Gaufres parfaites maison

Ce dessert belge typique est ma recette de famille des gaufres liégeoises, héritée de ma mamie. Elles offrent un contraste unique entre un extérieur croquant caramélisé et un cœur tendre à la cannelle.

J'ai appris cette recette pendant un dimanche de pluie chez ma mamie. Quand elle sortait ces petites merveilles dorées de son gaufrier ancien, toute la famille se rassemblait rapidement. Maintenant, mes petits font exactement pareil quand je les prépare.

Ingrédients

• 315 g de farine: elle sert de base à la texture de la gaufre
• 30 g de cassonade: donne un goût caramélisé meilleur que le sucre classique
• 1 sachet de sucre vanillé: rehausse les parfums
• 125 ml de lait entier à peine chauffé: le gras est crucial pour une bonne texture
• 12 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche: prenez plutôt la fraîche pour un meilleur goût
• 2 œufs moyens: apportent liant et richesse
• 115 g de beurre demi-sel à t° ambiante: son sel fait ressortir le sucré
• 1/2 cuillère à café de cannelle: prenez de la cannelle de Ceylan pour plus de douceur
• 2 cuillères à soupe de rhum brun: pas obligatoire mais ajoute un parfum super
• 70 g de sucre perlé: l'ingrédient clé qui donne les poches sucrées caramélisées

Instructions Étape par Étape

Préparer la levure:

Mettez la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre puis couvrez et attendez 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse ce qui montre que la levure fonctionne

Faire le mélange sec:

Dans un bol mélangez bien la farine la cannelle et le reste de cassonade pour avoir un mélange uniforme

Ajouter la partie liquide:

Versez la levure activée les œufs battus et le rhum dans les ingrédients secs puis brassez fort pendant 5 minutes jusqu'à avoir une pâte souple et lisse

Mettre le beurre:

Ajoutez petit à petit le beurre ramolli en petits bouts tout en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré ça prend environ 3 minutes

Laisser gonfler:

Couvrez le bol avec un torchon humide et mettez-le dans un coin chaud comme un four éteint avec juste la lumière allumée pendant 1 à 2 heures la pâte doit doubler

Ajouter le sucre perlé:

Tapez doucement la pâte pour enlever l'air puis mettez le sucre perlé en pliant la pâte plusieurs fois sans trop travailler pour garder les morceaux de sucre entiers

Faire des boules:

Séparez la pâte en 10 parts égales d'environ 70 g chacune avec vos mains un peu farinées pour éviter que ça colle

Dernier repos:

Posez les boules sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 5 cm entre elles puis laissez reposer 20 minutes à t° ambiante pour que la pâte se détende

Chauffer le gaufrier:

Mettez votre gaufrier à chauffer à puissance moyenne environ 5 minutes avant de cuire pour qu'il soit bien chaud partout

Cuire:

Mettez deux boules de pâte dans le gaufrier chaud ajoutez peut-être quelques grains de sucre en plus fermez et cuisez 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Manger:

Profitez de ces gaufres encore chaudes quand le sucre est un peu fondu ou froides quand elles deviennent plus fermes

Points Essentiels

• Ces gaufres se gardent 3 jours dans une boîte bien fermée
• Vous pouvez les réchauffer 2 minutes au four à 150°C
• Le sucre perlé est vraiment nécessaire pour une gaufre authentique

Ma mamie rajoutait toujours un peu de sel en plus même avec le beurre demi-sel. Elle disait que c'était son truc secret pour faire ressortir le goût du caramel créé par le sucre perlé. Après avoir refait sa recette pendant des années, je dois dire qu'elle avait raison.

Conservation et Fraîcheur

Ces gaufres sont top le jour même, mais elles restent bonnes pendant 3 jours dans une boîte hermétique à t° ambiante. Évitez le frigo qui les rend dures. Pour retrouver leur texture d'origine, passez-les 2 minutes dans un four chauffé à 150°C. Vous pouvez aussi les congeler une par une emballées dans du film puis dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Laissez-les dégeler naturellement puis réchauffez-les au four.

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Variations Possibles

La version classique peut être changée selon vos goûts. Vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille en poudre ou du vrai extrait. Pour une version plus spéciale, ajoutez du zeste d'orange ou de citron dans la pâte. Les Belges puristes utilisent que du vrai sucre perlé belge, mais vous pouvez casser des morceaux de sucre pour le remplacer. Pour une version sans alcool, mettez de l'extrait de vanille à la place du rhum ou enlevez-le simplement.

L'Histoire Derrière la Gaufre Liégeoise

Contrairement à la gaufre de Bruxelles plus légère et craquante, la gaufre liégeoise a été inventée au 18ème siècle pour le prince-évêque de Liège. Son cuisinier voulait créer un gâteau plus dense et moelleux. La grande différence vient de la pâte levée comme une brioche et du sucre perlé qui caramélise pendant la cuisson. Ma mamie, qui venait de la région de Liège, a toujours dit que la qualité du beurre et le temps de repos de la pâte étaient super importants pour avoir cette texture unique qui rend ces gaufres célèbres partout.

Questions Fréquentes

→ Comment reconnaît-on les gaufres liégeoises ?

Les gaufres liégeoises se démarquent par leur texture généreuse et leur couche légèrement croquante grâce aux grains de sucre perlé.

→ Est-ce possible de remplacer le sucre perlé ?

Le sucre perlé donne le croustillant typique, mais vous pourriez tenter avec du sucre concassé si vous n’en trouvez pas.

→ Quel type de gaufrier faut-il ?

Un gaufrier classique fait parfaitement l'affaire. Laissez la pâte lever légèrement sans trop appuyer pour un résultat optimal.

→ Que rajouter pour un goût plus prononcé ?

Ajoutez un peu plus de cannelle, un soupçon de vanille, ou même des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.

→ Combien de temps elles restent bonnes ?

Gardez-les dans une boîte hermétique 2 ou 3 jours. Pour les savourer comme fraîches, passez-les au grille-pain.

→ Le rhum est-il obligatoire ?

Pas du tout ! Le rhum peut être remplacé par un autre arôme ou même omis si vous préférez. Cela n’enlève rien au goût.