Savoureuse tourte madelinienne

La tourte des Îles de la Madeleine vous permet de savourer les délices maritimes de ce petit coin québécois sans quitter votre cuisine. Ce plat typique mélange des produits marins frais avec une pâte faite maison pour un festin qui épatera tous vos invités.

J'ai découvert ce joyau culinaire lors d'une escapade aux Îles de la Madeleine et j'en suis tombée amoureuse instantanément. De retour chez moi, j'ai passé un temps fou à tester différentes versions pour retrouver ce goût qui m'avait tant marquée.

Ingrédients

Pour la pâte

• Levure sèche: 5 ml - essentielle pour obtenir une pâte aérée et gonflée
• Eau tiède: 60 ml - ni trop chaude ni trop froide pour ne pas tuer la levure
• Sucre: 2,5 ml - aide la levure à bien fonctionner
• Lait: 75 ml - apporte douceur et tendreté à la pâte
• Sel: 2,5 ml - un must pour faire ressortir tous les goûts
• Sucre: 30 ml - donne une jolie coloration dorée à la cuisson
• Beurre: 30 ml - choisissez-le non salé si possible
• Farine tout usage: 500 ml - prenez-la de bonne qualité pour un meilleur résultat

Pour la sauce tomate

• Huile d'olive extra vierge: 30 ml - prenez-en une avec du caractère
• Oignons hachés: 250 ml - les oignons jaunes sont parfaits ici
• Tomates concassées et égouttées: 400 ml - les tomates san marzano donnent plus de goût
• Pâte de tomate: 45 ml - pour une sauce plus riche et épaisse
• Sel et poivre: au goût - goûtez souvent pour bien doser

Pour la garniture

• Pétoncles en dés: 225 g - frais quand c'est possible
• Champignons émincés: 125 ml - les classiques champignons blancs marchent très bien
• Homard cuit en dés: 85 g - vous pouvez recycler les restes d'un repas précédent
• Crabe cuit en dés: 85 g - le tourteau français est parfait pour cette recette
• Crevette nordique: 85 g - ces petites crevettes au goût délicat
• Poivrons verts sans peau en cubes: 30 ml - retirez bien la peau qui peut être désagréable
• Huile d'olive extra vierge: 30 ml - pour faire briller et relever les fruits de mer
• Gruyère râpé: 250 ml - un bon fromage français fait la différence

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure :

Dans un petit bol, mélangez la levure avec l'eau tiède et le sucre. Attendez environ 10 minutes jusqu'à voir des bulles se former. C'est le signe que votre levure est bien active et prête à l'emploi.

Préparation du liquide :

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le sel, le sucre et le beurre juste assez pour que le beurre fonde. Évitez de faire bouillir ce mélange. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède au toucher.

Formation de la pâte :

Dans un grand bol, combinez le mélange de levure et le liquide tiède. Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant. Commencez avec une cuillère puis continuez avec vos mains quand la pâte s'épaissit. Travaillez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux bords.

Premier pétrissage :

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Vous saurez qu'elle est prête quand elle devient souple, lisse et rebondit sous vos doigts. Ce pétrissage est crucial pour une belle texture finale.

Première levée :

Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez avec un torchon propre. Laissez gonfler dans un endroit chaud sans courants d'air pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de taille.

Deuxième levée :

Appuyez doucement sur la pâte pour en chasser l'air. Reformez une boule et laissez lever encore une fois jusqu'à ce que le volume double à nouveau. Cette deuxième levée améliore le goût et la texture de votre pâte.

Préparation de la sauce :

Pendant que la pâte lève, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates et la pâte de tomate. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe bien.

Assemblage final :

Chauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte sur une plaque légèrement farinée en formant un cercle ou un ovale selon votre préférence. Étalez une bonne couche de sauce tomate en laissant un bord d'environ 1 cm. Répartissez les pétoncles, champignons, homard, crabe, crevettes et poivrons. Arrosez d'huile d'olive et couvrez de gruyère râpé.

Cuisson :

Mettez au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le fromage fondu et légèrement coloré. Gardez un œil attentif car le temps peut varier selon votre four. La tourte est prête quand le dessous est aussi doré.

Selon moi, c'est le homard qui fait tout le charme de cette tourte, même si on en met juste un peu. Son goût si particulier se mélange parfaitement avec la sauce tomate et les autres produits de la mer. Ma grand-mère des Îles répétait toujours qu'un bon morceau de homard bien frais transformait n'importe quel plat en vrai régal.

Épingler

Conservation Et Fraîcheur

Vous pouvez garder votre tourte au frigo dans un contenant bien fermé pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 180°C pour retrouver une pâte qui craque sous la dent. Oubliez le micro-ondes qui va ramollir toute votre belle croûte.

Pour la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler après cuisson. Laissez-la bien refroidir, puis enveloppez-la dans du papier alu et mettez-la dans un sac congélation. Elle se gardera jusqu'à 2 mois comme ça. Sortez-la la veille au frigo avant de la réchauffer au four.

Adaptations Et Substitutions

Si vous avez du mal à trouver certains fruits de mer, jouez avec les quantités de ceux que vous avez. Par exemple, mettez plus de crevettes si vous n'avez pas de homard. L'idée reste la même tant que vous gardez un mix de différents produits marins.

Pour une version moins coûteuse, remplacez le homard par des morceaux de saumon frais. À la place du gruyère, essayez l'emmental ou le comté. Si vous trouvez la sauce trop acide, un petit peu de sucre pendant la cuisson fera l'affaire.

Origines Et Traditions

La tourte des Îles de la Madeleine représente bien la cuisine de cet archipel québécois niché dans le golfe du Saint-Laurent. Ce plat est né du mélange entre les traditions culinaires françaises et acadiennes et l'abondance des produits marins dans cette région.

Autrefois, on préparait cette tourte pour les fêtes de famille et les grands rassemblements. Chaque foyer a sa propre façon de la faire avec de petites différences dans les quantités ou les types de fruits de mer. Dans les versions d'antan, on y trouvait même de la morue, poisson très important pour l'économie locale.

Questions Fréquentes

→ Comment réaliser une pâte maison pour cette tourte ?

Dissolvez la levure avec de l’eau tiède et du sucre, puis laissez reposer. Ajoutez du lait, du beurre et de la farine, pétrissez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

→ Quels fruits de mer sont recommandés pour cette tourte ?

Misez sur des crustacés comme les pétoncles, le crabe, le homard ou des poissons, selon vos goûts.

→ Comment obtenir une sauce tomate pleine de goût ?

Faites revenir des oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez des tomates concassées et un peu de concentré de tomate. Assaisonnez selon vos envies et laissez mijoter doucement.

→ Peut-on remplacer le fromage râpé utilisé ?

Absolument, échangez le gruyère avec de l’emmental, du parmesan ou tout autre fromage de votre choix.

→ Comment rendre la pâte croustillante et dorée ?

Étalez la pâte sur toute la surface, garnissez-la généreusement, et passez-la au four préchauffé à 220 °C jusqu'à une belle coloration dorée.