Mexicain Oeufs Benedict (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 gros avocat bien mûr écrasé
02 - 170 grammes de chorizo émietté (environ 5 saucisses, sans peau)
03 - 4 œufs XL
04 - 1 courge butternut pelée
05 - 1 petite cuillère de vinaigre blanc
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
07 - 1 piment jalapeño finement tranché
08 - 1 poignée de coriandre fraîche hachée

→ Sauce Hollandaise épicée

09 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
10 - 2 jaunes d'œufs de taille moyenne
11 - 1 pincée de sel
12 - 1 cuillère à soupe de piment chipotle en sauce adobo ou 1 cuillère à café de sa poudre
13 - 1/4 tasse de beurre chaud ou ghee (pour une version Paleo/Whole30)

# Instructions:

01 - Retirez la peau de la courge puis tranchez finement le cou pour obtenir des rondelles d’1 cm. Badigeonnez-les avec un peu d'huile d'olive. Chauffez votre gril à feu moyen et disposez les tranches. Laissez-les cuire 5 minutes d'un côté, puis retournez-les pour marquer également l'autre côté. Mettez-les de côté dans votre four à basse température pour qu'elles restent chaudes.
02 - Prenez un récipient étroit. Ajoutez les jaunes d’œufs, un peu de sel, le jus de citron vert et le chipotle. Avec un mixeur plongeant, mélangez 30 secondes. Ajoutez doucement le beurre chaud tout en continuant de mixer. Si le mixeur plongeant n'est pas disponible, un mélangeur classique fonctionne aussi bien.
03 - Dans une poêle bien chaude, ajoutez le chorizo haché. Émiettez-le avec une cuillère en bois et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez l'excès de gras si nécessaire.
04 - Faites chauffer une casserole remplie d'eau (environ 8 cm de profondeur) et laissez-la frémir. Mélangez un peu de vinaigre blanc dans l’eau. Tournez l’eau avec une cuillère pour créer un mini-tourbillon et cassez doucement un œuf au milieu. Laissez cuire pendant 4 minutes jusqu’à ce que l’œuf soit nappé mais tendre dedans. Retirez-le avec une écumoire et répétez pour les autres œufs.
05 - Prenez deux tranches de courge grillée et disposez-les sur une assiette. Ajoutez une généreuse couche d’avocat, une portion de chorizo bien chaud, un œuf poché et nappez de sauce hollandaise épicée. Décorez avec quelques morceaux de jalapeño et une pincée de coriandre. Servez immédiatement.

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