Pastéis Nata Tarte Portugaise

Cette tarte portugaise pastéis nata reprend une tradition adorée de petits flans feuilletés à la croûte croustillante et au cœur citronné vanillé absolument irrésistible. Réalisée maison avec une pâte dorée et une crème doucement parfumée, cette recette saura séduire aussi bien au brunch qu’à l’heure du goûter grâce à sa simplicité et à l’équilibre entre fraîcheur et gourmandise.

Je me souviens la première fois que j’ai goûté un pastéis fraîchement sorti du four lors d’un séjour à Lisbonne. Depuis je n’ai jamais cessé de refaire cette tarte à la maison pour partager ce souvenir sucré avec mes proches.

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre: de qualité pâtissière cela garantit un feuilletage bien gonflé et croustillant bien choisir une pâte épaisse et souple
• Jaunes d’œufs extra-frais: apportent richesse et couleur à la crème choisir des œufs fermiers pour une saveur plus prononcée
• Œuf entier: il lie et donne structure à la garniture attention à la fraîcheur
• Sucre semoule: pour la douceur mais aussi pour la caramélisation de la surface choisir blanc et pur
• Farine de blé tamisée: utile pour épaissir la crème et lui donner une texture lisse bien la tamiser pour éviter les grumeaux
• Lait entier: essentiel pour obtenir une texture fondante préférer un lait fermier pour plus de goût
• Jus de citron pressé: pour une touche de fraîcheur privilégier des citrons bio pour leur parfum
• Gousse de vanille fendue et graines grattées: développe un parfum intense préférer la vanille de Madagascar ou Tahiti
• Pincée de sel fin: rehausse la saveur globale prendre un sel non raffiné au goût délicat

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer les moules:

Positionnez la grille au milieu du four préchauffez à 200 degrés et beurrez minutieusement chaque cavité de votre moule à muffins cela aide à la coloration régulière et au démoulage facile

Mélanger les ingrédients de la crème:

Dans une grande casserole déposez les jaunes d’œufs l’œuf entier le sucre la farine tamisée le lait le jus de citron les graines de vanille et le sel fouettez longuement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse sans aucun grumeau

Cuire la crème à feu doux:

Placez la casserole sur feu moyen surveillez sans quitter des yeux remuez constamment à la spatule plate le mélange va épaissir assez rapidement dès que la crème nappe la spatule retirez tout de suite du feu pour éviter toute surcuisson ou formation d’œufs brouillés

Laisser tiédir la crème:

Transvasez aussitôt la crème épaissie dans un saladier propre pour stopper la cuisson et laissez-la tiédir à température ambiante si la crème est trop chaude elle va détremper la pâte

Foncer les moules avec la pâte feuilletée:

Découpez des ronds dans la pâte feuilletée et tapissez soigneusement chaque cavité du moule en pressant légèrement pour bien faire adhérer la pâte veiller à garder une épaisseur uniforme pour un feuilletage croustillant

Garnir de crème et enfourner:

Versez la crème tiède de manière homogène dans les fonds de pâte jusqu’aux trois quarts pas plus pour éviter que ça déborde pendant la cuisson nivelez un peu en secouant le moule

Cuisson dorée et caramélisation:

Enfournez pendant quinze à vingt minutes selon votre four surveillez la surface qui doit prendre une teinte dorée voir des petites taches ambrées signe de la caramélisation typique des pastéis

Refroidissement et démoulage:

Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four puis démoulez délicatement chaque pastéis en passant une petite lame autour si nécessaire pour préserver leur forme parfaite

Quand je prépare cette crème parfumée je prends toujours le temps de bien racler chaque graine de la gousse de vanille. C’est cet arôme intense et authentique qui donne à la tarte son âme portugaise et fait danser les souvenirs de mon dernier voyage familial.

Conservation et astuces pour garder la fraîcheur

Pour des pastéis toujours savoureux il est idéal de les consommer le jour même encore tièdes. Toutefois si vous voulez préparer à l’avance laissez refroidir puis rangez-les dans une boîte hermétique et placez au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez à four doux pour retrouver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes qui ramollit le feuilletage.

Variantes et substitutions en cas d’envie ou de manque d’ingrédients

Si vous n’avez pas de gousse de vanille utilisez un extrait de vanille naturel à haute teneur en grains. Pour les intolérants au lactose un lait végétal entier légèrement enrichi en crème de soja fonctionne aussi. Remplacez le citron par une orange bio pour un twist fruité tout aussi réussi.

Suggestions pour accompagner ou servir de façon originale

Saupoudrez de cannelle en poudre juste avant service pour rappeler la tradition portugaise. Servez tiède accompagné d’un café serré ou pourquoi pas d’une boule de sorbet citron. Cette tarte peut aussi devenir une base pour de mini desserts façon tapas sucrés lors d’un buffet.

Un peu d’histoire autour du pastéis

Nés dans les monastères de Lisbonne au XIXe siècle pour utiliser les blancs d’œufs filtrés des vins, les pastéis se transmettent désormais dans les familles portugaises et font parfois l’objet de concours locaux. On dit qu’il existe autant de secrets de fabrication que de pâtissiers à Lisbonne… et chaque maison a son petit truc.

Laissez-vous tenter par cette tarte emblématique à savourer entre amis ou en famille. Chaque bouchée est une invitation au voyage et au partage gourmand.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une pâte feuilletée bien croustillante ?

Il est essentiel d'utiliser une pâte feuilletée de qualité et de bien la presser dans les moules. Préchauffer le four permet aussi d'assurer un résultat optimal.

→ Puis-je remplacer la vanille en gousse ?

Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l'extrait naturel ou par du sucre vanillé selon vos préférences.

→ Pourquoi la crème doit-elle tiédir avant d’être versée ?

La crème tiède se répartit mieux dans la pâte et évite de détremper la base, tout en assurant une cuisson harmonieuse.

→ Comment vérifier la caramélisation ?

Surveillez la couleur : une surface bien dorée et légèrement tachetée signe une cuisson réussie.

→ Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez les cuire à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur texture croustillante.