Falafels croustillants taboulé tahini

Il existe des recettes qui insufflent immédiatement un vent de bonne humeur à table. Parfaites pour les déjeuners frais, les pique-niques ou les repas à préparer à l’avance, ce trio falafels croustillants, taboulé maison et sauce tahini réunit fraîcheur, parfums, et équilibre dans l’assiette. Rien de compliqué : une recette modulable et appréciée des petits comme des grands, idéale même lors des journées les plus speed.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour une grande tablée d’amis un soir d’été, et les assiettes n’avaient jamais été aussi propres ! Depuis, impossible de ne pas en refaire au moins deux fois par mois tant le succès est garanti.

Ingrédients

• Pois chiches cuits : riches en protéines et essentiels pour des falafels moelleux et goûteux ; choisissez-les bien cuits et bien égouttés pour éviter une pâte trop humide
• Petit oignon : donne du parfum, privilégiez un oignon jaune bien ferme
• Gousses d’ail : pour réveiller les saveurs, préférez de l’ail frais
• Bouquet de persil : la touche incontournable pour la fraîcheur, sélectionnez-le bien vert et odorant
• Bouquet de coriandre : apporte un peps supplémentaire, la coriandre est optionnelle mais elle offre ce petit truc en plus
• Farine ou chapelure : pour la tenue, à choisir selon ce que vous avez dans le placard : farine de blé classique ou chapelure fine
• Huile d’olive : pour l’onctuosité et la cuisson, privilégiez une huile extra-vierge
• Cumin : une épice terreuse et chaude à ne pas zapper : le cumin moulu est idéal
• Paprika : essentiel pour la couleur et le caractère, préférez le doux ou fumé
• Sel et poivre : rehaussent tous les arômes
• Huile de cuisson : pour dorer les falafels, huile neutre recommandée
• Boulgour fin : la base du taboulé, choisissez-le bien blond et de belle qualité
• Eau chaude : indispensable pour gonfler le boulgour, utilisez une eau juste frémissante
• Concombre en dés : pour l’hydratation et le croquant, choisissez-le ferme sans taches
• Tomates en dés : pour la douceur et la couleur, optez pour des tomates charnues bien mûres
• Gros bouquet de persil très ciselé : la clé pour parfumer le taboulé
• Jus de citron : apporte vivacité et fraîcheur, préférez les citrons bio
• Huile d’olive : réhausse l’ensemble, une version fruitée sublimera le plat
• Sel : pour ajuster
• Yaourt nature ou fromage blanc (en base de sauce) : choisissez-le bien onctueux
• Tahini (purée de sésame) : inimitable, n’hésitez pas à goûter plusieurs marques pour la douceur
• Une petite gousse d’ail râpée : juste ce qu’il faut pour relever la sauce
• Paprika : pour la petite touche colorée
• Sel : pour équilibrer

Instructions détaillées

Hydrater le boulgour :

Verse l’eau chaude sur le boulgour dans un large saladier, couvre et laisse gonfler une dizaine de minutes. Quand le grain a bien absorbé toute l’humidité, égrène avec une fourchette pour une texture légère et aérée.

Tailler les légumes :

Coupe finement le concombre et les tomates pour obtenir de très petits dés. Parsème le persil le plus finement possible pour libérer tous ses arômes. Les légumes doivent rester croquants et frais.

Mélanger le taboulé :

Dans un saladier, ajoute le boulgour bien gonflé, les légumes, les herbes, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Mélange longuement pour que chaque grain s’imprègne des saveurs. Réserve au frais le temps de préparer la suite.

Mixer la pâte à falafels :

Dépose pois chiches, oignon, ail, herbes, épices et farine dans un robot. Mixe par à coups jusqu’à obtenir une texture épaisse et légèrement granuleuse. La pâte doit se tenir mais sans être totalement lisse. Ajuste la farine si besoin si la texture semble trop humide.

Former les falafels :

Avec les mains humides, façonne des boulettes bien compactes ou des petits cubes. N’hésite pas à bien presser entre les paumes pour garantir une bonne tenue à la cuisson.

Dorer les falafels :

Fais chauffer une belle quantité d’huile dans une poêle. Les falafels doivent être saisis trois à quatre minutes sur chaque face. Il faut qu’ils soient dorés et très croustillants. Égoutte sur du papier absorbant.

Préparer la sauce tahini :

Dans un bol, mélange le yaourt, le tahini, le jus de citron, la gousse d’ail râpée, un peu de sel et une pointe de paprika. Fouette soigneusement pour obtenir une sauce homogène, toute lisse et parfumée.

Dresser et servir :

Dispose le taboulé frais dans des assiettes, ajoute les falafels encore tièdes, nappe de sauce tahini au moment de servir. Une dernière herbe ou une pincée de paprika et à table !

J’ai un faible pour la touche coriandre qui parfume intensément ce plat. Un été, ma fille n’a voulu emporter que ce bento au centre de loisirs pendant deux semaines, c’est dire son pouvoir réconfortant !

Conseils de conservation

Les falafels se gardent quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et retrouvent leur croustillant après dix minutes à cent quatre vingt degrés au four. Le taboulé reste frais deux à trois jours et la sauce tahini se détend avec un peu d’eau ou de jus de citron si besoin.

Idées de substitutions

Pas de boulgour ? Essayez du quinoa ou de la semoule fine pour changer la texture. Utilisez de la menthe à la place de la coriandre pour une note extra fraîche, ou optez pour un yaourt végétal si vous souhaitez une version totalement vegan.

Suggestions pour servir

Servez les falafels dans un pain pita garni de crudités, en format bento pour le déjeuner, ou accompagnés de légumes rôtis et de houmous pour un grand mezze. Pour les pique-niques, ajoutez quelques olives, des quartiers de citron et éventuellement de la feta émiettée.

Petit clin d’œil historique

Nés au cœur du Moyen-Orient, les falafels voyagent de l’Egypte à la Syrie en passant par Israël : chaque région leur donne une touche unique. Le taboulé, quant à lui, est la salade emblématique du Liban et évoque les vacances et les pique-niques dans l’herbe.

Ce plat coloré et complet séduit tous les appétits avec sa fraîcheur et sa facilité. Rien n’est plus gratifiant que de cuisiner ses propres falafels et de les partager avec ceux qu’on aime.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des falafels bien croustillants ?

Faites cuire les boulettes à la poêle puis passez-les quelques minutes au four pour maximiser le croquant.

→ Puis-je remplacer le boulgour du taboulé ?

Bien sûr, utilisez du quinoa, de la semoule ou du riz pour personnaliser la base du taboulé.

→ Quels pois chiches utiliser pour les falafels ?

Des pois chiches cuits, bien égouttés et séchés, sont idéaux pour la texture des falafels.

→ Comment préparer la sauce tahini ?

Mélangez yaourt, tahini, citron, ail et paprika pour une sauce lisse et parfumée.

→ Peut-on préparer ces éléments à l’avance ?

Oui, taboulé et falafels se conservent très bien au frais et peuvent être assemblés au moment du service.

→ Des variantes possibles pour les herbes ?

Ajoutez coriandre, menthe ou ciboulette selon vos envies pour varier les parfums.