Fromage Vegan Amande Ciboulette

Cette préparation végane façon fromage a complètement changé mes moments apéro. Son cœur fondant enveloppé d'une couche croustillante de fruits secs séduit même les plus grands fans de produits laitiers.

Je fais cette spécialité depuis que ma fille a adopté le véganisme il y a trois ans. La première fois que je l'ai proposée pendant un repas de famille, personne n'a deviné l'absence de produits animaux jusqu'à ce que je leur dise mon petit secret.

Ce Qu'il Vous Faut

• 1 tasse de cajous non torréfiés: ils créent la base onctueuse et riche
• 2 cuillères à soupe de citron pressé: donne cette pointe acide typique des vrais fromages
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco: permet à la préparation de durcir au frais
• 1/2 cuillère à soupe de miso blanc: offre ce goût umami qu'on adore
• 1/4 cuillère à café de sel: harmonise l'ensemble des saveurs
• 1/4 cuillère à café de paprika: ajoute un petit côté fumé
• 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: apporte un peu de chaleur agréable
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: donne ce petit goût relevé
• 2 cuillères à soupe de levure maltée: apporte le goût fromager sans produits laitiers
• 1 gousse d'ail pressée: renforce tous les arômes
• 1 cuillère à soupe d'eau: pour atteindre la texture idéale
• 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé: ajoute fraîcheur et couleur
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche en deux fois: offre une saveur d'oignon douce
• 1/4 tasse d'amandes salées hachées: forme la croûte extérieure

Préparation Pas à Pas

Faire ramollir les cajous:

Mettez les noix dans un bol et couvrez-les d'eau très chaude. Laissez reposer pendant une heure complète pour bien les attendrir. Ce temps de pause est essentiel pour avoir une texture super crémeuse sans ajouter trop de liquide.

Mixer la base:

Égouttez bien les cajous et mettez-les dans votre mixeur avec le jus de citron, l'huile de coco, le miso, le sel, le paprika, le piment, la moutarde, la levure maltée, l'ail et l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse. Ça peut prendre quelques minutes selon votre appareil.

Ajouter les herbes:

Versez le mélange dans un bol et ajoutez tout le basilic et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien pour que les herbes soient partout dans la préparation.

Donner la forme:

Prenez un petit bol et posez un grand morceau de film alimentaire dedans, avec assez de surplus sur les bords. Versez votre mélange dedans. Rassemblez les bords du film et tournez pour fermer en formant une boule. La forme que vous donnez maintenant sera celle de votre fromage.

Premier refroidissement:

Mettez votre boule au congélateur pendant juste une heure. C'est le temps parfait pour qu'elle durcisse un peu sans devenir un bloc de glace.

Préparer l'enrobage:

Pendant ce temps, hachez finement les amandes et mettez-les dans un bol large. Ajoutez le reste de la ciboulette et mélangez pour faire votre enrobage.

Enrober la boule:

Après une heure, sortez votre boule du congélateur et enlevez doucement le film. Roulez-la dans le mélange d'amandes et de ciboulette, en appuyant un peu pour que tout adhère bien.

Dernier repos au frais:

Remettez votre boule enrobée dans le bol et laissez au frigo au moins 30 minutes avant de servir. Cette dernière étape permet d'avoir la texture parfaite.

Dégustation:

Servez avec des crackers, du pain, des légumes croquants ou des chips. Sortez du frigo environ 15 minutes avant de manger pour que ce soit plus facile à tartiner.

La levure maltée est vraiment l'ingrédient miracle de cette préparation. Quand j'ai fait cette boule végane pour la première fois, je doutais de pouvoir créer un vrai goût fromager. Mais ces petits flocons jaunes changent vraiment tout et donnent aux cajous une saveur étonnamment proche du fromage.

Épingler

Comment la Conserver

Cette préparation se garde facilement une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle reste crémeuse et son goût s'améliore même après quelques jours. Pour la garder plus longtemps, vous pouvez la mettre au congélateur sans l'enrobage pendant deux mois maximum. Sortez-la la veille et laissez-la décongeler au frigo, puis ajoutez l'enrobage juste avant de servir.

Alternatives Possibles

Si vous êtes allergique aux cajous, essayez avec des amandes blanches, en les faisant tremper de la même façon. La texture sera un peu différente mais toujours délicieuse. Pour remplacer le miso, utilisez de la purée de tomates, du tahini ou de la sauce soja. Si vous évitez les matières grasses, vous pouvez laisser de côté l'huile de coco, mais la texture sera moins ferme. La recette marche aussi sans levure maltée si vous n'en trouvez pas.

Idées de Présentation

Cette boule végane est superbe servie sur une planche en bois, entourée de crackers variés, de tranches de pomme, de raisins et quelques noix. Pour un apéro complet, ajoutez des olives marinées, des tomates cerises et des bâtonnets de concombre. Elle va très bien avec un verre de blanc sec ou un kombucha pour ceux qui ne boivent pas d'alcool.

Conseils de Chef

• Vérifiez que les cajous sont bien couverts d'eau pendant le trempage pour avoir une texture vraiment crémeuse
• Pour plus de goût, faites légèrement griller les amandes à la poêle avant de les utiliser
• Si votre mélange est trop mou après mixage, mettez-le 30 minutes au frigo avant de former la boule

Questions Fréquentes

→ Comment avoir une texture bien lisse?

Trempez les noix de cajou une heure dans de l’eau chaude pour faciliter le mixage et obtenir une consistance onctueuse.

→ Peut-on remplacer les noix de cajou par autre chose?

Oui, les amandes blanches ou effilées, trempées au préalable, sont une bonne alternative. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi savoureux.

→ Que faire en cas d'allergie à l'huile de coco?

Vous pouvez ne pas mettre d'huile, mais sachez que cela changera la texture de la préparation. L'huile de coco joue un rôle clé pour la tenue de la boule.

→ Peut-on la préparer à l’avance?

Oui, elle peut être préparée un ou deux jours avant et conservée au frais jusqu’à la dégustation.

→ Comment conserver les restes?

Mettez les restes dans un récipient hermétique au frigo pour environ une semaine ou congelez jusqu’à deux mois. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de servir.

→ Peut-on faire sans levure nutritionnelle?

Absolument, bien que la levure donne un petit goût 'fromagé', vous pouvez l’omettre si vous n'en trouvez pas ou si vous avez une intolérance.

→ Quelles autres options d'enrobage sont possibles?

Essayez des noisettes concassées, du sésame ou même d'autres herbes comme le persil ou l’aneth.