Délicieux saumon grillé

Le saumon grillé garni de tomates mijotées et d'artichauts est mon plat fétiche quand je veux épater sans me compliquer la vie. J'adore comment la peau devient super croquante tandis que les légumes cuisent tranquillement. C'est un de ces plats qui rassemble tout le monde, chic mais vraiment facile à faire même un soir de semaine ordinaire.

C'est un des premiers plats que j'ai cuisiné pour mes voisins et ils sont tous repartis avec ma recette griffonnée sur un bout de serviette.

Ingrédients

• Filet de saumon avec peau : donne un craquant délicieux et un goût riche, prenez-en un bien coloré sans mauvaise odeur
• Échalotes : apportent une douceur légèrement piquante, choisissez-les bien fermes
• Ail : relève les saveurs du plat, prenez de l'ail bien frais pour plus de goût
• Huile d'olive : pour son côté fruité, choisissez une qualité extra vierge
• Fonds d'artichauts : donnent de la tendresse au plat, assurez-vous qu'ils soient bien égouttés
• Tomates cerises : offrent douceur et petit côté acide, vérifiez qu'elles brillent
• Miel : équilibre l'acidité du plat, un miel de fleurs fait l'affaire
• Harissa : ajoute un peu de chaleur, prenez une pâte maison si possible
• Ciboulette : pour sa fraîcheur verte, coupez-la au dernier moment
• Morceaux de citron : dynamisent les saveurs, prenez-les bien juteux

Instructions détaillées

Commencer avec les légumes :

Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez l'huile puis mettez les échalotes coupées et l'ail. Laissez-les dorer doucement environ trois minutes pour libérer leurs arômes. Bougez-les de temps en temps pour pas que l'ail brûle.

Mettre les artichauts :

Jetez les fonds d'artichauts coupés en deux dans la poêle. Mélangez tout et laissez cuire deux minutes pour qu'ils prennent le goût de l'ail et des échalotes.

Faire mijoter les tomates :

Ajoutez les tomates cerises lavées puis le miel et la harissa. Laissez cuire environ cinq minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent ramollir et briller. Salez et poivrez comme vous aimez. Pour garder tout moelleux, couvrez parfois la poêle une minute ou deux.

Mettre les légumes de côté :

Quand ils sont prêts, mettez les légumes dans un bol couvert pour qu'ils restent chauds et parfumés.

Cuire le saumon :

Chauffez une poêle en fonte ou un grill jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Badigeonnez un peu d'huile dessus. Posez les morceaux de saumon côté peau. Vous devez entendre un crépitement. Laissez griller sans toucher pendant quatre minutes, retournez doucement et finissez la cuisson environ quatre minutes selon l'épaisseur. La chair doit rester tendre. Salez et poivrez juste avant de retirer du feu.

Dresser et servir :

Mettez le saumon dans chaque assiette. Couvrez avec les légumes puis parsemez généreusement de ciboulette fraîchement coupée. Si vous voulez, ajoutez des morceaux de citron pour relever le goût.

Épingler

Je reviens toujours au duo tomates-artichauts qui me rappelle les repas simples et généreux de ma mamie du sud. Le petit kick de l'harissa est ma touche perso que je garde même quand je cuisine pour les petits.

Comment conserver

Gardez le poisson et les légumes dans des boîtes séparées au frigo. Le saumon se garde bien pendant deux jours max pour rester bon. Les légumes peuvent se réchauffer à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver leur fondant. Si vous réchauffez le saumon, mettez-le peau vers le haut pour garder le croustillant.

Alternatives d'ingrédients

Si vous trouvez pas d'artichauts, essayez des cœurs de fenouil ou des petits pois frais. Pour moins de piquant, remplacez l'harissa par un peu de paprika doux. Selon ce que vous avez, changez les tomates cerises par des tomates de jardin coupées en dés ou même quelques olives noires pour un style plus méditerranéen.

Idées d'accompagnement

Ce plat va super bien avec du boulgour au beurre ou juste du riz nature. Une salade verte avec une bonne vinaigrette fait aussi un côté frais parfait. Pour les grandes occasions, ajoutez des zestes de citron confit et une poignée de pignons grillés.

D'où ça vient

Ce saumon grillé mélange l'influence des plats mijotés du sud de la France. Le combo miel-harissa est mon petit clin d'œil personnel à mes racines bretonnes et à mes découvertes culinaires autour de la Méditerranée.

Épingler

Ce plat promet un repas à la fois simple et élégant qui fera plaisir à tout le monde. À table, il vous reste plus qu'à savourer le contraste entre le fondant et le croustillant à chaque bouchée.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir une peau de saumon bien croustillante ?

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, placez le saumon peau dessous, appuyez légèrement dessus et laissez cuire sans bouger pendant 4 minutes. Retournez et continuez jusqu'à cuisson parfaite.

→ Peut-on utiliser des artichauts frais ?

Absolument, privilégiez des cœurs d'artichauts pré-cuits ou surgelés bien égouttés avant la cuisson.

→ Quels accompagnements s'accordent avec ce plat ?

Une polenta crémeuse, du riz ou du pain rustique se marieront parfaitement avec cette préparation.

→ Comment rendre l'harissa plus douce ?

Ajoutez moins d’harissa ou optez pour une pincée de paprika doux.

→ Doit-on garder la peau du saumon au moment du service ?

C'est à votre convenance. La peau ajoute croquant et protège le poisson, mais peut être retirée selon les goûts.

→ Quelles alternatives à la ciboulette ?

Essayez avec de l'aneth, du persil ou de la coriandre selon vos envies et les saisons.