Légumes et oeufs pochés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 poivron rouge, coupé en dés et sans pépins
02 -
1 aubergine d’environ 450 g, taillée en dés
03 -
1 oignon, finement haché
04 -
45 ml d’huile d’olive
05 -
2 gousses d’ail, écrasées
06 -
125 ml de bouillon de légumes
07 -
1 boîte de 540 ml de tomates concassées
08 -
6 œufs
09 -
45 ml d’olives noires tranchées grossièrement
10 -
2 oignons verts, tranchés finement
11 -
45 ml de persil frais haché
# Instructions:
01 -
Dans une grande poêle chaude avec un peu d’huile, commencez par cuire l’oignon et l’ail. Rajoutez rapidement les dés de poivron et poursuivez pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les aubergines et laissez-les dorer pendant encore 5 minutes.
02 -
Ajoutez les tomates en dés et le bouillon de légumes à votre mélange. Salez, poivrez selon votre goût et remuez bien. Laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
03 -
Faites des creux dans la préparation avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque petit creux et remettez le couvercle. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient cuits, mais les jaunes encore un peu coulants. Salez et poivrez les œufs.
04 -
Ajoutez les morceaux d’olives, un peu de persil frais et les oignons verts par-dessus. Servez bien chaud avec du pain croquant et, si vous aimez, une cuillerée de yaourt nature.
# Notes:
01 -
Vous pouvez remplacer le poivron par une boîte de 398 ml de tomates en dés mélangée à 250 ml d’ajvar ou de pindjur si vous en trouvez.