Jarret Veau Légumes Mijotés

Le jarret de veau mijoté fait rayonner la tradition familiale autour d’une grande tablée tout en embaumant la maison de parfums réconfortants. Riche et fondant grâce à une cuisson longue, ce plat met en valeur la douceur des légumes, la puissance d’un bon vin blanc et la fraîcheur d’un zeste de citron. Il a accompagné tant de dimanches chez moi qu’il rime aujourd’hui avec les conversations animées et la gourmandise partagée.

Je me souviens de la première fois que je l’ai réalisé pour mes parents venus me rendre visite ce plat a ravivé chez eux la nostalgie de leur enfance et depuis j’en prépare chaque année pour Noël.

Ingrédients

• Carottes : six pièces, les choisir fermes et bien orangées, leur douceur équilibre l’acidité de la sauce
• Oignon : un bulbe, choisissez-le sans germe pour plus de douceur, il apporte de la rondeur à la base du plat
• Ail : une gousse fraîche parfume subtilement la viande, privilégiez une tête encore juteuse
• Citron à zester : préférez-le non traité, le zeste apporte une touche de peps et de légèreté
• Persil frais : quelques brins bien verts pour la touche d’herbe finale
• Jarret de veau : quatre belles tranches, choisir un morceau plutôt épais et persillé pour fondre à la cuisson
• Tomates pelées : 400 grammes en conserve, qualité italienne de préférence pour une sauce bien gourmande
• Vin blanc sec : 40 centilitres, opter pour un vin de bonne acidité comme un sauvignon, cela déglace et crée la sauce
• Farine : une cuillère à soupe bombée, elle enrobe la viande et donne du corps à la sauce
• Huile d’olive : un filet de qualité vierge extra, elle sert pour la saisie et donne de la profondeur
• Sel et poivre : en quantité selon votre goût, pour assaisonner juste avant la fin

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Pelez soigneusement les carottes puis tranchez-les en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement en veillant à récupérer tous les sucs quand il sera poêlé.

Saisir la viande :

Dans une grande cocotte, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive puis déposez-y les tranches de jarret. Faites-les colorer sur chaque face pendant quelques minutes, la viande doit prendre une belle teinte dorée. Saupoudrez ensuite la viande de farine, retournez-la pour bien l’enrober, puis retirez-la de la cocotte en réservant le tout.

Faire revenir les légumes :

Dans la cocotte déjà chaude, ajoutez vos rondelles de carottes et l’oignon émincé. Faites-les revenir à feu vif en remuant souvent pendant cinq minutes, l’objectif est de légèrement caraméliser pour créer un fond puissant.

Reconstituer le plat et mijoter :

Remettez délicatement le jarret dans la cocotte sur le lit de légumes. Ajoutez toutes les tomates pelées avec leur jus puis versez le vin blanc. Secouez la cocotte pour mêler les saveurs. Salez et poivrez généreusement puis couvrez. Laissez mijoter doucement à feu doux durant une heure trente en veillant à ne pas faire bouillir. Dans une cocotte-minute, baissez le temps de cuisson à trente minutes à partir de la montée en pression.

Préparer la gremolata et terminer :

Ciselez très finement le zeste du citron avec le persil plat et l’ail, le mélange doit être homogène et bien frais. Incorporez-le à la toute fin juste avant de servir, hors du feu, cela apporte un contraste vibrant qui fait toute la différence.

Le zeste de citron dans la gremolata est mon ingrédient chouchou il réveille la sauce et glisse un rayon de soleil dans chaque bouchée. Je me souviens d’un dimanche automnal où un simple ajout de persil du jardin et d’un citron très parfumé avait complètement transformé le plat et lui avait valu le silence admiratif de la tablée.

Conseils de conservation

Le jarret de veau mijoté se garde trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sa saveur est même encore meilleure le lendemain. Il supporte très bien la congélation mais veillez à congeler la viande et la sauce séparément si possible. Cela facilite la décongélation sans altérer la texture.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de jarret de veau, un paleron de bœuf ou de la joue de porc donneront d’excellents résultats. Pour le vin blanc, il est possible d’utiliser du bouillon de volaille. Pour les tomates, choisissez des tomates fraîches en saison et ébouillantez-les pour retirer la peau.

Suggestions de service

Servez ce plat avec des tagliatelles fraîches, de la polenta ou même des pommes de terre vapeur. Pour un repas festif, accompagnez-le d’un vin blanc du sud assez puissant au bouquet fruité. Parsemez chaque assiette de gremolata pour un effet wow.

Petite histoire du jarret mijoté

Le jarret de veau mijoté est un classique des tables du nord de l’Italie et des campagnes françaises. Il symbolise la cuisine familiale et réconfortante, autrefois préparée le dimanche pour réunir toutes les générations. Ce plat traversant les frontières réveille aujourd’hui autant de souvenirs que de papilles.

Ce plat est à la fois une déclaration de convivialité et un souvenir transmis de génération en génération. Il résume la chaleur d’un repas partagé et la magie des parfums qui rassemblent.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Le mijotage lent permet au jarret de devenir fondant. Utilisez une cocotte ou une cocotte-minute pour encore plus de moelleux.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Si besoin, remplacez-le par un bouillon de légumes ou de volaille pour une version sans alcool qui garde du goût.

→ Quels accompagnements conviennent à ce plat ?

Des pâtes fraîches, de la polenta ou de la purée de pommes de terre sont des garnitures idéales pour savourer la sauce.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le plat peut se réchauffer doucement. Les saveurs se développent encore plus après repos.

→ Comment réussir la liaison de sauce ?

La farine dorée avec la viande épaissit naturellement la sauce. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

→ Faut-il enlever le zeste de citron ?

Non, il apporte fraicheur et parfum. Veillez à le hacher finement pour bien l'incorporer au plat.