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Ce dessert rustique aux fraises me sort d'affaire chaque été, mariant à merveille un crumble beurré et des fruits frais dans un équilibre parfait.
J'ai mis la main sur cette préparation un été où mon jardin croulait sous les fraises. Depuis, les membres de ma famille la demandent dès les premières apparitions de fraises sur les étals.
Ce Qu'il Vous Faut
- 500 grammes de fraises bien mûres: elles donnent cette touche acidulée naturelle, prenez-les parfumées pour un résultat optimal
- 65 grammes de sucre: pour la garniture aux fruits, je baisse souvent à 45 grammes pour laisser parler les fraises
- 2 cuillères à café de fécule de maïs: indispensable pour que le jus épaississe et évite un fond tout mou
- 100 grammes de sucre: pour la base, apportant juste assez de douceur sans tomber dans l'excès
- 225 grammes de farine T55: elle donne corps et tenue à nos barres
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever: pour un peu de légèreté dans la pâte
- Un soupçon de sel: il fait ressortir toutes les saveurs
- 1 œuf: qui assemble tous les éléments de la pâte
- 1 cuillère à café d'arôme vanille: pour un petit accent parfumé
- 125 grammes de beurre froid: en dés, secret d'un crumble parfaitement friable
Pas À Pas Détaillé
- Travail des fraises:
- Nettoyez bien vos fraises avant d'enlever le pédoncule. Coupez-les en morceaux assez gros pour qu'on les reconnaisse encore. Mélangez-les doucement dans un saladier avec le sucre et la fécule. Le sucre va extraire le jus tandis que la fécule va le lier pendant la cuisson. Laissez reposer pendant que vous vous occupez du reste.
- Mise en route du four:
- Allumez votre four à 190 degrés avec ventilation. Si votre appareil chauffe trop fort, baissez un peu pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.
- Réalisation de la pâte:
- Dans votre robot avec le batteur plat, mettez d'abord tous les ingrédients secs (sucre, farine, poudre à lever, sel). Ajoutez l'œuf puis intégrez petit à petit les morceaux de beurre froid en mélangeant à vitesse moyenne. Arrêtez quand ça ressemble à du sable grossier. Pas besoin d'avoir une pâte homogène, l'aspect granuleux est exactement ce qu'il faut.
- Montage et cuisson:
- Partagez votre pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié dans le fond d'un moule carré en appuyant bien avec les doigts pour faire une base solide. Étalez ensuite uniformément les fraises avec leur jus sur cette base. Finissez en émiettant le reste de pâte par-dessus, comme pour un crumble classique. Enfournez environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Dernières touches:
- Quand vous sortez le plat du four, patientez! Laissez tout refroidir complètement, c'est crucial pour que les carrés se tiennent bien quand vous les couperez. Avant de servir, un petit nuage de sucre glace fera joli.
Pour moi, le vrai charme de ce dessert vient de ce contraste parfait entre la pâte sablée et la vivacité des fraises. Dans ma famille, on a pris l'habitude de préparer ces carrés pour notre fête de quartier chaque été et les plats reviennent toujours vidés.
Comment Garder et Modifier
Pour conserver vos carrés aux fraises, attendez qu'ils soient froids avant de les ranger dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les étages si vous les empiler. Ils tiendront ainsi 2-3 jours à température ambiante. Quand il fait chaud, je préfère les mettre au frais, même si la pâte devient un peu plus dure.
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Idées Selon Les Saisons
Cette préparation s'adapte à merveille aux fruits du moment. L'été, essayez avec des framboises ou un mix de fruits rouges. En automne, tentez l'expérience avec des pommes ou poires coupées finement plus une pointe de cannelle. L'hiver, tournez-vous vers les agrumes comme l'orange sanguine. Le concept reste identique: ajustez juste le sucre selon l'acidité naturelle de vos fruits.
Suggestions Pour Servir
Pour un plaisir décuplé, proposez ces carrés encore tièdes avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée légèrement sucrée. Pour épater, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des fraises entières au moment de servir. Ce dessert va super bien avec un thé léger comme un Darjeeling ou un Earl Grey pour le goûter.
Comprendre Les Bases
La réussite tient à quelques principes simples. Le beurre bien froid crée ces petites poches qui fondent à la cuisson, donnant cet aspect friable si particulier. La fécule mélangée au jus forme un gel pendant la cuisson, évitant ainsi que le fond ne devienne tout mou. C'est pourquoi il ne faut pas trop travailler la pâte, qui perdrait alors sa texture sablée idéale.
Questions Fréquentes
- → Comment s’assurer que les fraises ne rendent pas trop de jus ?
Ajoutez un peu plus de fécule pour mieux absorber les jus tout en conservant une texture délicieuse dans la garniture.
- → Y a-t-il une alternative au beurre pour la pâte ?
Oui, utilisez de la margarine ou une matière grasse végétale solide pour une texture légèrement différente.
- → Puis-je prendre des fraises congelées ?
Absolument, mais décongelez-les bien et égouttez-les pour éviter un surplus de liquide.
- → Quelle astuce pour couper les carrés joliment ?
Attendez qu’ils soient bien froids, puis utilisez un couteau bien affûté pour un rendu net.
- → Comment garder ces carrés frais ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 1-2 jours ou au frais pour 3-4 jours.