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Ce mijotage de lentilles sans produits animaux est parfait pour se réchauffer pendant les nuits froides. Garni de divers légumes et parfumé aux herbes, il valorise les lentilles vertes pour un dîner substantiel et chaleureux, parfait pour les invités comme pour un repas familial ordinaire.
J'ai inventé ce plat un soir où mon frigo était presque vide avec juste quelques légumes et un paquet de lentilles dans le placard. Depuis, tout le monde l'adore à la maison, les adultes comme les petits.
Composants
- Oignon coupé : Donne une base goûteuse, prenez-le dur et sans parties molles
- Carotte en cubes : Amène un goût sucré naturel et de la couleur, choisissez des carottes fraîches de la saison
- Céleri coupé fin : Apporte une touche piquante, préférez-le bien vert et craquant
- Ail haché menu : Relève tout le plat, cherchez-le bien frais et juteux
- Huile d'olive : Pour faire revenir et donner du goût, une bonne huile fruité qui supporte la chaleur
- Lentilles vertes sèches nettoyées : Pleines de protéines et goûteuses, mieux vaut des vraies lentilles vertes qui gardent leur forme
- Bouillon de légumes : Donne du corps et des saveurs, si possible fait maison ou sans additifs
- Eau : Pour adapter l'épaisseur du plat
- Concentré de tomates : Pour la teinte et un peu d'acidité, prenez-le bien épais
- Moutarde forte : Booste les saveurs avec un peu de piquant, une bonne moutarde traditionnelle c'est l'idéal
- Brin de thym : Pour son arôme léger, marche bien frais ou sec
- Feuille de laurier : Ajoute des notes aromatiques, assurez-vous qu'elle soit bien sèche
- Champignons de Paris coupés : Pour leur côté boisé et leur texture, choisissez-les fermes au toucher
- Choux de Bruxelles en lamelles : Ajoutent du croquant et une douceur, prenez-les petits et bien verts
- Tomate coupée : Donne fraîcheur et couleur, choisissez-la bien mûre
Instructions détaillées
- Démarrer les arômes :
- Dans une grande marmite à feu moyen, versez un peu d'huile d'olive. Une fois chaude, mettez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Faites-les cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer pour développer leurs saveurs.
- Faire mijoter les lentilles :
- Ajoutez les lentilles nettoyées et mélangez avec les légumes. Versez le bouillon, l'eau, le concentré de tomates, la moutarde, le thym et le laurier. Laissez bouillir puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 40 minutes, vérifiez que les lentilles soient moelleuses mais pas écrasées.
- Faire dorer les champignons :
- Pendant ce temps, chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les champignons à feu vif pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Mettez-les de côté.
- Faire sauter les choux :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile puis faites sauter les choux de Bruxelles tranchés rapidement pendant 2-3 minutes pour qu'ils restent croquants. Réservez-les aussi.
- Finir le plat :
- Enlevez le thym et le laurier. Ajoutez les champignons et les choux cuits, mélangez doucement et continuez la cuisson 2 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si c'est trop épais. Goûtez et ajustez le sel et poivre.
- Dresser et décorer :
- Mettez le mijotage chaud dans les bols, parsemez de dés de tomate fraîche et un filet d'huile d'olive. Si vous voulez, servez avec du bon pain grillé.
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Les lentilles vertes sont vraiment le cœur de cette recette pour moi avec leur texture unique. Elles me rappellent les mijotages que mon papi préparait pendant des heures dans sa cuisine auvergnate et cette odeur qui se répandait partout promettait toujours un festin familial mémorable.
Comment le garder
Ce plat se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Il est souvent encore plus savoureux le lendemain, ajoutez juste un peu de bouillon quand vous le réchauffez. Pour le congeler, laissez-le refroidir totalement et emballez-le bien pour garder toutes ses saveurs.
Remplacements possibles
Si vous manquez de lentilles vertes, prenez d'autres lentilles qui tiennent à la cuisson. Les champignons bruns donneront un goût plus intense. Vous pouvez aussi remplacer la carotte par du panais, et ajouter un peu de piment d'Espelette ou du paprika pour une version plus relevée.
Comment le présenter
Mangez-le bien chaud avec de la ciboulette ou du persil frais et un trait d'huile d'olive. Pour un dîner complet, ajoutez du pain frotté à l'ail ou du riz. Pour les occasions spéciales, j'aime mettre des cornichons ou des légumes marinés à côté pour ajouter du croquant et de l'acidité.
Origines et traditions
Ce type de plat vient tout droit des campagnes françaises où il symbolise partage et abondance. Les lentilles vertes, cultivées depuis très longtemps, sont connues pour leur qualité et se marient parfaitement avec les légumes de saison. C'est un classique qui a survécu au temps et reste un favori dans les maisons françaises.
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Ce mijotage réchauffe les soirées d'hiver avec simplicité et générosité. Laissez-vous tenter par ses arômes et partagez-le pour passer un bon moment avec vos proches.
Questions Fréquentes
- → Quels légumes composent cette recette ?
Vous y retrouverez des oignons, carottes, céleri, champignons, tomates, et même des choux de Bruxelles.
- → Peut-on utiliser d’autres types de lentilles ?
Bien que les lentilles du Puy soient idéales pour leur tenue, d’autres lentilles peuvent convenir avec des ajustements de cuisson.
- → Comment rehausser la texture du plat ?
Mijotez longuement pour des légumes fondants, puis incorporez les champignons sautés en fin pour plus de contraste.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Réchauffez doucement avec un filet de bouillon pour retrouver la consistance parfaite.
- → Quel accompagnement est meilleur ?
Un morceau de pain aux graines légèrement grillé est parfait pour compléter ce plat convivial.