
Des mini-cocottes aux gambas et Saint-Jacques nappées d'une sauce onctueuse, c'est exactement ce qu'il me faut quand je veux épater sans me compliquer la vie. Ce mariage mer-crème est prêt en moins d'une demi-heure et fait toujours son effet avec ses saveurs marines bien relevées.
Ingrédients
- Coquilles Saint-Jacques fraîches: prenez celles avec un corail vif pour maximiser la saveur
- Gambas décortiquées: choisissez-les bien dodues pour qu'elles restent tendres après cuisson
- Vin blanc sec: sa petite pointe acide équilibre bien la douceur de la crème, prenez un vin que vous aimeriez boire
- Fumet de poisson en poudre: il donne cette dimension marine profonde, si possible prenez-en un fait maison
- Fécule de maïs: elle lie la sauce sans l'alourdir, vérifiez qu'elle soit sans grumeaux
- Beurre: pour faire dorer vos fruits de mer et rendre tout fondant, un bon beurre doux fera l'affaire
- Échalote fraîchement hachée: elle apporte une douceur aromatique, prenez-les fermes au toucher
- Crème liquide semi épaisse: vérifiez qu'elle tienne bien pour avoir une sauce qui nappe parfaitement
- Persil plat frais: pour la touche verte finale et un parfum léger, ciselez-le au dernier moment
- Sel et poivre: selon votre goût, avec un poivre fraîchement moulu pour plus d'arôme
Étape par étape
- Préchauffer les cassolettes:
- Mettez votre four à température minimale et placez-y vos mini-cocottes vides. Ça vous garantit un service chaud avec une sauce qui reste belle
- Préparer les aromates:
- Coupez finement votre échalote. Séparez le corail des noix et écrasez-le pour l'incorporer plus tard. C'est ce qui va donner ce goût de mer intense
- Dorer les Saint-Jacques:
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Colorez rapidement vos noix juste 60 secondes par face, puis mettez-les de côté sous un couvercle pour qu'elles gardent leur jus
- Cuire les gambas et l'échalote:
- Dans la même poêle avec les sucs, faites sauter l'échalote puis ajoutez les gambas pour environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur. Réservez avec les coquilles
- Épaissir la base de sauce:
- Mélangez dans un petit bol trois cuillères du vin blanc avec le fumet et la fécule. Versez dans la poêle chaude en remuant constamment jusqu'à ce que ça commence à s'épaissir et enrobe bien votre cuillère
- Mijoter les fruits de mer:
- Remettez vos fruits de mer dans la poêle, ajoutez le reste du vin, salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire vite fait, environ 4 minutes, pour que tous les parfums se marient bien
- Finaliser la sauce:
- Montez le feu. Ajoutez la crème et le corail que vous avez écrasé. Mélangez doucement pendant une minute pour obtenir une sauce brillante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin
- Dressage et service:
- Récupérez vos cassolettes chaudes. Répartissez-y vos gambas, Saint-Jacques et nappez de sauce. Parsemez de persil frais et servez tout de suite avec du pain grillé ou du riz
À savoir absolument
Ce plat est riche en protéines et contient peu de glucides, ce qui le rend adapté à plusieurs régimes. La sauce prend une jolie teinte rosée grâce au corail, très appétissante. Vous pouvez tout préparer à l'avance en gardant la sauce séparée puis assembler au moment de servir. J'adore particulièrement le corail dans cette recette. C'est devenu une petite tradition chez nous: on se chamaille toujours pour avoir la portion la plus colorée, ça me fait penser à nos étés en Bretagne.
Conseils de conservation
Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant deux jours maximum. Le truc, c'est de conserver la sauce séparément et de tout réchauffer à feu très doux avant de servir. Comme ça, vos fruits de mer et votre sauce gardent leur texture parfaite.

Idées de substitutions
Si vous ne trouvez pas de gambas, prenez des grosses crevettes roses, ça marche super bien aussi. La crème entière peut remplacer la semi-épaisse pour un résultat encore plus gourmand. N'hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Suggestions de service
Ces cassolettes se marient parfaitement avec une purée maison ou un riz nature, accompagnés de petits légumes al dente. Pour un apéro sophistiqué, servez-les en versions miniatures ou directement dans des coquilles vides.
Un peu d'histoire
Les cassolettes font partie des classiques français qu'on prépare au moment de servir. L'association gambas et Saint-Jacques est typique des zones côtières où les produits de la mer sont à l'honneur dans les repas de famille. La sauce au vin blanc nous rappelle les recettes traditionnelles qui font la réputation de notre gastronomie.
Astuces de chef
Choisissez toujours un bon vin pour la sauce, ça fait vraiment toute la différence. N'oubliez pas de bien chauffer vos cassolettes avant de servir pour que le plat reste agréable jusqu'à la fin. Ajoutez le corail tout à la fin pour garder sa belle couleur et son goût délicat.
Questions Fréquentes
- → Quelle est l’astuce pour cuire les Saint-Jacques ?
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre à température moyenne-haute. Saisissez les Saint-Jacques une minute de chaque côté pour qu’elles soient dorées tout en restant tendres à l’intérieur.
- → Peut-on utiliser autre chose que du fumet de poisson ?
Absolument, essayez un bouillon de légumes pour un goût léger ou un bouillon de crustacés pour une saveur plus intense.
- → Comment épaissir une sauce autrement ?
Remplacez la fécule par de la farine fine, ou laissez la sauce mijoter plus longtemps pour obtenir une texture plus dense naturellement.
- → Quel vin blanc utiliser ici ?
Optez pour un blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay discret. Les vins sucrés sont à éviter pour ne pas déséquilibrer les saveurs.
- → Ces cassolettes peuvent-elles être préparées à l’avance ?
C’est possible ! Faites la sauce et cuisez les fruits de mer avant. Réchauffez et assemblez au moment de servir pour un repas sans stress.