Jambon Serrano croquant

Cette salade légère de fenouil accompagnée de jambon Serrano est idéale pour un repas du midi sans complications ou comme entrée chic quand vous recevez. Ces saveurs typiquement méditerranéennes marient bien le croquant du légume avec les notes intenses du jambon.

J'ai goûté cette recette pendant mes vacances en Espagne et maintenant je la fais toujours quand j'organise des repas l'été. Mes amis me demandent tous comment la préparer après y avoir goûté.

Ingrédients

• Six bulbes de petit fenouil: Pour leur fraîcheur et leur texture croquante légèrement anisée.
• Six tranches de jambon Serrano: Son goût intense complète parfaitement le côté léger du fenouil.
• 100g de féta: Pour ajouter une texture crémeuse et salée.
• Un décilitre d'huile d'olive: Si possible extra vierge pour son goût fruité.
• Une demie botte de basilic frais: Pour son parfum unique et essentiel.
• Une cuillère à soupe de pignons de pin: Pour le croquant et leur goût subtil rappelant la noisette.
• Un citron bio: Son jus et son zeste vont donner fraîcheur et acidité.
• Sel gris et poivre noir: Fraîchement moulu pour rehausser tous les goûts.

Instructions Étape par Étape

Préparer le fenouil:

Nettoyez bien les bulbes de fenouil. Enlevez la couche extérieure qui peut être dure. Coupez-les en lamelles très fines avec une mandoline pour avoir des morceaux réguliers. Mettez-les tout de suite dans un bol d'eau très froide pour garder leur croquant et adoucir un peu leur goût.

Préparer les saveurs:

Faites tiédir l'huile d'olive dans une petite casserole sans la faire fumer. Mettez-y les feuilles de basilic entières et laissez reposer à feu très doux environ 5 minutes. Arrêtez le feu et laissez refroidir naturellement pour libérer tous les arômes.

Griller les pignons:

Chauffez votre four à 160°C. Étalez les pignons sur une plaque et faites-les cuire pendant juste 5 minutes en les surveillant car ils dorent très vite. Ils doivent prendre une belle couleur dorée sans brûler pour développer leur goût.

Monter la salade:

Égouttez bien les lamelles de fenouil et séchez-les doucement avec un torchon propre. Mettez-les dans un grand saladier. Versez l'huile d'olive au basilic en la filtrant. Pressez le citron et ajoutez son jus. Assaisonnez avec du sel et du poivre frais. Mélangez tout doucement pour ne pas casser les lamelles.

Présentation finale:

Mettez le tout dans un plat creux. Brisez la féta à la main en morceaux inégaux et répartissez-la sur le fenouil. Placez les tranches de jambon Serrano par-dessus en les froissant un peu pour créer du volume. Ajoutez les pignons grillés et quelques feuilles de basilic frais pour décorer.

Le fenouil est ce que j'aime le plus dans cette recette. J'ai appris à l'utiliser en Italie où une mamie m'a montré comment réduire son goût d'anis en le trempant dans l'eau froide. Cette astuce a changé ma façon de cuisiner ce légume souvent mal-aimé.

Conservation

Cette salade peut rester au frigo pendant 24 heures dans une boîte fermée. Le fenouil gardera sa texture, et les goûts vont même s'améliorer. Mais ne la préparez pas trop longtemps à l'avance car le jambon perdrait sa belle texture. Pour gagner du temps, vous pouvez couper le fenouil et faire l'huile parfumée la veille, puis tout assembler juste avant de servir.

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Variations Possibles

Si vous ne trouvez pas de jambon Serrano, prenez du jambon de Parme ou du prosciutto. Pour une version sans viande, mettez des olives noires et des tomates séchées à la place du jambon. Vous pouvez remplacer la féta par des copeaux de parmesan ou de la ricotta salée pour changer la texture. Pour plus de piquant, ajoutez quelques fines tranches de piment frais ou un peu de piment d'Espelette.

Accompagnements Idéaux

Cette salade se marie parfaitement avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l'ail. Pour un repas complet, servez-la avec une soupe froide au concombre en été ou un velouté de potiron en hiver. Elle va très bien avec les barbecues du sud et accompagne à merveille les poissons grillés comme le bar ou la dorade.

Astuces de Chef

Utilisez les fanes vertes du fenouil pour donner du goût à un bouillon ou décorer votre plat. Essayez de couper le fenouil plus ou moins fin selon vos préférences. Un petit filet de miel de thym peut ajouter une douceur qui contraste super bien avec le côté salé du jambon et de la féta.

Questions Fréquentes

→ Quel fenouil convient le mieux ?

Choisissez des fenouils petits et fermes, avec une couleur blanche et des tiges bien vertes. Évitez ceux avec des tâches ou des zones molles.

→ Quelles options pour remplacer le jambon ?

Le jambon Serrano peut être échangé contre du jambon de Parme ou pour une version végétarienne, choisissez des lamelles d'avocat ou des tomates séchées.

→ Comment faire griller les pignons de pin ?

Placez les pignons sur une plaque, enfournez à 160°C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

→ Des idées pour remplacer la féta ?

Le fromage de chèvre ou la ricotta sont d'excellents substituts à la féta si besoin.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Ce plat est délicieux servi avec du pain toasté ou une salade verte pour une touche équilibrée et gourmande.