Beignets fourrés cheesecake pêches (Printable version)
Pâte moelleuse, cœur onctueux au fromage, compotée de pêches, crumble doré et glaçage gourmand.
# Ingredient list:
→ Pâte à beignets
01 -
315 g de farine de blé tout usage
02 -
7 g de levure sèche active de boulanger
03 -
120 ml de lait entier tiède (environ 43°C)
04 -
50 g de sucre blanc
05 -
2 gros œufs à température ambiante
06 -
56 g de beurre doux ramolli
07 -
3 g de sel fin
08 -
Huile végétale pour friture ou cuisson au four
→ Garniture cheesecake
09 -
225 g de fromage à la crème type Philadelphia ramolli
10 -
30 g de sucre glace
11 -
5 ml d’extrait de vanille
12 -
60 ml de crème liquide entière
→ Compoté de pêches
13 -
3 grosses pêches mûres pelées et coupées en dés
14 -
28 g de beurre doux
15 -
55 g de sucre roux
16 -
13 g de sucre blanc
17 -
5 g de cannelle moulue
18 -
1 g de noix de muscade moulue
19 -
3 g de fécule de maïs (délayée dans 15 ml d’eau)
→ Croustillant
20 -
65 g de farine de blé tout usage
21 -
55 g de sucre roux
22 -
57 g de beurre doux froid coupé en dés
23 -
0,5 g de cannelle moulue
24 -
1 pincée de sel fin
→ Glaçage (optionnel)
25 -
60 g de sucre glace
26 -
15 à 30 ml de lait
27 -
2,5 ml d’extrait de vanille
# How to make it:
01 -
Mélanger le lait tiède, le sucre blanc et la levure sèche dans un bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.
02 -
Dans un grand saladier, combiner la farine et le sel. Incorporer le mélange levure-lait, les œufs et le beurre ramolli. Pétrir 6 à 8 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Mettre dans un bol huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure jusqu'au doublement du volume.
03 -
Dégazer la pâte. L'abaisser sur un plan fariné à 1,25 cm d'épaisseur. Découper des disques de 7,5 cm à l'emporte-pièce. Couvrir d'un linge et laisser lever 20 minutes.
04 -
Pour la friture : chauffer l'huile à 175°C et frire 1 à 2 minutes par côté jusqu'à dorure. Pour la cuisson au four : préchauffer à 190°C et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.
05 -
Fouetter le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille et la crème liquide, battre jusqu'à texture légère. Placer en poche munie d'une douille ronde.
06 -
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pêches, les deux sucres, la cannelle et la muscade. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les fruits rendent du jus. Ajouter la fécule délayée, laisser épaissir. Refroidir.
07 -
Mélanger la farine, le sucre roux, la cannelle et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Étaler sur plaque et cuire à 175°C pendant 10 minutes jusqu'à dorure. Refroidir.
08 -
Assembler le sucre glace avec 15 ml de lait et la vanille ; mélanger jusqu'à consistance nappante. Ajuster la texture si besoin.
09 -
À l'aide de la poche à douille, garnir chaque beignet refroidi avec la préparation cheesecake. Ajouter une cuillère de compoté de pêches, parsemer de croustillant et, au choix, finir par un filet de glaçage. Servir sans attendre.
# Helpful information:
01 -
Pour un enrobage croustillant, veillez à ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson. Utilisez une poche à douille pour un fourrage régulier et propre.