Jarret Veau Légumes Mijotés (Printable version)
Jarret de veau fondant mijoté aux légumes, relevé d'aromates et citron, pour un plat savoureux.
# Ingredient list:
→ Légumes et aromates
01 -
6 carottes, pelées et coupées en rondelles fines
02 -
1 oignon, émincé
03 -
1 gousse d'ail
04 -
1 citron, zeste finement haché
05 -
6 brins de persil frais
→ Viande
06 -
4 tranches épaisses de jarret de veau (environ 180 g chacune)
→ Sauce et condiments
07 -
400 g de tomates pelées en conserve, concassées
08 -
40 cl de vin blanc sec
09 -
1 cuillère à soupe bombée de farine de blé
10 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 -
Sel fin, selon le goût
12 -
Poivre noir moulu, selon le goût
# How to make it:
01 -
Pelez les carottes. Coupez-les en fines rondelles régulières. Émincez l’oignon pelé.
02 -
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face. Saupoudrez-les de farine, retournez-les pour les enrober uniformément puis retirez-les de la cocotte.
03 -
Dans la même cocotte, ajoutez les carottes en rondelles et l’oignon émincé. Faites revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
04 -
Remettez la viande dans la cocotte. Incorporez les tomates pelées et versez le vin blanc. Salez, poivrez puis couvrez. Faites mijoter à feu doux pendant 1 heure 30. Pour une cuisson en autocuiseur, réduisez le temps à 30 minutes.
05 -
Hachez finement le zeste du citron avec le persil et la gousse d’ail. Mélangez soigneusement cette préparation.
06 -
Incorporez le mélange à base de citron, persil et ail à la préparation juste avant de servir, en le répartissant sur la viande et les légumes.
# Helpful information:
01 -
Peut être accompagné de pâtes fraîches ou de polenta pour un plat complet.
02 -
L’utilisation d’une cocotte-minute réduit significativement le temps de cuisson.