Lentilles légumes d’hiver (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 1 branche de céleri, finement coupée
02 - 1 carotte, hachée en petits morceaux
03 - 1 tomate bien mûre, en dés
04 - 1 gousse d'ail, finement écrasée
05 - 1 oignon moyen, émincé
06 - 340 g de choux de Bruxelles, coupés
07 - 225 g de champignons frais, émincés

→ Base et légumineuses

08 - 430 g de lentilles vertes rincées
09 - 60 ml d'huile d'olive extra vierge, à diviser
10 - 30 ml de moutarde de Dijon
11 - 30 ml de concentré de tomate
12 - 500 ml d'eau fraîche
13 - 625 ml de bouillon de légumes bio

→ Herbes et assaisonnements

14 - 1 feuille de laurier
15 - 1 branche de thym frais
16 - Poivre noir moulu, ajustez à votre goût
17 - Sel selon vos préférences

# Instructions:

01 - Dans une poêle chaude avec 30 ml d'huile d'olive, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 5 minutes). Ajoutez un peu de sel et de poivre, puis réservez-les dans une assiette.
02 - Mélangez les lentilles dans une casserole avec le bouillon, l'eau, la moutarde, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
03 - Utilisez la même poêle pour cuire les choux de Bruxelles avec le restant d'huile (15 ml). Faites-les cuire rapidement environ 2 à 3 minutes tout en remuant pour qu'ils restent croquants. Salez et poivrez légèrement.
04 - Dans une casserole à feu moyen, avec 15 ml d'huile d'olive, faites suer doucement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pendant quelques minutes, juste assez pour qu'ils ramollissent.
05 - Ajoutez les champignons sautés et les choux de Bruxelles aux lentilles. Mélangez délicatement le tout et laissez cuire encore 2 minutes. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la texture. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
06 - Placez les lentilles aux légumes dans des bols ou des assiettes creuses. Décorez avec des dés de tomate et un généreux filet d’huile d’olive. Servez à côté une belle tranche de pain rustique si vous aimez.
07 - Retirez la feuille de laurier et les branches de thym avant de servir. Salez et poivrez une dernière fois selon vos goûts.

# Notes:

01 - Vous pouvez cuisiner ce plat un jour à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez un peu de bouillon pour retrouver une texture moelleuse.

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