Épingler
Ce plat de morue au gingembre mixe savamment le croquant des courgettes et la douceur de l'avocat, tout ça dans une seule poêle. La touche finale avec sauce au soja citronnée et un peu de sambal oelek transforme ce repas en festin rapide pour les soirs où on veut manger sainement sans passer des heures en cuisine.
J'ai créé cette recette un soir où mon frigo était presque vide, avec juste un morceau de morue congelée et quelques légumes. Aujourd'hui, même les enfants qui font la grimace devant le poisson me demandent ce plat coloré.
Ce qu'il vous faut
- Filets de morue : apportent une texture légère, parfaite pour la poêle. Cherchez un poisson labellisé pour sa qualité
- Gingembre frais : donne du peps à la sauce et un parfum subtil. Choisissez une racine ferme sans rides
- Huile d'olive : permet de bien saisir le poisson avec une note fruitée. Prenez une huile de bonne qualité
- Beurre : crée une jolie dorure sur le poisson. Le beurre doux marche très bien
- Bouillon de volaille : sert de base à la sauce. Un bouillon maison ou en cube peu salé fera l'affaire
- Sauce soja : donne le côté salé et umami. Une version légère en sel est préférable
- Jus de citron vert : ajoute fraîcheur et équilibre. Pressez-le au dernier moment
- Sucre roux : adoucit la sauce avec une touche sucrée. Le sucre blond fond rapidement
- Sambal oelek : apporte un peu de piquant. Dosez selon vos goûts
- Courgette : pour sa fraîcheur et son croquant. Prenez-la bien ferme
- Avocat : amène onctuosité et douceur. Choisissez-le juste mûr
- Ciboule : donne une petite pointe de fraîcheur. La fraîcheur est importante
- Feuilles de coriandre : finissent le plat avec leur goût si particulier. Ajoutez-les au moment de servir
Instructions détaillées
- Cuire le poisson:
- Mettez une grande poêle anti-adhésive à chauffer à feu fort. Versez l'huile puis posez les filets côté peau avec le gingembre. Laissez cuire sans toucher pendant 4 minutes pour bien dorer le dessous
- Finir la cuisson:
- Mettez le beurre autour des filets. Laissez cuire encore une minute en arrosant le poisson avec le beurre fondu. Assaisonnez de sel et poivre. Retournez les morceaux puis retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes pour terminer la cuisson. Mettez le poisson sur une assiette au chaud. Gardez le gingembre et le jus dans la poêle
- Préparer la sauce:
- Dans la même poêle, versez le bouillon, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre roux et le sambal. Remettez à feu vif jusqu'à ébullition. Mélangez pour fondre le sucre et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse (environ 4 minutes). Enlevez les morceaux de gingembre
- Faire tomber la courgette:
- Ajoutez les lamelles de courgette dans la sauce chaude. Remuez doucement pour qu'elles ramollissent un peu mais restent croquantes et vertes. Comptez 2 minutes sur le feu puis goûtez et ajustez l'assaisonnement
- Présenter le plat:
- Disposez les courgettes au fond des assiettes. Posez le poisson par-dessus. Répartissez les dés d'avocat, la ciboule coupée et la coriandre. Versez généreusement la sauce chaude sur l'ensemble. Servez tout de suite pour profiter des différentes températures et textures
Épingler
Mon moment préféré dans ce plat c'est quand l'avocat commence à fondre dans la sauce relevée. Ça fait toujours sourire mes invités, surtout depuis que j'ai ajouté cet ingrédient par hasard un jour où j'avais plus de citron frais.
Conseils de conservation
Ce plat est vraiment meilleur dégusté aussitôt préparé, mais vous pouvez conserver les restes dans un contenant fermé au réfrigérateur. Mangez-les dans les 24h. Pour réchauffer, faites-le doucement au micro-ondes pour que le poisson reste moelleux. L'avocat va brunir si vous le gardez, donc ajoutez-le frais au moment de manger. Un peu de jus de citron vert peut aider à le garder vert quelques heures.
Substitutions d'ingrédients
Vous pouvez remplacer la morue par du lieu, du merlan ou même de la daurade. Les courgettes se marient bien avec des carottes en rubans ou des petits pois. Pour une version sans gluten, le tamari remplace très bien la sauce soja. Une cuillère de miel peut prendre la place du sucre roux.
Suggestions de service
Parsemez de graines de sésame grillées pour renforcer le côté asiatique du plat. Accompagnez d'un bol de riz nature ou d'un mélange de quinoa pour un repas complet. Une goutte de citron vert au dernier moment relève joliment les saveurs. Ce plat léger mais savoureux fait toujours sensation lors des dîners entre amis, même auprès des personnes qui n'aiment pas trop le poisson habituellement.
Contexte gourmand
Cette préparation s'inspire des cuisines d'Asie du Sud-Est où on cuit souvent le poisson rapidement avec du gingembre et de la sauce soja. Les courgettes croquantes rappellent certains plats que j'ai goûtés lors d'un cours de cuisine vietnamienne. C'est un mélange moderne mais qui garde les saveurs que j'adore retrouver quand je voyage.
Épingler
Testez cette combinaison une fois et elle deviendra vite un de vos plats favoris au quotidien. Facile à faire, elle prouve qu'on peut manger sain tout en se régalant vraiment !
Questions Fréquentes
- → Quelle est l’astuce pour une belle croûte dorée ?
Saisissez la morue à feu vif dans une poêle chaude et antiadhésive. Ne retournez pas les pavés tout de suite et ajoutez une pointe de beurre à la fin.
- → Y a-t-il une alternative à la sauce soja ?
Bien sûr ! Essayez le tamari, le shoyu ou une version allégée en sel selon vos envies.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Du riz parfumé comme le basmati ou le jasmin s’accordera parfaitement aux saveurs du plat.
- → Comment réaliser des rubans de courgettes ?
Passez la courgette à l’économe ou à la mandoline pour obtenir des lamelles fines et élégantes.
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
Cuisinez la morue au dernier moment pour conserver sa texture, mais la sauce et les légumes peuvent être prêts à l’avance.