ambré parfumé mais pas trop dominant

Instructions détaillées

Faire chauffer le lait et le beurre :

Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser puis tiédir pour que les parfums de vanille embaument le mélange sans cuire le lait.

Mélanger sucre et farine :

Dans un bol, mélangez minutieusement le sucre et la farine, cela garantit une base homogène et sans grumeaux à la pâte.

Incorporer les œufs :

Ajoutez les œufs entiers puis les jaunes un à un. Fouettez activement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante, cela promet une texture fondante après cuisson.

Ajouter le lait tiédi :

Versez le lait vanillé tiède en plusieurs fois dans la pâte tout en fouettant doucement pour délayer sans former de grumeaux. Il est crucial de prendre son temps sur cette étape.

Verser le rhum :

Ajoutez le rhum lorsque la pâte est lisse. Mélangez encore pour bien répartir les arômes, le parfum va s’intensifier lors du repos.

Laisser reposer la pâte :

Filmez ou couvrez hermétiquement le saladier puis réfrigérez la pâte pour vingt-quatre à quarante-huit heures. La patience développe la profondeur des saveurs et la texture idéale.

Préchauffer le four :

Préchauffez votre four à deux cent quarante degrés. Cela démarre la cuisson sur une phase très chaude pour saisir la croûte.

Cuire les cannelés étape une :

Beurrez les moules à cannelés avec générosité puis remplissez-les à peu près aux trois quarts. Enfournez dix minutes à deux cent quarante degrés pour former la coque caramélisée.

Poursuivre la cuisson étape deux :

Abaissez la température du four à cent quatre-vingt degrés, poursuivez la cuisson pendant cinquante à soixante minutes pour obtenir un cœur moelleux et alvéolé.

Démouler et laisser refroidir :

Laissez tiédir quelques minutes puis démoulez avec délicatesse les cannelés encore tièdes. Laissez complètement refroidir sur une grille pour conserver leur croquant.

Un cannelé maison conserve son croquant seulement quelques heures. J’adore observer la réaction de la pâte pendant la cuisson : la croûte fonce et se parfume comme un caramel. Mon ingrédient préféré reste la vanille : elle rappelle les desserts de ma grand-mère et embaume toute la cuisine lorsqu’on fend les gousses, une belle madeleine sensorielle à chaque fournée.

Astuces de Conservation

Le cannelé se déguste idéalement le jour même pour garder son contraste parfait entre croquant et fondant, mais il se conserve facilement dans une boîte hermétique à température ambiante douze à vingt-quatre heures. Si besoin, on peut réchauffer à four doux quelques minutes pour ranimer la croûte. Après congélation, laissez-les revenir doucement à température et passez-les brièvement au four pour retrouver le croustillant.

Substituts d’Ingrédients

Si vous n’avez pas de rhum, vous pouvez opter pour du Grand Marnier ou simplement ajouter un zeste d’orange bio râpé. Pour une version sans alcool, omettez le rhum et misez tout sur la vanille. On peut aussi utiliser une vanille en poudre de bonne qualité à défaut de gousses. Le lait entier reste préférable mais du demi-écrémé peut dépanner.

Comment Servir

Présentez les cannelés en version miniature sur un plateau apéritif sucré ou en format classique pour un dessert chic. Ils accompagnent idéalement un café corsé, un thé noir ou une crème anglaise maison. Pour impressionner lors d’un brunch, disposez-les sur une planche avec d’autres gourmandises françaises.

Un peu d’Histoire

La naissance des cannelés remonterait au seizième siècle à Bordeaux. Dans la tradition, le moule cannelé en cuivre est synonyme de réussite : la recette a traversé les siècles jusqu’à l’engouement suscité par les pâtissiers modernes dont Cyril Lignac, qui apporte sa touche avec des temps de repos précis et un équilibre subtil de rhum.

Réalisez cette recette de cannelés et partagez ce plaisir gourmand en famille ou entre amis. Rien de tel qu’une belle fournée dorée pour faire voyager toute la maison à Bordeaux le temps d’une bouchée !

Recipe FAQs

→ Pourquoi laisser reposer la pâte aussi longtemps ?

Le repos de la pâte permet aux saveurs de vanille et rhum de bien se diffuser et à la texture de s'améliorer pour une cuisson idéale.

→ Faut-il absolument un moule en cuivre ?

Les moules en cuivre donnent une caramélisation optimale et une croûte croustillante, mais des moules en silicone ou acier conviennent aussi.

→ Comment éviter les cannelés trop mous ?

Respectez bien la double cuisson à haute puis basse température, sans ouvrir le four, pour une enveloppe croquante et un intérieur moelleux.

→ Puis-je remplacer le rhum ?

Vous pouvez adapter la quantité de rhum ou utiliser une autre liqueur, mais le parfum typique s’en trouvera modifié.

→ Quelle est la meilleure façon de déguster ces gourmandises ?

Il est conseillé de les savourer le jour même, encore tièdes, pour profiter du contraste entre la croûte et le cœur fondant.