Gambas & Saint-Jacques savoureuses

Présenté dans Des Recettes de Poisson Savoureuses et Saines.

Rapides et sophistiquées, ces cassolettes marient gambas et Saint-Jacques dans une sauce irrésistiblement crémeuse. Passez les Saint-Jacques à la poêle pour une texture parfaite avant de cuire les gambas avec l’échalote. Préparez une sauce veloutée au vin blanc et au fumet de poisson, enrichie de crème et de corail. Servez avec du pain grillé ou une garniture légère pour un repas élégant qui impressionnera en toute simplicité.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Sun, 08 Jun 2025 23:27:30 GMT
Gambas et Saint-Jacques gourmandes Épingler
Gambas et Saint-Jacques gourmandes | recettechic.com

Des mini-cocottes aux gambas et Saint-Jacques nappées d'une sauce onctueuse, c'est exactement ce qu'il me faut quand je veux épater sans me compliquer la vie. Ce mariage mer-crème est prêt en moins d'une demi-heure et fait toujours son effet avec ses saveurs marines bien relevées.

Ingrédients

  • Coquilles Saint-Jacques fraîches: prenez celles avec un corail vif pour maximiser la saveur
  • Gambas décortiquées: choisissez-les bien dodues pour qu'elles restent tendres après cuisson
  • Vin blanc sec: sa petite pointe acide équilibre bien la douceur de la crème, prenez un vin que vous aimeriez boire
  • Fumet de poisson en poudre: il donne cette dimension marine profonde, si possible prenez-en un fait maison
  • Fécule de maïs: elle lie la sauce sans l'alourdir, vérifiez qu'elle soit sans grumeaux
  • Beurre: pour faire dorer vos fruits de mer et rendre tout fondant, un bon beurre doux fera l'affaire
  • Échalote fraîchement hachée: elle apporte une douceur aromatique, prenez-les fermes au toucher
  • Crème liquide semi épaisse: vérifiez qu'elle tienne bien pour avoir une sauce qui nappe parfaitement
  • Persil plat frais: pour la touche verte finale et un parfum léger, ciselez-le au dernier moment
  • Sel et poivre: selon votre goût, avec un poivre fraîchement moulu pour plus d'arôme

Étape par étape

Préchauffer les cassolettes:
Mettez votre four à température minimale et placez-y vos mini-cocottes vides. Ça vous garantit un service chaud avec une sauce qui reste belle
Préparer les aromates:
Coupez finement votre échalote. Séparez le corail des noix et écrasez-le pour l'incorporer plus tard. C'est ce qui va donner ce goût de mer intense
Dorer les Saint-Jacques:
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Colorez rapidement vos noix juste 60 secondes par face, puis mettez-les de côté sous un couvercle pour qu'elles gardent leur jus
Cuire les gambas et l'échalote:
Dans la même poêle avec les sucs, faites sauter l'échalote puis ajoutez les gambas pour environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur. Réservez avec les coquilles
Épaissir la base de sauce:
Mélangez dans un petit bol trois cuillères du vin blanc avec le fumet et la fécule. Versez dans la poêle chaude en remuant constamment jusqu'à ce que ça commence à s'épaissir et enrobe bien votre cuillère
Mijoter les fruits de mer:
Remettez vos fruits de mer dans la poêle, ajoutez le reste du vin, salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire vite fait, environ 4 minutes, pour que tous les parfums se marient bien
Finaliser la sauce:
Montez le feu. Ajoutez la crème et le corail que vous avez écrasé. Mélangez doucement pendant une minute pour obtenir une sauce brillante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin
Dressage et service:
Récupérez vos cassolettes chaudes. Répartissez-y vos gambas, Saint-Jacques et nappez de sauce. Parsemez de persil frais et servez tout de suite avec du pain grillé ou du riz

À savoir absolument

Ce plat est riche en protéines et contient peu de glucides, ce qui le rend adapté à plusieurs régimes. La sauce prend une jolie teinte rosée grâce au corail, très appétissante. Vous pouvez tout préparer à l'avance en gardant la sauce séparée puis assembler au moment de servir. J'adore particulièrement le corail dans cette recette. C'est devenu une petite tradition chez nous: on se chamaille toujours pour avoir la portion la plus colorée, ça me fait penser à nos étés en Bretagne.

Conseils de conservation

Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant deux jours maximum. Le truc, c'est de conserver la sauce séparément et de tout réchauffer à feu très doux avant de servir. Comme ça, vos fruits de mer et votre sauce gardent leur texture parfaite.

Préparez des cassolettes avec gambas et Saint-Jacques, une sauce crémeuse délicieuse Épingler
Préparez des cassolettes avec gambas et Saint-Jacques, une sauce crémeuse délicieuse | recettechic.com

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de gambas, prenez des grosses crevettes roses, ça marche super bien aussi. La crème entière peut remplacer la semi-épaisse pour un résultat encore plus gourmand. N'hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.

Suggestions de service

Ces cassolettes se marient parfaitement avec une purée maison ou un riz nature, accompagnés de petits légumes al dente. Pour un apéro sophistiqué, servez-les en versions miniatures ou directement dans des coquilles vides.

Un peu d'histoire

Les cassolettes font partie des classiques français qu'on prépare au moment de servir. L'association gambas et Saint-Jacques est typique des zones côtières où les produits de la mer sont à l'honneur dans les repas de famille. La sauce au vin blanc nous rappelle les recettes traditionnelles qui font la réputation de notre gastronomie.

Astuces de chef

Choisissez toujours un bon vin pour la sauce, ça fait vraiment toute la différence. N'oubliez pas de bien chauffer vos cassolettes avant de servir pour que le plat reste agréable jusqu'à la fin. Ajoutez le corail tout à la fin pour garder sa belle couleur et son goût délicat.

Questions Fréquentes

→ Quelle est l’astuce pour cuire les Saint-Jacques ?

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre à température moyenne-haute. Saisissez les Saint-Jacques une minute de chaque côté pour qu’elles soient dorées tout en restant tendres à l’intérieur.

→ Peut-on utiliser autre chose que du fumet de poisson ?

Absolument, essayez un bouillon de légumes pour un goût léger ou un bouillon de crustacés pour une saveur plus intense.

→ Comment épaissir une sauce autrement ?

Remplacez la fécule par de la farine fine, ou laissez la sauce mijoter plus longtemps pour obtenir une texture plus dense naturellement.

→ Quel vin blanc utiliser ici ?

Optez pour un blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay discret. Les vins sucrés sont à éviter pour ne pas déséquilibrer les saveurs.

→ Ces cassolettes peuvent-elles être préparées à l’avance ?

C’est possible ! Faites la sauce et cuisez les fruits de mer avant. Réchauffez et assemblez au moment de servir pour un repas sans stress.

Gambas & Saint-Jacques

Un mélange élégant : gambas, Saint-Jacques et une sauce onctueuse prêtes en un rien de temps.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
30 Minutes
Par: Emma


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 3 Portions (3 cassolettes bien garnies)

Régime: Sans Gluten

Ingrédients

→ Produits de la mer

01 10 gambas crues, bien décortiquées
02 6 noix de Saint-Jacques avec leurs coraux

→ Liquides et condiments

03 ½ cuillère à soupe de poudre de fumet de poisson
04 Une pincée de sel et poivre, selon vos préférences
05 150 ml de bon vin blanc sec

→ Liaison et sauce

06 100 ml de crème liquide légère et semi-épaisse
07 15 g de beurre doux
08 1 cuillère à soupe rase de Maïzena (fécule de maïs)

→ Aromates et garnitures

09 2 belles cuillères à soupe de persil plat haché frais
10 1 échalote hachée finement

Instructions

Étape 01

Mettez votre four à chauffer à 60 °C et placez-y vos cassolettes vides. Cela va les garder bien chaudes jusqu’au moment de les remplir.

Étape 02

Hachez finement l’échalote. Retirez ensuite les coraux des Saint-Jacques et écrasez-les doucement, ils iront ensuite dans la sauce pour un goût plus riche.

Étape 03

Dans une sauteuse préchauffée avec le beurre fondu, colorez les noix de Saint-Jacques à feu moyen, 1 minute sur chaque face. Ensuite, réservez-les au chaud avec un couvercle.

Étape 04

Dans la même sauteuse utilisée pour les Saint-Jacques, faites revenir à feu moyen vos gambas et l’échalote. Tournez les gambas après 2 minutes pour avoir une belle coloration uniforme. Mettez-les de côté avec les Saint-Jacques.

Étape 05

Dans un bol, mélangez la Maïzena, le fumet de poisson et 3 bonnes cuillères à soupe de vin blanc. Versez ce mélange dans la sauteuse et chauffez doucement tout en fouettant jusqu’à ce que ça épaississe.

Étape 06

Remettez dans la sauteuse les gambas et les Saint-Jacques. Ajoutez le reste de vin blanc, ajustez l’assaisonnement et laissez cuire 4 minutes. Les saveurs vont bien se mélanger.

Étape 07

Gardez la sauteuse à feu moyen. Incorporez le corail écrasé et la crème liquide. Mélangez doucement pendant une minute, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et bien homogène. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Étape 08

Versez les Saint-Jacques, gambas et la sauce dans les cassolettes bien chaudes. Parsemez généreusement de persil haché et servez immédiatement pour profiter au mieux de ce plat.

Notes

  1. Pour garder une texture idéale, ne laissez pas refroidir les cassolettes avant de les remplir.

Ustensiles Nécessaires

  • Sauteuse large
  • Four à 60 °C pour chauffer les cassolettes
  • Un bol pour mélanger les ingrédients
  • Un fouet pour éviter les grumeaux

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Fruits de mer
  • Lactose dans la crème et le beurre

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 370.5
  • Matières Grasses: 24.2 g
  • Glucides Totaux: 8.7 g
  • Protéines: 27.4 g