Legumes Grilles Colores

Cette terrine colorée aux légumes estivaux fera sensation lors de vos repas d'été. Les couches variées de légumes grillés mélangées au fromage basilic forment un plat aussi joli à voir que bon à manger.

La première fois que j'ai servi cette terrine pendant un repas de famille, tout le monde hésitait à entamer ce joli plat. Mais après la première bouchée, les parts ont disparu en un clin d'œil et j'ai dû jurer de la refaire chaque été.

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes: choisissez-les allongées pour un plus bel effet
• 4 poivrons rouges et jaunes: pour amener de la gaieté et de la douceur
• 3 aubergines longues: environ 450g pour leur texture fondante
• 340g de fromage frais: sorti du frigo pour qu'il soit bien souple
• 3 cuillères à soupe de parmesan: pour une touche de sel naturel
• 3 gousses d'ail: qui rehaussent le goût sans être envahissantes
• 1/4 cuillère à café d'origan frais ciselé: pour son parfum
• Un petit peu de piment: juste pour un fond de chaleur
• 1 1/4 cuillère à café d'agar-agar: neutre pour tenir la forme
• 250ml de bouillon de volaille: maison si vous pouvez
• 1 1/4 cuillères à café de gros sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu c'est mieux
• 170g de fromage à pâte filée: finement coupé pour les superpositions
• 122g de basilic frais: qui va donner tout son arôme
• 120ml d'huile d'olive: pour enrober les légumes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: qui apporte du peps
• Déco: quelques feuilles de basilic et poivron grillé

Instructions Étape par Étape

Griller les poivrons sur le feu:

Mettez votre hotte au maximum. Posez directement les poivrons sur la flamme vive. Attendez qu'ils commencent à faire des bulles et fumer. Tournez-les avec une pince jusqu'à ce que toute la peau soit noire. Placez-les dans un bol et couvrez avec du film. Laissez refroidir 20 minutes, puis enlevez les graines et la peau brûlée. Passez-les vite sous l'eau pour finir de nettoyer.

Griller les poivrons au four:

Placez une grille à 10 cm du haut et chauffez à fond. Mettez les poivrons sur une plaque avec du papier alu et faites-les griller en tournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient tout noirs (environ 30 minutes). Couvrez-les dans un bol comme pour la méthode précédente et laissez poser 20 minutes avant de les nettoyer.

Préparer courgettes et aubergines:

Chauffez le four à 230°C. Huilez deux plaques. Coupez les courgettes et aubergines en tranches de 0,64 cm dans le sens long. Mélangez l'huile, le citron et la moitié du sel. Étalez les tranches sans qu'elles se touchent. Badigeonnez bien des deux côtés avec le mélange. Enfournez 35-40 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.

Faire la crème au basilic:

Mettez l'agar-agar dans 70ml de bouillon froid et laissez gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer les 180ml restants avec le sel jusqu'aux premiers frémissements. Versez sur le mélange d'agar-agar et remuez bien. Laissez tiédir. Dans un robot, mixez le parmesan pour l'affiner. Ajoutez l'ail et mixez encore. Mettez le fromage frais, le basilic, l'origan, le piment et le bouillon refroidi. Mixez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Monter la terrine:

Tapissez un moule à cake de 23x13x8cm avec du film qui dépasse sur les côtés. Posez des tranches de courgettes au fond et sur les bords. Badigeonnez un peu de bouillon. Mettez au frigo 30 minutes. Étalez un quart de crème au basilic puis une couche de fromage à pâte filée. Badigeonnez de bouillon et remettez au frigo 30 minutes. Couvrez de tranches de poivron rouge, puis répétez avec un autre quart de crème, du fromage et du bouillon. Frigo 30 minutes. Continuez avec des couches d'aubergine, crème, fromage, puis finissez avec le poivron jaune et le reste de crème. Repliez les courgettes qui dépassent. Tapotez doucement pour chasser l'air.

Terminer:

Fermez le film sur la terrine. Couvrez avec un carton découpé à la taille du moule. Mettez un poids dessus et laissez au frigo toute la nuit. Pour servir, retournez la terrine sur un plat. Enlevez doucement le film et décorez avec du basilic et du poivron. Coupez avec un couteau à pain bien affûté en faisant un mouvement de scie tout en douceur.

Cette terrine me fait penser aux dîners d'été chez ma mamie dans le midi. Elle prenait toujours les légumes de son jardin et arrangeait les couches avec grand soin. J'ai changé sa recette au fil du temps mais je garde son petit truc d'ajouter une pointe de piment pour réveiller tous les goûts.

Comment la Garder

La terrine se garde jusqu'à trois jours au frigo bien emballée dans du film. Sortez-la environ 20 minutes avant de manger pour que les saveurs se réveillent. Attention à ne pas la laisser plus d'une heure à température ambiante à cause du fromage.

Substitutions Possibles

Pour une version végé, prenez du bouillon de légumes bien corsé. Si vous ne trouvez pas d'aubergines longues, les rondes marchent aussi, évitez juste les grosses qui ont trop de graines. Le fromage à pâte filée peut être remplacé par de la mozzarella ou du jeune gouda selon vos goûts.

Suggestions de Service

Proposez cette terrine en entrée chic avec une salade verte juste citronnée qui va bien avec son côté riche. Des morceaux de baguette dorés à l'huile d'olive sont parfaits pour ajouter du croquant. Pour un repas complet, servez aussi un gaspacho de concombre ou de tomate en été.

Épingler

Un Peu d'Histoire

La terrine doit son nom au plat en terre cuite qu'on utilisait avant pour la cuire. Si les terrines sont souvent liées à la cuisine française traditionnelle, cette version aux légumes d'été est une version moderne qui fait la part belle aux produits du sud. Griller les légumes au lieu de les utiliser crus donne une profondeur qui transforme ce plat simple en vrai moment de plaisir.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer les poivrons avant l'assemblage?

Grillez les poivrons sur une flamme ou sous un grill jusqu'à ce que leur peau devienne noire. Placez-les ensuite dans un bol recouvert pour les peler facilement et retirez graines et membranes.

→ Quelle taille idéale pour couper les courgettes et aubergines?

Faites des tranches fines d'environ 0,64 cm (¼ pouce) en utilisant une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Cette épaisseur est parfaite pour une cuisson homogène et un bel assemblage.

→ La terrine peut-elle être faite en avance?

Absolument! Préparez-la la veille, et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur. Cela aide à la compacter et facilite son démoulage.

→ Quels trucs pour démouler la terrine facilement?

Posez une assiette sur le moule et retournez le tout avec délicatesse. Utilisez le film plastique comme appui pour la sortir doucement sans défaire les couches.

→ Avec quoi accompagner le plat pour un repas complet?

Ajoutez une salade croquante avec une vinaigrette légère au citron, accompagnée de pain baguette grillé avec un filet d'huile d'olive.