Beignets fourrés cheesecake pêches

Ces beignets fourrés façon cheesecake cobbler aux pêches transforment n’importe quel après-midi en une fête gourmande. La pâte moelleuse, le cœur fondant au fromage et la touche fruitée de la compotée de pêches évoquent tout le charme d’un cobbler dans un format individuel irrésistible. Le croustillant doré et le glaçage soyeux ajoutent la finition perfecte pour séduire tous les palais.

La première fois que j’ai réalisé ces beignets c’était pour l’anniversaire de ma sœur. Leur parfum a conquis tout le monde avant même la première bouchée et aujourd’hui, ils sont attendus à chaque grande occasion.

Ingrédients

• Farine de blé tout usage : la base pour une pâte souple, choisissez une farine de qualité pour une texture aérienne
• Levure sèche active : assure la levée et la légèreté des beignets, utiliser une levure fraîche pour plus de saveur si possible
• Lait entier tiède : rend la pâte moelleuse, un lait entier garantit plus de douceur
• Sucre blanc : apporte douceur et favorise la fermentation, le sucre extra fin se dissout mieux
• Œufs à température ambiante : ajoutent du moelleux, des œufs bio ou frais feront toute la différence
• Beurre doux ramolli : donne du goût et enrichit la pâte, un beurre de bonne qualité parfumera subtilement
• Sel fin : équilibre les saveurs, choisissez un sel bien sec facile à doser
• Huile végétale pour friture ou four : permet une cuisson dorée, une huile neutre est idéale
• Fromage à la crème : donne un cœur fondant, préférez la marque Philadelphia pour un résultat lisse
• Sucre glace : parfume subtilement la garniture et le glaçage, tamisez-le pour éviter les grumeaux
• Extrait de vanille : ajoute une note gourmande, privilégiez l’extrait naturel
• Crème liquide entière : rend la garniture mousseuse, une crème bien froide monte mieux
• Pêches mûres pelées : le cœur fruité, choisissez des pêches bien mûres pour un goût intense
• Beurre doux pour la compotée et le croustillant : apporte richesse au parfum du fruit
• Sucre roux : réhausse la saveur des pêches et accentue le croustillant
• Cannelle moulue et muscade : donnent de la profondeur à la compotée et au crumble, à doser selon votre goût
• Fécule de maïs : pour épaissir la compotée, donne une texture onctueuse
• Farine de blé pour le croustillant : la touche sablée à ne pas négliger
• Sel fin pour le crumble et la pâte : équilibre la douceur des autres ingrédients

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à beignets :

Mélanger le lait tiède avec le sucre blanc et la levure dans un bol, attendre que le mélange mousse signe que la levure agit.

Pétrissage de la pâte :

Verser la farine et le sel dans un grand saladier, incorporer le mélange lait levure puis les œufs et le beurre, pétrir jusqu’à obtenir une pâte soyeuse non collante, laisser lever dans un bol huilé jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Découpage et repos de la pâte :

Dégazer et abaisser la pâte sur un plan fariné à environ un centimètre et quart, découper des disques, couvrir et laisser détendre la pâte pour une texture encore plus moelleuse.

Cuisson des beignets :

Pour la friture, chauffer l’huile à environ cent soixante quinze degrés, plonger les disques deux minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour une version four, cuire à cent quatre vingt dix degrés une quinzaine de minutes jusqu’à une belle coloration, refroidir sur une grille.

Réalisation de la garniture cheesecake :

Fouetter le fromage à la crème avec le sucre glace, obtenir une crème lisse, ajouter la vanille et la crème puis fouetter jusqu’à texture aérienne et souple, verser dans une poche à douille.

Compotée de pêches :

Dans une poêle, fondre le beurre, ajouter les dés de pêche, les sucres, la cannelle et la muscade, cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres puis ajouter la fécule et poursuivre la cuisson jusqu’à consistance épaisse et brillante, laisser refroidir.

Préparation du croustillant :

Mélanger la farine, le sucre roux, la cannelle et le sel, ajouter les dés de beurre froid et sabler entre les doigts jusqu’à obtention de grosses miettes, étaler sur une plaque, cuire à cent soixante quinze degrés dix minutes, laisser refroidir.

Préparer le glaçage :

Mélanger le sucre glace avec un peu de lait et la vanille jusqu’à obtenir un glaçage fluide qui nappe la cuillère, ajuster la texture en ajoutant du lait si trop épais.

Montage, fourrage et finition :

Garnir chaque beignet refroidi de crème cheesecake avec la poche à douille, ajouter une cuillerée de compotée de pêches, saupoudrer généreusement de croustillant et terminer avec un filet de glaçage, servir sans attendre pour profiter du contraste chaud froid.

Le fromage à la crème est mon ingrédient chouchou ici pour sa douceur et l’onctuosité de la garniture. Un souvenir fort c’est la dégustation encore tiède autour de la table familiale tout le monde se jetait dessus et le plat disparaissait en quelques minutes.

Conseils de conservation

Conservez les beignets non garnis dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Une fois garnis mieux vaut les déguster dans la journée car la crème fromage humidifie la pâte. Si besoin repassez brièvement au four doux pour retrouver le moelleux.

Substituts d’ingrédients

Les pêches fraîches peuvent être remplacées par des abricots ou de la mangue découpée. Pour un dessert encore plus doux essayez la ricotta à la place du fromage à la crème. Le croustillant peut se faire avec des biscuits émiettés.

Suggestions de service

Proposez ces beignets au brunch ou pour un goûter d’été accompagnés d’une boule de glace vanille. Parsemez de fleurs de lavande alimentaire pour une touche élégante ou ajoutez quelques zestes de citron avant la cuisson du croustillant.

Petite histoire de ce dessert

Inspirés des classiques beignets américains et du cobbler sudiste ces douceurs conjuguent la générosité des recettes du Sud à l’élégance du dessert à la française. Le mariage pêche et fromage fait écho aux cheesecake fruités des diners new-yorkais.

La clé d’un beau croustillant est de ne pas trop travailler le beurre dans la farine pour garder de grosses miettes. Il n’y a qu’à regarder la gourmandise de chacun à table pour savoir que c’est un dessert qui crée des souvenirs !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une pâte de beignet bien moelleuse ?

Respectez le temps de pousse, utilisez une bonne farine et pétrissez bien la pâte pour une texture aérienne.

→ Peut-on remplacer le fromage à la crème ?

Oui, du mascarpone ou un fromage frais onctueux sans sel peuvent convenir pour garder la garniture légère.

→ Faut-il éplucher les pêches ?

Il est conseillé de les peler afin d’obtenir une compotée onctueuse et sans morceaux de peau désagréables en bouche.

→ Quel mode de cuisson pour les beignets ?

Ils peuvent être frits pour plus de moelleux ou cuits au four pour une version plus légère.

→ Comment réussir le croustillant au four ?

Émiettez bien le mélange sur la plaque, surveillez la coloration et laissez refroidir pour qu’il durcisse.

→ Peut-on préparer les garnitures à l’avance ?

Oui, compotée et garniture cheesecake se gardent plusieurs heures au frais avant l’assemblage final.