Délicieuse truite boulgour

Ce pavé de truite sur son coussin de boulgour au cari est mon échappatoire les soirs où j'ai besoin de légèreté, d'harmonie et de contrastes en bouche. Entre les asperges qui craquent, les tomates juteuses et les épices qui réveillent l'ensemble, ce plat fait toujours l'unanimité chez moi.

J'ai découvert par hasard le duo harissa-truite et ça a été une révélation instantanée. Ce plat m'a sorti d'affaire plus d'une fois lors de dîners improvisés à la maison.

Ce qu'il vous faut

• Boulgour fin: ces petits grains absorbent toutes les saveurs et apportent une base légère, prenez-le de bonne qualité pour un meilleur résultat
• Beurre: son côté fondant habille chaque grain et fait ressortir les épices, optez pour un beurre doux
• Poudre de cari: elle apporte cette chaleur si particulière, commencez doucement si vous n'aimez pas trop relevé
• Eau: si possible non calcaire pour préserver les saveurs délicates
• Jus de citron: son acidité dynamise l'ensemble, pressez-le au dernier moment
• Filets de truite avec peau: demandez à votre poissonnier de bien les préparer sans arêtes
• Huile d'olive: choisissez-la fruitée mais pas trop intense pour ne pas masquer les autres saveurs
• Harissa: ajoutez-la selon votre goût, elle peut vite monter en puissance
• Asperges fraîches: cherchez celles qui font un petit bruit quand on les plie légèrement
• Tomates cerises: prenez-les bien mûres pour leur douceur sucrée
• Ail: quelques gousses suffiront à parfumer l'ensemble

Le pas à pas

Commencer par le boulgour:

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajoutez la poudre de cari, remuez quelques secondes pour libérer ses arômes. Versez l'eau et le jus de citron, portez à ébullition. Incorporez le boulgour, salez, couvrez et éteignez le feu. Laissez gonfler pendant quinze minutes, puis griffez-le à la fourchette pour l'aérer. Un petit filet d'huile d'olive peut être ajouté pour plus d'onctuosité.

Préparer la truite:

Pendant que le boulgour se repose, mélangez dans une assiette l'huile d'olive et la harissa. Passez-y les filets de truite pour les enrober uniformément. Salez légèrement.

Mettre le barbecue en place:

Posez une poêle en fonte sur un côté du barbecue et allumez à puissance moyenne. Sur l'autre moitié, badigeonnez la grille d'huile pour que le poisson ne s'accroche pas.

Faire cuire:

Déposez les filets côté peau sur la grille huilée. Laissez cuire trois minutes de chaque face pour obtenir une peau croustillante et une chair fondante. Pendant ce temps, dans la poêle, faites revenir les asperges, les tomates et l'ail avec un peu d'huile. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les asperges soient tendres et que les tomates commencent à s'ouvrir. Retirez l'ail avant de servir.

Dresser les assiettes:

Répartissez le boulgour chaud dans les assiettes. Disposez les légumes par-dessus et placez la truite sur le dessus ou à côté. Un trait d'huile d'olive ou un peu de jus de citron frais peut compléter le plat.

Bon à savoir

• Un repas complet riche en bons nutriments
• Le boulgour reste délicieux même réchauffé le lendemain
• Parfait pour les repas en terrasse quand il fait beau

Les asperges sont mon petit coup de cœur dans cette préparation - leur texture qui craque fait un contraste magique avec le poisson tendre, et me rappelle les premiers déjeuners de printemps où ma mamie nous préparait les premières asperges grillées de la saison.

Épingler

Comment garder les restes

Le boulgour se garde facilement quarante-huit heures au réfrigérateur dans un contenant fermé. Vous pouvez aussi tout préparer un jour à l'avance et juste réchauffer doucement au moment de manger, en veillant à ne pas trop cuire la truite.

Autres options

Le saumon remplace très bien la truite pour un résultat tout aussi gourmand. Si la harissa vous fait peur, essayez avec du paprika doux. Pour les légumes, essayez des courgettes ou des petits pois au printemps.

Comment accompagner

Ce plat se déguste très bien seul, mais vous pouvez ajouter une salade verte ou une sauce au yaourt et citron pour plus de fraîcheur. Quelques brins d'aneth ou de coriandre frais ajouteront une touche d'éclat.

Une ambiance du Sud

Cette combinaison de boulgour, poisson, épices et légumes nous transporte directement vers les tables du bassin méditerranéen où tout se partage autour du feu. Ça me fait penser aux longues soirées d'été où chacun pioche dans les plats en discutant sans fin.

Mes petits trucs

• La poêle doit être vraiment chaude pour garder le croquant des légumes
• Ne retournez la truite qu'une seule fois pour une peau parfaitement croustillante
• Gardez le citron pour la fin, son parfum est plus intense quand il est ajouté au dernier moment

Questions Fréquentes

→ Comment bien griller la truite ?

Huilez bien la grille et préchauffez le barbecue. Faites cuire chaque face de la truite pendant 3 minutes environ pour un rendu parfait.

→ Par quoi remplacer le boulgour ?

Sûrement ! Essayez du quinoa, couscous ou riz. Ajustez juste leur temps de cuisson.

→ Quand les asperges sont-elles prêtes à servir ?

Lorsqu'elles gardent un petit croquant tout en devenant légèrement tendres, après environ 6 minutes sur le feu.

→ Faut-il retirer la peau du poisson ?

Non, la peau protège la chair pendant la cuisson et devient croustillante si bien grillée.

→ Comment éviter l'éclatement rapide des tomates ?

Faites cuire doucement à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, tout en remuant délicatement.