Rôti festif haricots blancs

Ce rôti festif aux haricots blancs est devenu ma signature pour les repas de fête, surtout quand mes proches souhaitent un plat savoureux qui change des recettes habituelles. Sa texture généreuse et sa sauce parfumée en font le plat-vedette de tous mes grands dîners de fin d’année.

La première fois que je l’ai servi, mes amis n’en revenaient pas que ce soit vegan. Aujourd’hui, chacun attend impatience le moment où je pose ce rôti sur la table.

Ingrédients

• Céleri branche avec feuilles: Donne une fraîcheur subtile et croquante, choisissez une branche ferme et odorante avec de belles feuilles bien vertes
• Farine de pois chiches: Permet de lier le tout et d’apporter un goût doux, elle doit être bien fine pour ne pas alourdir la texture
• Oignon: Renforce le parfum du rôti, privilégiez les oignons jaunes pour leur douceur
• Tofu fumé: Apporte une touche fumée et une belle consistance, vérifiez qu’il est bien ferme ce sera plus simple à mixer
• Ail: Accentue la saveur et personnalise la garniture, utilisez de l’ail frais et bien charnu
• Carotte: Ajoute couleur et douceur, prenez une carotte de taille moyenne non flétrie
• Romarin frais: Signe aromatique du plat, préférez-le frais et bien vert cela fait la différence en goût
• Haricots blancs déjà cuits: Cœur du plat pour la texture et les protéines, choisissez-les fermes et entiers si possible
• Bouillon de légumes ou vin blanc: Rehausse la saveur globale, un bouillon maison ou un vin de bonne qualité sublime le résultat
• Sel et poivre: Pour équilibrer l’assaisonnement, utilisez du poivre noir fraîchement moulu
• Concentré de tomates: Apporte profondeur et acidité à la sauce, choisissez-le bien rouge sans additifs superflus
• Échalote et oignon: Pour une sauce riche en parfums, privilégiez une échalote fraîche à la peau brillante
• Huile d’olive: Pour lier la sauce et donner du moelleux, sélectionnez une huile extra vierge pour son arôme marqué
• Herbes mélangées sèches: Ajoute un bouquet aromatique, optez pour un mélange spécial viande ou méditerranéen
• Eau: Base essentielle de la sauce, utilisez une eau filtrée si possible
• Bouillon de légumes en poudre: Intensifie le goût de la sauce, choisissez une poudre sans exhausteurs artificiels
• Tomates cerises bien mûres: Apportent de la rondeur et du sucré à la sauce, prenez-les bien rouges et fermes
• Paprika fumé: Pour le côté chaleureux et légèrement boisé, privilégiez un paprika espagnol authentique

Instructions détaillées

Préparer les légumes:

Pelez et coupez l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri en morceaux de taille régulière. Ceci permet une cuisson uniforme et libère pleinement leurs arômes.

Mixer la garniture:

Versez ces légumes dans un mixeur avec les haricots blancs, le tofu émietté et le vin ou bouillon. Ajoutez sel et poivre puis intégrez la farine de pois chiches. Mixez longuement pour obtenir une pâte homogène et souple, elle doit légèrement se tenir.

Façonner le rôti:

Étalez une grande feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Déposez votre garniture et façonnez un rectangle régulièrement. Saupoudrez le dessus de romarin ciselé et d’ail tranché, puis roulez délicatement le tout pour former un rôti bien serré.

Cuire à la vapeur:

Enroulez le rôti dans du film cuisson pour qu’il reste compact. Pendant le bain de vapeur de vingt cinq minutes, il va prendre une texture dense. Laissez refroidir avant de poursuivre.

Préparer la sauce:

Dans un bol, mélangez l’eau, le concentré de tomates, le paprika, le bouillon en poudre, les herbes et l’huile. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et parfumée.

Rôtir et assembler:

Disposez le rôti refroidi dans un plat à four. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux ainsi que l’échalote et l’oignon en quartiers. Arrosez de sauce et enfournez à deux cent vingt degrés pour vingt cinq minutes. Arrosez régulièrement avec le jus pour une belle caramélisation.

Un de mes souvenirs préférés avec ce plat reste la surprise de mon grand-père qui n’avait jamais goûté un rôti 100 pour cent végétal. Sa texture bien rassasiante et sa sauce pleine de soleil rappellent les repas de famille du dimanche.

Conservation et avance

Le grand avantage de cette recette est de pouvoir préparer le rôti à l’avance. Il se conserve deux jours au réfrigérateur après cuisson vapeur. Pour les grandes tablées, je prépare souvent la sauce la veille.

Options de substitutions

Si vous n’avez pas de farine de pois chiches, la farine de blé fonctionne. Si vous ne trouvez pas de tofu fumé, un bloc nature relevé de quelques gouttes de fumée liquide peut dépanner. Pour les herbes, remplacez le romarin par du thym ou de la sauge selon votre préférence.

Idées de service

Servez ce rôti en tranches épaisses nappées de sauce. Accompagnez d’un gratin de pommes de terre ou de légumes rôtis. Pour une option festive, essayez-le avec une purée de patates douces et une salade de saison.

Contexte gourmand

Le rôti vegan s’inspire des granités festifs anglais avec une belle croûte et un cœur moelleux. Ici, l’ajout de haricots blancs et de tofu permet de retrouver ce côté généreux et nourrissant mais sans produits carnés. Cette recette incarne l’esprit de partage et la créativité des tables modernes.

Ce rôti festif végétal met tout le monde d’accord et s’adapte à chaque événement. Pour moi c’est la recette qui annonce vraiment que la fête commence.

Recipe FAQs

→ Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce rôti festif ?

Des légumes rôtis, une salade composée ou une purée maison subliment parfaitement ce plat convivial.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Il est conseillé de préparer et réfrigérer le rôti avant cuisson vapeur pour gagner du temps le jour J.

→ Le tofu fumé peut-il être remplacé ?

Le tofu nature ou du seitan peuvent remplacer le tofu fumé pour une version différente en goût et texture.

→ Comment apporter plus de saveur à la sauce ?

En ajoutant du paprika extra fumé, du thym frais ou une pointe de vin blanc pour relever l'ensemble.

→ Ce plat convient-il pour des occasions festives ?

Absolument, sa présentation raffinée et ses arômes le rendent parfait pour les repas de fête.

→ Quel mode de cuisson alternative utiliser ?

La cuisson au four à chaleur douce, bien humidifiée, offre une croûte légèrement dorée tout en conservant le moelleux.