Pastel de Nata authentique

Le pastel de nata est cette gourmandise rare où la pâte feuilletée dorée rencontre une crème onctueuse au sommet caramélisé. Cette recette permet de retrouver à la maison tout le charme et la magie des cafés de Lisbonne, sans quitter sa propre cuisine.

Lorsque j’ai fait ces pastéis pour la première fois un dimanche de pluie nous avons tout mangé en une heure, leur parfum emplit toute la maison et mon fils m’a dit que c’était son dessert préféré.

Ingrédients

• Pâte feuilletée surgelée : une feuille. Utilisée pour sa légèreté et ses couches croustillantes. Veillez à choisir une pâte riche en beurre pour un meilleur goût.
• Farine tout usage : sert à épaissir le mélange de crème. Astuce : Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la crème.
• Sucre en poudre : pour la douceur et la couleur dorée. Optez pour un sucre blanc raffiné pour garder la couleur claire.
• Lait entier : apporte onctuosité au flan. Préférez un lait entier de ferme pour une saveur plus riche.
• Jaunes d’œufs : apportent la texture crémeuse et la couleur. Utilisez des œufs frais et de qualité pour un résultat plus brillant.
• Bâton de cannelle : pour parfumer la crème et rappeler les saveurs traditionnelles. Utilisez un bâton plutôt que de la poudre pour éviter l’amertume.
• Zeste de citron : utilisé pour la fraîcheur et la subtilité. Prélevez uniquement la fine couche colorée pour éviter l’amertume.
• Cannelle moulue ou sucre glace : pour saupoudrer à la fin, ces ingrédients sont facultatifs mais authentiques. Ajoutez-les juste avant de servir pour plus de parfum.

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle mince, puis enroulez-la sur elle-même à partir d’un des petits côtés comme pour une bûche. Découpez en douze tronçons égaux.

Façonner les fonds :

Placez chaque tronçon dans un moule à muffin, côté découpé vers le bas. Avec le pouce et l’index, enfoncez et étirez la pâte uniformément dans chaque cavité pour former une petite coupelle qui remonte bien sur les bords.

Réaliser la crème :

Dans une casserole, mélangez le sucre, la farine et un peu de lait froid avec un fouet afin d’obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste du lait, puis le bâton de cannelle et le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à frémir. Hors du feu, laissez infuser dix minutes.

Mélanger la crème aux œufs :

Retirez le bâton de cannelle et le zeste. Fouettez les jaunes dans un bol. Versez petit à petit le lait chaud dessus en remuant doucement afin de ne pas cuire les œufs. Passez au tamis fin pour obtenir une consistance parfaitement soyeuse. Laissez refroidir quelques minutes.

Remplir et cuire :

Versez la crème dans chaque fond de pâte aux trois quarts. Préchauffez le four à température maximale (au moins 260 °C). Cuisinez les tartes durant douze à quinze minutes jusqu’à ce que la crème gonfle et que la surface forme des taches brunies presque caramélisées.

Refroidir et déguster :

Laissez reposer cinq minutes avant de démouler délicatement et transvasez sur une grille. Servez tiède avec un nuage de cannelle ou de sucre glace selon la tradition portugaise.

J’ai un faible pour la touche de cannelle qui me rappelle un voyage inoubliable à Lisbonne. Partager ce dessert à la maison est une façon de revivre ce souvenir précieux et de faire voyager ma famille avec un simple four et de la bonne humeur.

Astuces de conservation

Conservez vos pastéis à température ambiante sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. Évitez de les mettre au réfrigérateur, la pâte deviendrait humide et perdrait son croquant. Pour quelques jours de plus, réchauffez-les quelques minutes à four bien chaud.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le lait entier par un lait végétal non sucré pour une version sans lactose. Il est aussi possible d’utiliser du sucre roux pour une note plus caramélisée. Si vous n’avez pas de citron, essayez avec un zeste d’orange pour une note plus douce.

Conseils pour le service

Proposez vos pastéis de nata tièdes, saupoudrés de cannelle et de sucre glace. Ils sont délicieux accompagnés d’un café serré ou d’un thé noir. À Lisbonne, on les savoure debout au comptoir et c’est encore meilleur partagé entre amis.

Histoire et culture

Le pastel de nata est né dans les monastères portugais où les jaunes d’œufs restaient après l’amidonnage des vêtements des nonnes. C’est devenu ensuite un symbole de la gourmandise portugaise. Chaque région a sa propre version mais tous partagent cette alchimie de la simplicité et du raffinement.

Le pastel de nata apporte toujours un peu de soleil sur la table et des souvenirs réconfortants. Régalez-vous et partagez ce délice à la portugaise avec ceux que vous aimez !

Recipe FAQs

→ Quels ingrédients donnent le goût authentique au pastel de nata ?

Le mélange de jaune d'œufs, le lait entier, le sucre, la cannelle et le zeste de citron apporte une saveur typiquement portugaise.

→ Faut-il une pâte spéciale pour réaliser la base ?

Une pâte feuilletée prête à l'emploi fonctionne parfaitement pour obtenir une texture croustillante et légère.

→ Comment réussir la cuisson dorée et tachetée ?

Une cuisson à très haute température permet de faire caraméliser la surface tout en gardant l’intérieur crémeux.

→ Peut-on préparer la crème à l'avance ?

Oui, la garniture se prépare plusieurs heures avant et se conserve au frais jusqu’au garnissage.

→ Comment servir les pastel de nata ?

Dégustez-les tièdes ou à température ambiante, saupoudrés de cannelle et de sucre glace selon les préférences.