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Ce saumon entier cuit sur le gril est idéal quand je cherche à épater sans me compliquer la vie pendant nos retrouvailles estivales. La méthode douce au barbecue garde le poisson juteux et met en valeur ses saveurs naturelles, sublimées par un mélange d'épices aromatique.
J'ai servi ce plat lors d'un grand rassemblement en plein air et tous les invités ont craqué pour le mariage entre le saumon parfumé au feu de bois et la salade de romaine légèrement grillée.
Composants
- Pavé de saumon: Gardez la peau, choisissez-le bien frais avec une épaisseur régulière
- Mélange d'épices simple: Essentiel pour rehausser les saveurs et créer une fine croûte aromatique, attention à la quantité de sel
- Huile ordinaire: Fondamentale pour éviter que la peau ne s'attache et obtenir un résultat parfait, préférez une huile sans goût comme celle de tournesol
Méthode de préparation
- Mettre le barbecue en route:
- Allumez seulement un côté du barbecue à température élevée et badigeonnez généreusement d'huile la grille du côté non allumé pour un démoulage facile
- Préparer le poisson:
- Mettez le saumon sur un plateau, saupoudrez abondamment la chair avec votre mélange d'épices en frottant doucement, puis huilez bien la peau pour plus de tendreté
- Commencer la cuisson:
- Installez le poisson côté peau sur la partie non allumée, fermez le couvercle et laissez cuire environ 18 minutes. Maintenez la chaleur autour de 200°C pour une cuisson lente qui préserve le moelleux
- Juger la cuisson:
- Observez comment change la couleur et testez la texture selon vos goûts. Le saumon est prêt quand il se défait facilement avec une fourchette
Pour moi, le mélange d'épices fait toute la différence dans cette recette qui est maintenant un incontournable de nos étés en famille. Rien ne dit mieux 'vacances' que l'arôme du saumon qui cuit tranquillement au barbecue entouré de ceux qu'on aime.
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Comment le conserver
Conservez ce qui reste dans une boîte fermée au frigo et mangez-le sous deux jours. Ce saumon est aussi délicieux froid dans une salade ou effiloché dans un sandwich.
Alternatives possibles
La truite de taille similaire peut remplacer le saumon avec un résultat tout aussi réussi. Vous pouvez aussi jouer avec différents mélanges d'épices, des herbes fraîches ou des zestes d'agrumes pour changer les saveurs.
Accompagnements parfaits
Accompagnez votre poisson de feuilles de romaine passées rapidement sur le gril avec un filet d'huile, du sel et du poivre. Ajoutez du citron frais, une sauce maison pour barbecue ou un simple assaisonnement aux herbes pour finir en beauté.
Petite origine du plat
Le saumon au barbecue fait partie des traditions culinaires de nombreuses régions, surtout sur la côte Pacifique du Canada et des États-Unis. Cette technique a toujours été appréciée pour garder intactes la texture et les saveurs uniques de ce poisson.
Trucs de cuisinier
- N'oubliez jamais d'huiler la grille pour éviter que la peau ne s'accroche
- Après cuisson, laissez le poisson reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent
- Si possible, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la cuisson sans trop faire sécher le filet
Questions Fréquentes
- → Comment réaliser une bonne marinade sèche ?
Mélangez vos épices et assaisonnements préférés. Massez généreusement le filet de saumon pour qu'il s'imprègne bien des saveurs avant de le cuire.
- → Quelle technique assure un saumon bien juteux ?
Placez le filet côté peau sur une zone moins chaude du barbecue préchauffé. Gardez la chaleur uniforme pour une cuisson douce et savoureuse.
- → Comment vérifier si le saumon est prêt ?
La chair sera opaque, légèrement nacrée, et se séparera facilement à l’aide d’une fourchette.
- → Peut-on adapter la recette à d’autres poissons ?
Oui, des poissons comme le bar ou la truite fonctionnent aussi, en ajustant simplement la durée de cuisson selon leur taille.
- → Comment réussir les cœurs de romaine grillés ?
Badigeonnez-les avec un peu d’huile, ajoutez sel et poivre, et grillez-les 1 à 2 minutes de chaque côté directement sur le barbecue.