Cannelés Bordelais Cyril Lignac (Printable version)
Cannelés parfumés à la vanille et au rhum, dorés, croquants et moelleux comme chez les plus grands pâtissiers.
# Ingredient list:
→ Base
01 -
500 ml de lait entier
02 -
50 g de beurre doux
03 -
2 gousses de vanille entières
04 -
200 g de sucre blanc
05 -
100 g de farine de blé
06 -
2 œufs entiers
07 -
2 jaunes d'œufs
08 -
50 ml de rhum ambré
# How to make it:
01 -
Porter doucement à ébullition le lait, le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole. Laisser tiédir pour préserver les arômes.
02 -
Combiner le sucre et la farine dans un grand bol mélangeur.
03 -
Ajouter les œufs entiers et les jaunes d'œufs aux ingrédients secs et mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
04 -
Verser progressivement le mélange lait-beurre vanillé tout en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
05 -
Ajouter le rhum et homogénéiser la préparation.
06 -
Couvrir la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour développer les saveurs.
07 -
Préchauffer le four à 240°C en chaleur statique.
08 -
Beurrer généreusement les moules à cannelés en cuivre et les remplir de pâte jusqu’à 1 cm du bord.
09 -
Enfourner à 240°C pendant 10 minutes pour saisir la croûte.
10 -
Ramener le four à 180°C et poursuivre la cuisson entre 50 et 60 minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée et caramélisée.
11 -
Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur une grille. Servir idéalement le jour même.
# Helpful information:
01 -
L’utilisation de moules en cuivre garantit une caramélisation traditionnelle et un contraste optimal entre l'extérieur croustillant et l’intérieur fondant.
02 -
Le temps de repos permet aux arômes de vanille et de rhum de diffuser et assure une texture soyeuse.
03 -
Réduisez ou augmentez la quantité de rhum selon le goût recherché, en veillant à ne pas masquer la vanille.
04 -
Dégustez les cannelés le jour même afin de profiter de leur contraste croquant-moelleux.