Gambas & Saint-Jacques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 10 gambas crues, bien décortiquées
02 - 6 noix de Saint-Jacques avec leurs coraux

→ Liquides et condiments

03 - ½ cuillère à soupe de poudre de fumet de poisson
04 - Une pincée de sel et poivre, selon vos préférences
05 - 150 ml de bon vin blanc sec

→ Liaison et sauce

06 - 100 ml de crème liquide légère et semi-épaisse
07 - 15 g de beurre doux
08 - 1 cuillère à soupe rase de Maïzena (fécule de maïs)

→ Aromates et garnitures

09 - 2 belles cuillères à soupe de persil plat haché frais
10 - 1 échalote hachée finement

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 60 °C et placez-y vos cassolettes vides. Cela va les garder bien chaudes jusqu’au moment de les remplir.
02 - Hachez finement l’échalote. Retirez ensuite les coraux des Saint-Jacques et écrasez-les doucement, ils iront ensuite dans la sauce pour un goût plus riche.
03 - Dans une sauteuse préchauffée avec le beurre fondu, colorez les noix de Saint-Jacques à feu moyen, 1 minute sur chaque face. Ensuite, réservez-les au chaud avec un couvercle.
04 - Dans la même sauteuse utilisée pour les Saint-Jacques, faites revenir à feu moyen vos gambas et l’échalote. Tournez les gambas après 2 minutes pour avoir une belle coloration uniforme. Mettez-les de côté avec les Saint-Jacques.
05 - Dans un bol, mélangez la Maïzena, le fumet de poisson et 3 bonnes cuillères à soupe de vin blanc. Versez ce mélange dans la sauteuse et chauffez doucement tout en fouettant jusqu’à ce que ça épaississe.
06 - Remettez dans la sauteuse les gambas et les Saint-Jacques. Ajoutez le reste de vin blanc, ajustez l’assaisonnement et laissez cuire 4 minutes. Les saveurs vont bien se mélanger.
07 - Gardez la sauteuse à feu moyen. Incorporez le corail écrasé et la crème liquide. Mélangez doucement pendant une minute, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et bien homogène. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
08 - Versez les Saint-Jacques, gambas et la sauce dans les cassolettes bien chaudes. Parsemez généreusement de persil haché et servez immédiatement pour profiter au mieux de ce plat.

# Notes:

01 - Pour garder une texture idéale, ne laissez pas refroidir les cassolettes avant de les remplir.

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