Farls légers et dorés

Ce pain traditionnel irlandais cuit directement dans la poêle va parfaitement avec un bon petit déj' copieux ou pour tremper dans un ragoût. Sa surface dorée cache une mie douce, et tout ça sans levure ni attente!

J'ai goûté ces farls pendant un séjour à Belfast et j'ai été bluffée par leur simplicité. Depuis, c'est ma solution de secours quand j'ai pas le temps de faire un pain qui doit lever.

Ce Qu'il Vous Faut

• Farine ordinaire: elle sert de base et vous n'avez pas besoin d'une farine spéciale
• Sel: un petit truc essentiel qui fait ressortir le goût du pain
• Bicarbonate de soude: c'est lui qui fait gonfler le pain sans levure
• Babeurre: son côté acide réagit avec le bicarbonate pour créer des bulles et faire lever la pâte

Préparation Pas à Pas

Chauffer votre poêle:

Mettez une poêle épaisse à fond plat sur feu moyen-doux et laissez-la chauffer pendant que vous bossez sur la pâte. Une chaleur stable donne une cuisson parfaite.

Préparer le mélange sec:

Dans un bol, mélangez bien la farine avec le sel. Tamisez le bicarbonate pour éviter les petits morceaux qui donneraient un goût amer à certains endroits.

Verser le babeurre:

Faites un trou au milieu des ingrédients secs et ajoutez le babeurre. Dès que le liquide touche le bicarbonate, la magie commence.

Travailler la pâte:

Mélangez vite pour avoir une pâte un peu collante. Sur un plan de travail bien fariné, travaillez-la légèrement juste pour qu'elle soit uniforme. Si vous la malaxez trop, le pain sera dur.

Mettre en forme:

Aplatissez la pâte en rond d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Avec un couteau fariné, coupez-la en quatre parts égales. Les farls sont traditionnellement triangulaires.

Faire cuire:

Saupoudrez un peu de farine sur la poêle chaude. Posez les triangles et laissez cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté. Ils sont prêts quand ils sonnent creux si vous tapotez dessus.

J'ai toujours du babeurre en poudre dans mon placard pour pouvoir faire ces farls n'importe quand. Ma mamie irlandaise me répétait que le truc, c'est de jamais trop travailler la pâte pour que le pain reste tendre.

Comment les Garder

Ces petits pains se conservent deux jours dans une boîte fermée à température normale. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur une fois refroidis en séparant chaque morceau avec du papier cuisson. Ils tiennent jusqu'à trois mois comme ça. Vous pouvez les réchauffer directement au grille-pain sans décongélation.

Épingler

Alternatives Faciles

Si vous avez pas de babeurre sous la main, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse de lait normal et attendez 5 minutes. Pour une version sans lait, essayez avec du lait de soja ou d'amande en ajoutant le même acide.

À Table

D'habitude, on mange les farls tout chauds avec du beurre qui fond dedans. Ils sont parfaits au petit déjeuner irlandais, avec du bacon, des œufs et des saucisses. Vous pouvez aussi les couper en deux et les faire griller pour mettre des œufs pochés ou du saumon fumé dessus.

Un Peu d'Histoire

Les farls sont nés par nécessité en Irlande, où le climat humide rendait difficile la culture du blé riche en gluten nécessaire pour les pains à la levure. Le mot farl vient du gaélique « fardel » qui veut dire « un quart », d'où leur forme triangulaire. Ce pain simple se cuisait sur une plaque près du feu et faisait partie du quotidien dans les campagnes irlandaises.

Questions Fréquentes

→ De quels ingrédients ai-je besoin pour faire des farls ?

Pour préparer ces galettes, vous devrez simplement réunir 2 tasses de farine, une pincée de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate et une tasse de babeurre.

→ Comment préparer et façonner les farls facilement ?

Mélangez pour obtenir une pâte moelleuse. Aplatissez-la doucement jusqu'à une épaisseur d'environ 1,5 cm, puis divisez-la en quatre parts égales.

→ À quelle température dois-je les faire cuire ?

Utilisez un feu moyen-doux pour garantir une cuisson douce et uniforme sans brûler les farls.

→ Comment empêcher la pâte d'adhérer au griddle ?

Pour éviter qu'ils ne collent, pensez à saupoudrer un peu de farine sur la surface avant de cuire.

→ Quelles accompagnements conviennent avec ces farls ?

Dégustez-les avec du beurre, du miel, de la confiture ou encore en version salée avec des œufs et du bacon. Les possibilités sont infinies !