Haricots purée oignons

Cette onctueuse trempette aux haricots blancs couronnée d'oignons caramélisés nous vient tout droit de la tradition culinaire roumaine, idéale en début de repas. Le mélange entre la douceur veloutée des haricots et le goût sucré des oignons crée une harmonie de saveurs totalement addictive.

J'ai eu la chance de tomber sur cette préparation pendant un séjour en Roumanie où une famille locale la mijotait depuis plusieurs générations. Maintenant, c'est mon premier choix quand j'invite des copains qui sont toujours bluffés par ces arômes peu communs.

Ingrédients

• 450 grammes de haricots blancs égouttés: qui donnent la base fondante et protéinée
• 60 ml de jus de la boîte: pour atteindre la consistance idéale
• 1 ou 2 gousses d'ail: juste ce qu'il faut pour rehausser sans écraser les autres goûts
• 2 oignons jaunes: ils brunissent mieux que les rouges pour ce plat
• 1,5 cuillères à café de piment fumé: l'ingrédient qui fait toute la différence
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates: apporte richesse et belle couleur
• 125 ml d'huile de tournesol: essentielle pour bien faire dorer les oignons
• Sel: à ajuster comme vous aimez, environ 1,25 cuillères à café conseillé

Instructions Étape par Étape

Préparation du mélange onctueux:

Récupérez les haricots en gardant un peu de leur jus. Mettez-les dans votre robot avec 60 ml du liquide mis de côté, la moitié du sel et l'ail. Mixez jusqu'à ce que tout soit bien lisse.

Cuisson des oignons fondants:

Coupez finement les oignons et mettez-les dans votre poêle avec l'huile, le concentré de tomates, le sel restant et un peu de piment fumé. Tournez bien pour enrober tous les oignons.

Début de cuisson:

Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons vont devenir plus mous et commencer à réduire.

Dernière étape de cuisson:

Versez le reste du piment fumé et continuez la cuisson 8 à 10 minutes de plus en mélangeant souvent. Les oignons doivent diminuer beaucoup et devenir un peu croustillants sur les bords.

Attention en fin de cuisson:

Après 15 minutes au total, gardez un œil attentif car ils peuvent vite passer du caramel au brûlé. Arrêtez le feu dès qu'ils ont une belle teinte brune dorée.

Dressage et présentation:

Étalez votre purée de haricots dans un plat pas trop profond et couvrez généreusement avec vos oignons dorés. Accompagnez de pain frais pour tartiner ou tremper.

Le piment fumé est vraiment le truc magique dans cette recette. La première fois que j'ai fait cette trempette sans, c'était pas mal mais il manquait ce petit quelque chose qui fait toute la différence. Maintenant j'ai toujours du piment fumé de bonne qualité dans ma cuisine juste pour ce plat.

Conservation et Utilisation

Cette préparation se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Les saveurs se marient même mieux après une nuit au frais. Si elle devient trop compacte après refroidissement, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive et remuer avant de servir.

Substitutions Possibles

Sans haricots en conserve, prenez des haricots secs trempés puis cuits, environ 90 grammes. Les haricots cannellini sont parfaits, mais les petits haricots blancs marchent super aussi. Pour changer, tentez avec des pois chiches à la place des haricots blancs pour une version différente.

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Idées Pour Servir

En Roumanie, on mange traditionnellement cette trempette avec du pain de campagne légèrement toasté. Elle va aussi très bien avec des légumes frais comme du poivron tranché, du concombre ou des bâtonnets de carottes pour une option plus légère. Pour un repas simple, ajoutez une salade fraîche et parsemez un peu de feta émiettée dessus.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une purée de haricots bien lisse ?

Mixez les haricots avec leur jus, une gousse d'ail et une pincée de sel pour une consistance homogène et crémeuse.

→ Quel type d’oignons doit-on utiliser ?

Les oignons dorés sont idéaux, car ils deviennent naturellement sucrés pendant la cuisson lente.

→ Peut-on cuisiner avec des haricots secs ?

Bien sûr ! Faites tremper 90 g de haricots secs toute une nuit, puis cuisez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

→ Astuce pour ne pas brûler les oignons ?

Gardez une température douce à moyenne, remuez souvent, et surveillez de près après 15 minutes de cuisson.

→ Comment servir au mieux ce plat ?

Accompagnez de pain croustillant ou servez en guise de garniture à des plats légers.