Délice chocolat gourmand

Petits Pains Chocolatés à l'Italienne

Ma version chocolatée des fameux petits pains italiens fond dans la bouche grâce à leur texture super douce et leur garniture crémeuse au cacao. Ce mariage entre la brioche aérienne et le chocolat crée un goûter qui ravira tous les amoureux de sucreries.

J'ai goûté ces petites merveilles pendant mes vacances en Italie et j'ai tout de suite voulu les refaire à la maison. Maintenant, c'est le dessert que toute ma famille réclame quand on se retrouve le dimanche.

Ingrédients

Pour la pâte

• Farine tout usage 250g: Elle donne la base souple de notre brioche.
• Farine à pain 240g: Pour une mie plus élastique et une texture idéale.
• Levure instantanée 2½ cuillères à café: Fait gonfler la pâte sans effort.
• Sucre granulé 75g: Apporte la douceur et aide la pâte à lever.
• Sel 1 cuillère à café: Fait ressortir toutes les saveurs.
• Vanille ½ cuillère à soupe: Complète le goût du chocolat.
• Œufs 2 grands sortis du frigo à l'avance: Ils rendent la pâte plus riche.
• Lait entier ou 2% 240g pas trop froid: Donne vie à la levure et humidifie la pâte.
• Huile neutre ¼ tasse: Garde le pain tendre plus longtemps.
• Cacao en poudre 28g: Le secret de la couleur et du goût chocolaté.

Pour la dorure

• Œuf 1 grand: Pour obtenir une belle croûte brillante.
• Lait 1 cuillère à soupe: Dilue l'œuf pour mieux l'étaler.

Pour la crème fouettée

• Crème à fouetter bien froide 2 tasses: La température froide est essentielle pour qu'elle monte bien.
• Sucre glace passé au tamis ⅔ tasse: Se fond parfaitement dans la crème.
• Cacao en poudre tamisé 4 cuillères à soupe: Transforme la crème en délice chocolaté.
• Pincée de sel: Fait ressortir le goût du chocolat.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Combinez tous les ingrédients dans votre robot avec le crochet à pâte. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien lié. La pâte va rester un peu collante au fond mais pas sur les côtés. Ce travail de la pâte est important pour avoir une bonne texture.

Première levée:

Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la gonfler pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de taille. Cette étape donne toute la légèreté à nos petits pains.

Préparation du moule:

Couvrez une plaque de papier cuisson et gardez-la de côté pendant que vous formez vos pains.

Division et façonnage:

Sortez la pâte et coupez-la en 8 à 12 morceaux égaux. Vous pouvez les peser si vous voulez qu'ils soient tous pareils, mais ce n'est pas obligatoire.

Deuxième levée:

Posez toutes les boules sur votre plaque, couvrez-les et laissez-les gonfler encore 30 minutes à 1 heure. La pâte est prête quand elle paraît légère et revient doucement quand on appuie dessus.

Préparation finale et cuisson:

Chauffez le four à 180°C. Mélangez l'œuf et le lait, puis badigeonnez vos pains pour qu'ils brillent après cuisson. Enfournez pour environ 16 minutes au milieu du four. Comme ils sont au chocolat, c'est difficile de voir s'ils dorent. Tapotez le dessous, ils doivent sonner creux quand ils sont cuits.

Refroidissement:

Posez vos pains sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.

Préparation de la crème:

En attendant, mettez la crème froide, le cacao, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol et fouettez jusqu'à ce que ça tienne bien. Gardez au frais jusqu'au moment de garnir.

Assemblage final:

Quand les pains sont froids, coupez-les au milieu mais pas jusqu'au bout. Ils doivent s'ouvrir comme un livre sans se séparer. Mettez la crème dedans, une poche à douille rend ça plus facile mais ce n'est pas obligatoire. Lissez le dessus avec un couteau pour que la crème soit au niveau du pain. Saupoudrez un peu de sucre glace et mangez vite pour plus de plaisir.

Conservation

Les petits pains sans crème se gardent très bien dans une boîte fermée à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler jusqu'à 1 mois et les laisser dégeler naturellement avant de les garnir.

Une fois garnis, mettez-les au frigo et mangez-les dans les 24 heures, car la crème ramollit le pain avec le temps. Je préfère ne garnir que ceux qu'on va manger rapidement pour éviter que le pain ne devienne sec au réfrigérateur.

Épingler

Variations et Substitutions

Si vous êtes intolérant aux produits laitiers, remplacez le lait par du lait d'amande ou de soja et utilisez une crème végétale pour le remplissage. Le goût sera un peu différent mais tout aussi bon.

Pour ajouter une touche fruitée, râpez un peu d'écorce d'orange dans la pâte ou ajoutez quelques gouttes de Grand Marnier dans la crème. L'orange se marie super bien avec le chocolat.

Si vous préférez la version classique, faites la pâte sans cacao mais gardez la crème au chocolat pour garder un peu de gourmandise.

Suggestions de Service

Proposez ces douceurs au petit-déjeuner du dimanche avec un bon espresso pour une ambiance totalement italienne.

Pour un look plus festif, ajoutez des copeaux de chocolat, quelques framboises ou des éclats de noisettes sur le dessus.

Les enfants les adorent aussi au goûter avec un verre de lait bien frais.

Questions Fréquentes

→ Quels sont vos conseils pour réussir une brioche légère ?

Assurez-vous que vos ingrédients soient à température ambiante. Le pétrissage doit être suffisamment long pour donner à la pâte une texture souple et élastique. Patientez bien durant les temps de levée pour une brioche aérée.

→ Peut-on remplacer le cacao dans cette recette ?

Bien sûr ! Essayez des alternatives comme des zestes de citron, des épices ou même d'autres poudres aromatiques pour diversifier les saveurs tout en conservant la texture moelleuse de la brioche.

→ Comment vérifier que mes brioches sont cuites à point ?

Retournez une brioche et tapotez légèrement son dessous. Si un son creux se fait entendre, c'est cuit ! Attention cependant à la couleur, car le cacao peut masquer les indices visuels de cuisson.

→ Comment bien monter la crème sans qu'elle ne tombe ?

Gardez votre crème bien froide et fouettez-la doucement jusqu'à obtenir une texture ferme. Attention à ne pas aller trop loin pour éviter de transformer la crème en beurre.

→ Puis-je préparer ces brioches à l'avance ?

Oui, mais il est préférable de ne garnir vos brioches qu'au dernier moment. Stockez-les dans une boîte hermétique pour qu'elles restent fraîches si elles ne sont pas encore remplies.

→ Des idées pour personnaliser la garniture ?

Vous pouvez ajouter des fruits frais, des morceaux de chocolat ou une fine couche de confiture pour sublimer vos brioches et proposer de nouvelles saveurs.