Feature
Le cake anglais aux fruits confits fait partie de ces douceurs intemporelles qui évoquent à la fois la tradition britannique et la générosité familiale. Moelleux, parfumé et riche en fruits colorés, il s’invite aux goûters festifs depuis des générations et gagne toujours à être préparé maison. Sa texture dense, légèrement parfumée au rhum ou au citron, et son mélange de fruits et de noix en font un régal rustique idéal pour les fêtes ou les week-ends cocooning.
Déguster ce cake m’a rappelé les Noël de mon enfance où ma grand-mère préparait toujours un pain aux fruits confits pour toute la famille. Il a un parfum irrésistible qui reste des heures dans la maison.
Ingrédients
- Fruits confits : Un mélange de cerises, orange, citron apporte couleur et saveur ; choisissez-les moelleux et bien brillants, cela garantit un meilleur rendu final
- Farine : T45 ou T55 pour une mie tendre, tamisez-la pour éviter les grumeaux
- Sucre en poudre : Apporte douceur et rondeur, optez pour du sucre blanc classique
- Beurre ramolli : Permet une texture fondante, préférez un beurre de qualité
- Œufs frais : Lient tous les ingrédients et contribuent à la légèreté
- Levure chimique : Un sachet pour faire lever le cake, sélectionnez une marque fiable pour garantir de la régularité
- Cannelle (facultative) : Elle donne une note chaleureuse, choisissez-la moulue et parfumée
- Rhum ou jus de citron : Sert à macérer les fruits, intensifie le goût ; choisissez un rhum ambré ou un jus de citron bien frais
- Noix : Noix de pécan ou noisettes grillées pour le croquant, ajoutez-les grossièrement hachées
- Sel : Une pincée seulement pour révéler toutes les saveurs
- Sucre glace : Pour le glaçage final, apporte une touche élégante, choisissez-le extra fin
- Four : Élément essentiel pour réussir la cuisson, veillez à bien le préchauffer
- Moule à cake : Choisissez-le antiadhésif et de taille moyenne
- Saladiers : Pour mélanger de façon homogène
- Fouet électrique ou manuel : Pour une pâte bien lisse
- Spatule : Pour incorporer délicatement fruits et noix
- Grille de refroidissement : Indispensable pour éviter que le cake ne se détrempe
Instructions détaillées
- Préparer les fruits confits :
- Faites macérer les fruits confits dans le rhum ou le jus de citron pour les réhydrater et développer leur arôme pendant environ une demi-heure. Ensuite, égouttez-les soigneusement puis coupez-les en petits morceaux si nécessaire pour une meilleure répartition dans la pâte.
- Préparer la pâte :
- Préchauffez le four à 160 degrés. Beurrez et farinez soigneusement le moule à cake pour faciliter le démoulage. Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une crème bien légère puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque étape pour obtenir une émulsion homogène. Tamisez ensuite la farine, la levure, le sel et la cannelle. Les poudres doivent être incorporées délicatement à la préparation liquide pour éviter de trop travailler la pâte.
- Ajouter fruits et noix :
- Mélangez délicatement les fruits confits et les noix hachées à la pâte pour préserver leur texture. Versez ensuite la préparation doucement afin de ne pas écraser les fruits, pour une mie garnie de morceaux entiers et bien répartis.
- Cuisson :
- Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface à la spatule puis enfournez pour une durée de cinquante à soixante minutes. Surveillez la coloration, si le dessus brunit trop vite couvrez le cake d’une feuille d’aluminium. Une lame de couteau doit ressortir sèche lorsque le cake est cuit, sinon prolongez de quelques minutes.
- Finition et démoulage :
- Laissez reposer le cake dans son moule dix minutes avant de le démouler, cela permet une meilleure tenue. Déposez-le délicatement sur une grille pour un refroidissement complet puis saupoudrez de sucre glace ou nappez d’un léger glaçage selon votre goût.
J’adore y glisser quelques zestes d’orange qui parfument incroyablement la pâte. Ce cake me rappelle des moments partagés avec mes sœurs durant l’hiver lorsque nous disputions la dernière part au goûter.
Conseils de conservation
Enveloppez le cake dans du film alimentaire ou un torchon propre. Il se gardera parfaitement au frais pendant plusieurs jours. Pour un résultat optimal, attendez le lendemain avant de déguster : cela permet aux saveurs de bien se fondre.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de fruits confits, utilisez des dés de poires séchées ou d’abricots moelleux. Les fruits secs comme les cranberries ou raisins fonctionnent aussi très bien. Vous pouvez remplacer la cannelle par une pincée de gingembre ou de muscade moulue.
Idées de service
Servez ce cake en tranches épaisses accompagné d’un thé noir corsé. Pour le petit-déjeuner, tartinez-le d’un peu de beurre salé. Il est aussi parfait en cubes dans un brunch ou sur un plateau gourmand.
Petit mot d’histoire
Le cake anglais aux fruits confits est inspiré du célèbre Christmas cake britannique. Hérité de la tradition victorienne, il se préparait souvent plusieurs semaines avant Noël pour permettre aux saveurs de s’intensifier. Sa richesse et son côté réconfortant expliquent son succès au fil des siècles.
Dégustez ce cake avec un bon thé ou offrez-le, il séduira à coup sûr les amoureux de douceurs traditionnelles. Sa générosité en fera le centre d’un goûter gourmand ou d’un brunch chaleureux.
Recipe FAQs
- → Comment éviter que les fruits confits ne tombent au fond ?
Pour éviter que les fruits confits ne tombent, mélangez-les avec un peu de farine avant de les ajouter à la pâte. Cela améliorera leur répartition à la cuisson.
- → Peut-on remplacer le rhum pour la macération ?
Oui, il est possible d’utiliser du jus de citron, d’orange ou même un sirop léger pour parfumer autrement les fruits.
- → Comment savoir si la cuisson est terminée ?
Piquez le centre du cake avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- → Peut-on congeler ce cake ?
Le cake se congèle très bien, entier ou en tranches, bien emballé pour préserver son moelleux et ses arômes.
- → Quelles noix conviennent le mieux à cette préparation ?
Les noix de pécan ou les noisettes apportent une touche croquante parfaite, mais les amandes hachées s’associent également très bien aux saveurs fruitées.
- → Une alternative sans gluten est-elle envisageable ?
Il est possible d’utiliser un mélange de farines sans gluten et un peu de poudre d’amandes pour obtenir une texture similaire.