Épingler
Ce ragoût coloré d'œufs fondants mijotés avec du poivron et de l'aubergine est devenu mon rituel préféré pour les brunchs d'été et les soirées où j'ai besoin de réconfort et de facilité. C'est un mélange vibrant qui embaume la cuisine et met en valeur les légumes quelle que soit la période de l'année.
J'ai adopté cette combinaison lors d'un séjour au bord de la Méditerranée et maintenant, elle fait l'unanimité à table. Même les enfants en redemandent dès qu'ils peuvent tremper un bout de pain dans la sauce.
Ingrédients
- Oignon: crée une base savoureuse, prenez-en un bien frais pour éviter le goût piquant
- Poivron rouge: apporte de la vivacité, du croquant et une touche sucrée, choisissez-le ferme et luisant
- Huile d'olive: enrichit le plat, optez pour une qualité vierge pour plus d'arômes
- Aubergine: offre une consistance moelleuse avec un goût subtil, vérifiez qu'elle soit bien ferme
- Ail: booste les saveurs, prenez des gousses bien dodues
- Tomates en dés: fondement de la sauce, cherchez des conserves de qualité pas trop acides
- Bouillon de poule: harmonise les saveurs et fluidifie la sauce, faites-le maison ou choisissez-le peu salé
- Œufs: vedettes du plat avec leur cœur onctueux, achetez-les très frais
- Olives noires: donnent une note méditerranéenne, préférez-les sans noyau et bien juteuses
- Aneth: ajoute une touche fraîche et parfumée, coupez-la au dernier moment
- Cébettes: apportent du peps et de la verdure, sélectionnez-les bien croquantes
Étapes détaillées
- Faire suer les légumes:
- Mettez une grande poêle à feu moyen et faites fondre l'oignon avec le poivron dans l'huile pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leurs arômes
- Faire dorer l'aubergine et l'ail:
- Ajoutez les dés d'aubergine et l'ail émincé puis laissez cuire jusqu'à ce que le tout prenne une belle teinte dorée signe que les légumes développent leurs saveurs
- Mijoter la base:
- Versez les tomates en dés et le bouillon puis salez un peu, fermez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pour que la sauce devienne onctueuse, comptez environ cinq minutes
- Faire les nids d'œufs:
- Enlevez le couvercle et creusez six petits trous dans la sauce avec une cuillère puis cassez-y les œufs un à un, remettez le couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants, environ six minutes
- Décorer et servir:
- Retirez le couvercle, ajustez l'assaisonnement et parsemez d'olives, d'aneth et de cébettes juste avant de passer à table, ça donne du peps et de la fraîcheur au plat
Comment conserver ce plat
Attendez que ça refroidisse et gardez le tout au frigo pendant maximum deux jours. Pour garder toutes les saveurs, réchauffez tranquillement avec un peu d'eau ou de bouillon. Les œufs restent agréables et l'aubergine garde sa texture fondante même après avoir été réchauffée.
Substitutions possibles pour les ingrédients
Vous pouvez remplacer certains légumes par des courgettes ou du fenouil pour changer. Le bouillon de légumes marche très bien à la place de celui de poule si vous préférez une version végé. Si vous trouvez de l'ajvar ou du pindjur au supermarché, ils ajouteront une touche balkanique fumée et piquante. La sauce prend alors un accent plus exotique.
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Suggestions d'accompagnement
Proposez du pain grillé pour saucer ou ajoutez une bonne cuillerée de yaourt nature qui adoucit l'acidité des tomates. Une petite salade de légumes crus ou quelques feuilles de roquette font un accompagnement parfait pour ces œufs mijotés.
Petit clin d'œil culturel
Cette préparation fait penser à la shakshuka du bassin méditerranéen et rappelle ces moments de partage où la poêle trône au milieu de la table. Ces plats sont nés de traditions familiales autour d'ingrédients simples et frais.
Astuces de chef
- Utilisez toujours des œufs très frais pour que les blancs restent bien compacts
- Assaisonnez légèrement à chaque étape pour bien développer les goûts
- Surveillez bien la cuisson des œufs pour garder le jaune crémeux, une spatule douce aide à vérifier sans abîmer
Questions Fréquentes
- → Comment réussir la cuisson des oeufs pochés?
Assurez-vous de couvrir la casserole après avoir ajouté les oeufs dans les creux des légumes. Maintenez une cuisson lente à feu doux pour que le blanc soit ferme et le jaune légèrement coulant.
- → Peut-on utiliser d’autres légumes que l’aubergine?
Bien sûr, des courgettes ou des champignons peuvent facilement remplacer l'aubergine selon vos préférences.
- → Avec quoi servir ce plat?
Idéal avec du pain frais, des tartines grillées ou encore accompagné d'une cuillerée de yogourt nature pour une touche rafraîchissante.
- → Peut-on ajouter d’autres épices?
Oui, ajoutez du paprika fumé, du cumin ou une pincée de piment pour intensifier les arômes méditerranéens.
- → Est-il possible de préparer les légumes à l’avance?
Préparez les légumes à l’avance, puis réchauffez-les. Ajoutez les oeufs juste avant le service pour un maximum de fraîcheur.