Harengs fumés et pommes

Ce mélange de harengs fumés se présente comme une entrée élégante qui associe magnifiquement l'intensité marine avec le goût sucré des pommes et le réconfort des patates.

J'ai fait ce tartare pour la première fois lors d'un repas improvisé entre amis. Ils l'ont tellement aimé que c'est maintenant mon plat signature pour les occasions spéciales.

Ingrédients

• 200 g de patates: prenez des pommes de terre qui restent fermes après cuisson
• 2 pommes: optez pour des variétés croquantes et un peu acides comme la Pink Lady
• 2 échalotes: elles parfument subtilement sans prendre le dessus
• 5 g de câpres: ces petits fruits ajoutent l'acidité qui équilibre le plat
• 5 g de moutarde: prenez de la moutarde à grains pour plus d'authenticité
• 20 g de crème fraîche: elle donne la texture onctueuse parfaite
• 1 citron: son jus fait ressortir tous les arômes
• 5 cl d'huile d'olive: prenez une bonne huile avec du caractère
• 5 cl de vinaigre de pomme: son goût léger s'accorde avec les pommes
• Ciboulette: pour sa touche fraîche et légèrement aillée
• Persil: le persil plat offre plus de goût que le frisé
• 5 filets de hareng fumé: vérifiez qu'ils sont brillants, signe de fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Création du mélange principal:

Mettez dans un bol l'échalote finement coupée, les câpres hachées et le persil ciselé. Ajoutez les pommes pelées et coupées en petits cubes. Versez le jus d'un demi-citron, une cuillère de crème fraîche et la moutarde. Remuez tout doucement et gardez de côté.

Ajout du poisson:

Coupez le hareng fumé en petits morceaux d'un centimètre. Mélangez-les délicatement avec la préparation pour garder l'intégrité des ingrédients. Mettez au frigo pendant 15 minutes minimum pour que les saveurs se mélangent bien.

Préparation des patates:

Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. Laissez-les cuire environ 20 minutes, elles sont prêtes quand un couteau s'enfonce facilement.

Création de la sauce:

Dans un petit récipient, mélangez le reste de crème fraîche avec l'autre moitié du jus de citron. Intégrez la ciboulette finement coupée. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Gardez au frais.

Préparation de l'assaisonnement:

Dans un bol, battez le vinaigre de pomme avec l'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Vous pouvez ajouter un peu de sel et poivre pour renforcer les saveurs.

Finalisation des patates:

Quand les pommes de terre sont cuites, enlevez la peau tant qu'elles sont chaudes. Coupez-les en tranches d'un demi-centimètre. Mettez-les dans un bol et arrosez de vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes.

Présentation finale:

Sur chaque assiette, placez une portion du mélange de harengs. À côté, posez une cuillerée de crème à la ciboulette et quelques rondelles de patates encore tièdes. Servez tout de suite pour profiter des différentes textures et températures.

Ce tartare me fait penser aux dimanches chez mamie en Bretagne. Elle savait parfaitement combiner le goût fort du hareng avec la fraîcheur des pommes de son jardin. Le contraste entre crémeux et croquant fait tout le charme de ce plat.

Conservation

Le mélange de harengs se garde au frigo jusqu'à 24 heures dans un contenant bien fermé. Notez que les pommes vont brunir un peu malgré le citron. Pour les patates, vous pouvez les réchauffer légèrement à la vapeur avant de servir les restes.

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Variations Possibles

Vous pouvez utiliser du maquereau fumé ou du saumon fumé à la place du hareng pour changer. Si vous manquez de câpres, des cornichons hachés fins peuvent les remplacer. Pour une version plus légère, prenez du yaourt grec plutôt que de la crème. Et pourquoi pas essayer avec une poire ferme au lieu d'une pomme verte pour des saveurs différentes.

Accord Mets et Vins

Ce mélange de harengs va très bien avec un blanc sec comme un Muscadet, un Sancerre ou un petit Chablis. Leur acidité naturelle s'accorde parfaitement avec le goût iodé du hareng et la fraîcheur des pommes. Les amateurs de cidre apprécieront un brut traditionnel qui rappellera le vinaigre de pomme de la recette.

Astuces de Chef

Mélangez doucement pour garder les textures différentes de chaque ingrédient. Pour plus de goût, faites le tartare quelques heures avant mais ajoutez les morceaux de pommes juste avant de servir. Utilisez un emporte-pièce pour dresser le tartare et éblouir vos invités par une présentation pro.

Questions Fréquentes

→ Quelles tailles privilégier pour couper les pommes ?

Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes pour un équilibre parfait dans le mélange.

→ Est-il possible d'utiliser un autre poisson fumé ?

Absolument, vous pouvez tenter avec du saumon ou du maquereau fumé. Cela apportera une saveur légèrement différente.

→ Comment garantir que les pommes de terre restent fermes ?

Choisissez des variétés fermes et arrêtez la cuisson dès qu'elles sont tendres tout en gardant leur tenue.

→ Est-il conseillé de préparer ce plat à l'avance ?

Oui, préparez le plat à l'avance et laissez-le au frais, mais réservez la vinaigrette et la crème pour le dernier moment pour garder du croquant et de la fraîcheur.

→ Existe-t-il des alternatives sans crème fraîche ?

Bien sûr, remplacez-la par du yaourt nature ou une crème végétalienne pour une option plus légère ou sans lactose.