Huîtres coco parfumées

Un mariage frais entre huîtres et saveurs thaïlandaises, cette préparation à la noix de coco et citronnelle vous invite à un voyage culinaire entre mer et exotisme.

C'est pendant mes vacances en Thaïlande que j'ai goûté cette alliance savoureuse. Après quelques ajustements, elle fait maintenant partie de mes traditions de fêtes depuis cinq ans.

Les éléments nécessaires

• 180 ml de noix de coco en lait: donne une onctuosité qui enrobe les huîtres tout en douceur. Prenez-en un sans conservateurs pour plus de naturel.
• 60 ml de crème aigre: son petit goût acidulé fait ressortir la douceur de la noix de coco. La version complète apporte plus de goût.
• 10 ml de nuoc-mâm: renforce le goût marin et donne de la profondeur. Choisissez une bouteille artisanale pour plus d'authenticité.
• Deux citrons verts: utilisez leur jus et zeste pour un coup de peps. Mieux vaut les choisir bio et bien parfumés.
• Un bâton de citronnelle: coupé en gros morceaux pour son parfum citronné unique. Les tiges dures à la base sont les plus aromatiques.
• Un ciboule: haché en morceaux pour sa légère note poivrée. Utilisez toutes les parties pour varier les textures.
• Une petite gousse d'ail: juste coupée en deux pour un parfum léger sans dominer. Pas besoin de la hacher finement.
• Une demie botte de coriandre: grossièrement coupée pour son parfum frais. Feuilles et tiges apportent différentes saveurs.
• 24 huîtres: bien nettoyées et brossées, elles sont la vedette du plat. Achetez-les bien fermées, signe de fraîcheur.

La marche à suivre

Mixage des ingrédients:

Mettez tous les éléments sauf les huîtres dans le blender. Faites tourner une minute complète à pleine puissance pour que tous les arômes se mélangent bien et forment une sauce onctueuse.

Affinage de la texture:

Versez votre mélange dans un tamis placé sur un bol. Appuyez doucement sur les morceaux pour en tirer tout le jus parfumé avant de les jeter. Votre sauce doit être lisse comme de la soie.

Montage de l'assiette:

Étalez un lit de glace pilée sur un grand plat pour garder les huîtres bien fraîches. Assurez-vous que la surface soit stable pour éviter que les coquilles ne basculent.

Travail des huîtres:

Avec votre couteau spécial, ouvrez chaque huître avec soin. Détachez délicatement le mollusque en gardant son eau de mer. Placez-les joliment sur votre lit glacé.

Présentation finale:

Mettez votre sauce au centre du plateau dans un petit bol. Vous pouvez aussi offrir des mini-coupelles individuelles pour que chacun se serve selon son goût.

Ma sauce change complètement le rapport aux huîtres, même pour ceux qui n'en mangent jamais d'habitude. Pour moi, la citronnelle fait toute la différence avec son parfum si particulier qui nous transporte directement en Asie.

Comment garder la sauce

Vous pouvez préparer cette sauce coco-citronnelle un jour avant et la garder au frigo dans une boîte bien fermée. Ce temps de repos aide même les saveurs à mieux se mélanger. Sortez-la une demi-heure avant de servir pour que les arômes s'expriment mieux. Ne la congelez surtout pas, elle deviendrait toute grumeleuse en décongelant.

Autres options maritimes

Si certains de vos amis n'aiment pas les huîtres, cette sauce s'entend à merveille avec d'autres produits marins. Essayez avec des Saint-Jacques juste poêlées, des gambas cuites ou même du bar cru façon ceviche. Vous pourriez même proposer plusieurs choix sur le même plateau pour faire plaisir à tout le monde tout en gardant l'esprit festif du plat.

Que boire avec

Ce mélange de saveurs subtiles appelle un vin blanc sec et minéral comme un petit Chablis ou un Pouilly-Fumé. Pour sortir des sentiers battus, un bon saké frais fera ressortir les notes asiatiques de votre sauce. Si vous préférez rester sans alcool, un thé vert japonais léger comme le Gyokuro s'harmonisera parfaitement avec les notes herbacées de la citronnelle.

Épingler

D'où vient cette recette

Ce plat métissé puise dans les traditions culinaires de Thaïlande, où la noix de coco et la citronnelle sont des basiques, tout en respectant la tradition française des huîtres. Avant, les français mangeaient leurs huîtres nature avec juste un filet de citron, tandis qu'en Asie, on cuisait presque toujours les fruits de mer. Cette fusion représente une belle évolution de notre gastronomie moderne qui respecte le produit brut tout en lui apportant une complexité aromatique nouvelle.

Questions Fréquentes

→ Quelles étapes pour une sauce au lait de coco ?

Mélangez le lait de coco avec la crème sure, un peu de jus et de zeste de lime, la sauce poisson, la citronnelle émincée, l'ail, et la coriandre. Mixez bien et filtrez avant de servir.

→ Que faire si je n'ai pas de citronnelle ?

Remplacez-la par du zeste de citron vert pour un goût frais ou ajoutez du gingembre râpé pour une note plus épicée.

→ Y a-t-il une astuce pour ouvrir les huîtres ?

Glissez un couteau spécial au niveau de la charnière. Bougez doucement pour forcer l'ouverture, puis découpez la huître en gardant la coquille intacte.

→ Quel accompagnement choisir avec ces huîtres ?

Une tranche de pain grillé au beurre ou une salade croquante se marieront parfaitement avec ces huîtres parfumées.

→ Combien de temps puis-je garder la sauce ?

Conservez-la dans un récipient fermé au frais pour 48 heures maximum. N'oubliez pas de bien mélanger avant de servir.