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Cette alternative mexicaine aux œufs Benedict troque les muffins anglais contre des rondelles de courge butternut poêlées pour un p'tit déj coloré et débordant de saveur.
J'ai concocté ce plat un dimanche de pluie en voulant apporter une touche mexicaine à notre brunch en famille. Maintenant c'est notre rituel de fin de semaine, et tous mes amis me supplient de leur filer la recette après y avoir goûté.
Ce qu'il vous faut
- 1 courge butternut: comme base gourmande et légèrement sucrée au lieu des muffins
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour bien dorer la courge
- 1 grand avocat: écrasé pour un côté onctueux et savoureux
- 170 grammes de chorizo: émietté pour son goût fumé et relevé
- 4 gros œufs: bien frais pour des jaunes parfaitement coulants
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc: pour garder vos œufs pochés bien formés
- 1 piment jalapeño: en rondelles pour un petit feu ajustable selon vos goûts
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: ciselée pour une note verte et fraîche
- 2 jaunes d'œufs: la base crémeuse de votre sauce
- 1/4 cuillère à café de sel: pour relever tous les goûts
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert: son acidité contrebalance le côté riche
- 1 cuillère à soupe de piment chipotle: en sauce adobo haché ou une cuillère à café en poudre
- 1/4 tasse de beurre fondu: bien chaud ou du ghee pour version paléo
Étapes toutes simples
- Cuisez la Courge:
- Pelez votre butternut et découpez des tranches d'environ 1,5 cm dans la partie longue. Faites chauffer votre poêle à feu moyen-fort. Badigeonnez chaque morceau avec l'huile puis faites-les dorer 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez-les au chaud à four très doux pendant que vous préparez le reste.
- Mixez la Sauce:
- Pour la hollandaise, mettez dans un récipient profond les jaunes, le sel, le jus de citron vert et le chipotle. Plongez votre mixeur dedans et actionnez-le 30 secondes. Versez tout doucement le beurre fondu en continuant à mixer. Vous pouvez aussi utiliser un blender si vous préférez.
- Faites revenir le Chorizo:
- Cuisez le chorizo dans une poêle en l'émiettant avec une fourchette pour qu'il soit bien réparti.
- Pochez vos Œufs:
- Faites bouillir environ 7-8 cm d'eau dans une casserole avec le vinaigre. Quand ça bout, baissez à feu moyen-doux et créez un tourbillon avec une cuillère. Cassez un œuf au centre et laissez cuire 4 minutes. Sortez-le avec une écumoire. Faites pareil avec les autres œufs.
- Montez votre Assiette:
- Posez deux tranches de butternut dans l'assiette, tartinez d'avocat écrasé, ajoutez une portion de chorizo, posez un œuf poché dessus et nappez de sauce hollandaise. Parsemez de jalapeño et de coriandre avant de servir.
Le chipotle en sauce adobo, c'est mon petit secret dans cette préparation. La première fois que j'ai servi ce plat pour un brunch, ma belle-mère qui fuit d'habitude tout ce qui est épicé en a redemandé! C'est ce mélange parfait entre piquant et fumé qui change complètement la sauce hollandaise classique.
Comment conserver
Vous pouvez griller la butternut la veille et la réchauffer vite fait au four avant de servir. La sauce hollandaise doit être faite au dernier moment, mais si besoin, vous pouvez la garder tiède dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau à peine chaude pendant environ 30 minutes. Ne gardez jamais cette sauce plus de quelques heures, même au frigo, car elle contient des œufs crus.
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Ingrédients alternatifs
Si vous n'avez pas de butternut, essayez avec des tranches de patate douce grillées ou même des galettes de pommes de terre. Pour une version végé, remplacez le chorizo par des champignons poêlés avec du cumin et du paprika fumé. À la place du chipotle, du piment d'Espelette fera l'affaire pour une touche moins fumée mais tout aussi savoureuse.
Les origines du plat
Ce plat est né du mariage entre le petit-déj américain classique et les saveurs du Mexique. Il met à l'honneur des ingrédients typiquement mexicains comme l'avocat, le jalapeño et le chipotle, tout en gardant la technique française de la sauce hollandaise. C'est un super exemple de cuisine fusion qui respecte les traditions tout en osant des mélanges de saveurs nouveaux.
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer le chorizo pour les végétariens ?
Optez pour du tofu mariné et assaisonné ou une alternative végétale fumée pour garder le parfum du plat.
- → Comment réussir facilement une sauce hollandaise ?
Versez le beurre fondu en mince filet tout en fouettant sans arrêt pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- → Des astuces pour des œufs pochés comme un pro ?
Ajoutez un filet de vinaigre à l'eau frémissante, formez un tourbillon avec une cuillère, puis déposez doucement l'œuf au centre.
- → Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
Absolument. Faites griller le butternut et émiettez le chorizo au préalable, puis réchauffez-les doucement avant de servir.
- → Que faire pour réduire le piquant ?
Remplacez le jalapeño par des lamelles de poivron doux et diminuez le chipotle dans la sauce hollandaise.