Legumes Grilles Colores (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
4 poivrons jaunes et rouges bien mûrs
02 -
3 aubergines longues et fines, type italienne ou autre (environ 450 g)
03 -
3 courgettes de taille moyenne
→ Fromages et produits laitiers
04 -
3 cuillères de parmesan bien râpé
05 -
170 g de provolone découpé en fines tranches
06 -
340 g de fromage frais ramolli à température ambiante
→ Herbes et épices
07 -
1 pincée de piment de Cayenne
08 -
1/4 de cuillère à café de poivre noir concassé, ajustez selon votre goût
09 -
1/4 de cuillère à café d'origan frais ciselé
10 -
1¼ cuillère à café de sel kasher, voire plus selon vos envies
11 -
3 gousses d'ail fraîchement émincées
12 -
4 g (environ 1¼ cuillère à café) de gélatine en poudre, non sucrée
13 -
122 g de basilic, gardez les feuilles fraîches
→ Liquides et huiles
14 -
120 ml d'huile d'olive extra vierge, pour badigeonner les légumes
15 -
250 ml de bouillon maison (volaille ou légumes fera l'affaire)
16 -
2 cuillères à soupe remplies de jus de citron
→ Autre
17 -
Pour garnir : feuilles de basilic et morceaux de poivron grillé
# Instructions:
01 -
Placez les poivrons directement sur une flamme vive en tournant avec des pinces jusqu'à carbonisation complète. Transférez-les dans un bol couvert et patientez 20 minutes. Pelez doucement, retirez les graines et séchez avec un chiffon ou du papier essuie-tout.
02 -
Mettez une plaque recouverte de papier aluminium sous un gril chaud, en plaçant les poivrons à environ 10 cm de celui-ci. Retournez-les à mesure qu'ils brunissent uniformément. Enveloppez-les dans un film plastique, attendez 20 minutes, puis nettoyez en retirant les graines et la peau.
03 -
Réglez votre four sur 230°C. Taillez de longues tranches dans les courgettes et aubergines (épaisseur de 0,64 cm). Mélangez huile d'olive, citron et un peu de sel. Badigeonnez chaque tranche, puis laissez cuire environ 35 à 40 minutes, en retournant si nécessaire. Une fois tendres, laissez-les refroidir.
04 -
Dans un bol, saupoudrez la gélatine sur environ 70 ml de bouillon, laissez reposer 5 minutes. Portez 180 ml de bouillon à ébullition avec une pincée de sel, puis mélangez au précédent bol pour dissoudre totalement. Passez ensuite au blender : fromage frais, basilic, ail, parmesan, origan, piment de Cayenne, un peu de poivre et une portion de bouillon. Ajustez la texture si besoin en rajoutant du liquide.
05 -
Tapissez un moule à cake (23 x 13 x 8 cm) avec un grand morceau de film plastique qui dépasse sur les côtés. Disposez des tranches de courgettes pour couvrir entièrement le fond et les côtés. Superposez harmonieusement les couches : mélange basilic-fromage, provolone, poivrons rouges, aubergines, en alternant avec des badigeons de bouillon. À la fin, fermez avec le film, ajoutez un poids pour tasser et laissez reposer une nuit au frigo.
06 -
Retournez soigneusement le moule sur un plateau pour démouler. Retirez le film plastique et apportez une touche de couleur en ajoutant des feuilles de basilic frais et des poivrons rôti. Tranchez généreusement dans l'épaisseur (env. 2 cm). Accompagnez d'une salade légère et quelques rondelles de baguette grillée frottées à l'huile d'olive.
# Notes:
01 -
Choisissez des légumes fins et droits pour des couches régulières dans la terrine.