Indulgent Fondant Framboise Ricotta

Ce fondant framboise ricotta est une douceur à la fois légère et ultra gourmande qui allie la fraîcheur acidulée des framboises à la texture crémeuse de la ricotta pour un dessert aussi simple que bluffant. Il se réalise en quelques gestes et sublime n’importe quel goûter ou repas d’été.

J’ai imaginé ce gâteau lors d’un après-midi d’été où j’avais trop de framboises à cuisiner et une ricotta entamée à finir. Le résultat a enchanté mes amis et j’en fais désormais chaque année à la saison des fruits rouges pour leur plus grand bonheur.

Ingrédients

• Ricotta fraîche : pour une texture ultra crémeuse, choisir une ricotta onctueuse et de qualité fermière si possible
• Sucre blanc : qui va apporter la douceur et permettre une caramélisation discrète, privilégiez un sucre peu raffiné pour un goût subtil
• Œufs : apportent moelleux et liant, attention à bien les choisir extra frais pour éviter toute odeur et avoir une belle tenue
• Farine blanche : pour la tenue du gâteau, optez pour une farine fluide qui garantit une pâte lisse sans grumeaux
• Extrait de vanille : renforce la gourmandise, préférez un extrait naturel pour une note plus authentique
• Framboises fraîches : offrent l’acidité et la fraîcheur du dessert, choisissez-les bien fermes et parfumées
• Beurre doux : pour graisser le moule, permet un démoulage parfait et un goût subtil, utilisez-le bien froid
• Sucre glace : pour décorer, apporte une touche élégante, choisissez un sucre à texture ultrafine
• Coulis de framboises : joue sur l’intensité et le dressage, privilégiez un coulis artisanal ou maison pour un maximum de goût

Instructions détaillées

Préparation du moule :

Préchauffez le four à cent quatre vingt degrés. Beurrez généreusement un moule rond de vingt à vingt deux centimètres puis tapissez-le de farine en insistant bien sur les bords pour garantir un démoulage impeccable

Mélange de la ricotta et du sucre :

Travaillez la ricotta dans un grand saladier avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse, ce mélange sera la base de tout le moelleux du fondant, prenez le temps de bien lisser

Incorporation des œufs un à un :

Ajoutez les œufs un par un en fouettant soigneusement après chaque ajout pour garantir une pâte parfaitement homogène. C’est la clé pour éviter les grumeaux et avoir une texture aérienne

Ajout de la farine et de la vanille :

Versez la farine et l’extrait de vanille puis mélangez délicatement en soulevant la pâte à la maryse, arrêtez dès que la farine disparaît pour préserver le moelleux

Montage du fondant :

Versez la moitié de la pâte dans le moule, lissez puis répartissez la moitié des framboises sur toute la surface. Cela apportera des points d’acidité dans chaque part

Ajout de la seconde couche et finition :

Recouvrez délicatement avec le reste de la pâte puis disposez les framboises restantes sur le dessus, cela donnera un effet visuel très gourmand après cuisson

Cuisson du gâteau :

Enfournez pour trente cinq à quarante minutes, surveillez la coloration régulièrement. Le dessus doit être doré et un cure-dent planté au centre doit ressortir propre. Chaque four étant différent, adaptez de quelques minutes si besoin

Démoulage et dressage :

Laissez tiédir à la sortie du four dans le moule, cela évite les fissures puis démoulez doucement sur un plat. Servez accompagné de sucre glace délicatement saupoudré et d’un trait de coulis de framboises pour la touche finale

Je raffole de la ricotta parce qu’elle apporte une douceur incomparable à ce fondant tout en restant légère. Un de mes plus jolis souvenirs est de le servir tiède à ma mère au jardin entourées du parfum sucré des framboises du potager, cela rend chaque bouchée précieuse.

Conservation optimale

Ce fondant se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur bien filmé pour éviter qu’il ne sèche. Pensez à le sortir une trentaine de minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa tendreté et toute sa saveur. Congeler n’est pas idéal car les framboises vont rendre de l’eau à la décongélation.

Idées de substitutions

Remplacez les framboises par des mûres ou myrtilles pour varier au fil des saisons, la fraise fonctionne aussi mais mettez-en un peu moins pour éviter trop d’humidité. Si vous n’avez pas de ricotta la brousse de brebis apporte un parfum différent mais tout aussi gourmand.

Suggestions de service

Servez-le en dessert après un repas estival accompagné d’un sorbet au citron ou d’un thé glacé à la menthe. Il se coupe bien en parts généreuses pour le petit déjeuner ou en petits carrés pour un brunch ou un goûter raffiné.

Contexte gourmand

Ce type de gâteau fondant est très populaire dans les familles italiennes du sud où la ricotta est reine. L’ajout de fruits rouges rappelle les recettes traditionnelles d’été revisitées plus légèrement pour plaire à tous les palais. C’est un classique de la cuisine familiale qui évoque soleil, simplicité et partage.

Pensez à préparer ce fondant en avance pour profiter d’une texture encore plus moelleuse. Les amateurs de desserts fruités l’adoreront à chaque bouchée !

Recipe FAQs

→ Quelle texture offre ce fondant à la ricotta ?

Sa texture est moelleuse et fondante grâce à l’onctuosité de la ricotta, sans lourdeur.

→ Comment réussir la répartition des framboises ?

Disposez-les d’abord sur la moitié de la pâte puis sur le dessus, pour une présence fruitée harmonieuse.

→ Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, veillez simplement à bien les égoutter pour éviter d’humidifier la pâte.

→ Quelle est la meilleure façon de le servir ?

Dégustez-le tiède ou à température ambiante, accompagné d’un filet de coulis de framboises.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au frais et garde toute sa fraîcheur pendant 48 heures.