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Cette salade mêlant lentilles noires et tomates cerises est rapidement devenue un incontournable dans ma cuisine dès l'arrivée des beaux jours. Elle offre une touche de légèreté, un bouquet d'arômes herbacés et fait sensation à chaque repas partagé.
La première dégustation s'est faite lors d'une sortie champêtre entre copains et tout le monde en a redemandé. Maintenant, dès que le soleil pointe, ma famille me la réclame systématiquement.
Composants
- Lentilles beluga ou lentilles du Puy: elles restent bien fermes après cuisson, optez pour celles qui brillent pour garantir leur fraîcheur
- Ail: un seul pour parfumer le bouillon des lentilles, recherchez-le bien juteux et sans germe
- Feuilles et tiges de coriandre: elles donnent son caractère à la sauce, choisissez-les bien vertes et pimpantes
- Ciboule: elle dynamise la sauce, utilisez tout le légume pour varier les textures
- Huile d'olive vierge: essentielle pour enrober tous les éléments, prenez-la avec des notes fruitées
- Jus de citron vert: pour l'acidité nécessaire, sélectionnez un fruit lourd et souple
- Sauce au piment vert: ce petit coup de fouet transforme la vinaigrette, préférez une version artisanale
- Tomates cerises: leur sucre naturel complète parfaitement les lentilles, cherchez-les bien colorées
- Mozzarella de bufflonne ou fraîche: fondante à cœur pour adoucir l'ensemble, vérifiez qu'elle soit laiteuse au toucher
- Noix de cajou dorées: pour un contraste croustillant, cassez-les grossièrement avant de servir
- Fleur de sel: la touche finale qui fait ressortir toutes les saveurs
Étapes de la recette
- Cuire les lentilles:
- Mettez les lentilles dans une casserole avec l'eau et l'ail, laissez bouillir puis baissez le feu pour une cuisson douce pendant vingt minutes jusqu'à tendreté. Passez-les sous l'eau froide après égouttage, enlevez l'ail et laissez-les refroidir complètement.
- Mixer la sauce verte:
- Pendant ce temps, rassemblez la coriandre, la ciboule, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert et la sauce pimentée dans le mixeur. Assaisonnez de sel et poivre puis mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Composer le plat:
- Dans un large plat, étalez les lentilles froides puis ajoutez les tomates cerises par-dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel, disposez des morceaux de mozzarella déchirés manuellement et les noix de cajou cassées. Finissez avec la sauce verte et quelques feuilles de coriandre selon vos goûts.
Je craque pour la mozzarella de bufflonne qui apporte son côté onctueux face aux notes végétales du plat. Un jour, avant même de finir la préparation, mes petits ont chipé des bouts de ce fromage, et maintenant ils l'adorent dans cette composition.
Conservation du plat
La salade reste bonne jusqu'à deux jours dans un contenant fermé au frigo. Je conseille d'ajouter le fromage et les noix juste avant de manger pour garder leurs textures. Je la prépare souvent un jour avant pour mes déjeuners de semaine.
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Alternatives possibles
Le persil plat remplace bien la coriandre si vous trouvez cette dernière trop forte. Les lentilles vertes marchent aussi mais faites attention à leur temps de cuisson pour qu'elles restent fermes. Un peu de Tabasco ou un petit piment frais peut remplacer la sauce pimentée dans la vinaigrette.
Idées pour servir
Cette salade fait un repas complet léger ou accompagne parfaitement un poisson grillé. Ajoutez des tranches d'avocat ou des morceaux de concombre pour plus de fraîcheur. Pour les gourmands, servez avec des tartines grillées à tremper.
Un peu d'histoire sur ce plat
On cultive les lentilles en France depuis des millénaires et ce type de salade met en valeur leurs qualités. Traditionnellement servie froide ou tiède, la salade de lentilles est appréciée pour ses bienfaits nutritionnels. Cette version avec du fromage italien lui donne un air de vacances au soleil.
Conseils pratiques
- Faites cuire vos lentilles la veille pour raccourcir la préparation
- Un bon robot est indispensable pour une sauce bien crémeuse
- Gardez sel et noix pour la fin pour maintenir leur texture
J'ai compris avec le temps que la qualité des produits fait toute la différence, surtout pour les herbes et le fromage. Goûtez votre sauce avant de servir et ajustez l'acidité ou le sel si besoin. Ce plat se prête bien aux changements selon ce que vous trouvez au marché.
Questions Fréquentes
- → Quelle variété de lentilles utiliser ?
Les lentilles béluga sont idéales pour leur texture et leur couleur. Les lentilles vertes du Puy fonctionnent aussi très bien.
- → Par quoi remplacer la coriandre ?
Si vous n'aimez pas la coriandre, optez pour du persil ou du basilic, selon vos goûts.
- → Comment stocker cette salade ?
Conservez-la dans une boîte hermétique au frais et ajoutez la vinaigrette uniquement avant de servir.
- → Quel autre fromage choisir ?
Vous pouvez utiliser de la burrata ou du feta en remplacement de la mozzarella.
- → Comment ajuster les épices ?
Ajustez la sauce piquante selon votre tolérance. Vous pouvez réduire, augmenter ou choisir une sauce douce.