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Cette velouté froid et soyeux met en valeur la douceur du maïs d'été dans sa forme la plus pure. Une préparation qui change les produits frais de saison en un plat simple et désaltérant, idéal pour échapper aux grosses chaleurs estivales.
La première fois que j'ai servi ce velouté pendant un barbecue, tout le monde m'a supplié d'en refaire. Depuis, c'est mon atout secret pour épater mes amis pendant l'été sans m'épuiser en cuisine.
Ingrédients
- 4 épis de maïs doux: ils donnent une sucrée naturelle et un côté crémeux
- 1 concombre moyen: pelé et sans pépins, pour garder la couleur dorée
- 1 poivron jaune: offre un goût léger tout en maintenant la jolie teinte
- 1 tasse de tomates cerises jaunes: pour l'acidité et la fraîcheur
- 1 échalote: donne un parfum plus doux qu'un oignon classique
- 2 gousses d'ail: rehausse gentiment tous les autres goûts
- 1 petit piment: pas obligatoire, pour ceux qui aiment un peu de piquant
- 1/3 tasse d'huile d'olive vierge: apporte du liant et du fondant
- 2 cuillères à soupe de jus de citron: ajoute du peps et de l'équilibre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc: donne de la profondeur
- 2 cuillères à café de gros sel: fait ressortir toutes les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préparation du maïs:
- Enlevez les grains des épis. Après, passez le dos du couteau sur les épis pour récupérer tout le jus dans un bol. Ce petit truc rend le velouté encore plus soyeux. Gardez environ 1/4 tasse de grains pour décorer si vous voulez.
- Nettoyage des légumes:
- Enlevez la peau et les graines du concombre pour éviter que la soupe ne vire au vert. Pelez l'échalote et l'ail, puis videz le poivron jaune et le piment.
- Mixage:
- Dans un blender, mettez le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates, l'échalote, l'ail, le piment, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc et le sel. Mixez jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
- Ajustement:
- Si le mélange est trop épais, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques cuillerées d'eau jusqu'à obtenir la texture qui vous plaît. Goûtez et rajoutez du sel si nécessaire.
- Repos:
- Pour que les saveurs se mélangent bien, mettez au frigo pendant au moins 2 heures.
- Dressage:
- Servez avec les grains de maïs gardés de côté, des morceaux de tomates cerises, du basilic frais, un trait d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Le maïs frais change vraiment tout dans cette prépa. Je me rappelle avoir fait ce velouté avec du maïs tout juste cueilli du potager de mamie. Il était tellement sucré naturellement que j'ai pu mettre moins de sel. Ces moments où les produits frais transforment un plat simple restent mes meilleurs souvenirs de cuisine.
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Conservation
Ce velouté se garde bien dans une boîte fermée au frigo pendant trois jours. Le goût s'améliore même après un jour car tous les ingrédients ont le temps de bien se mélanger. Par contre, ne le congelez pas car il deviendrait granuleux en décongelant.
Alternatives aux Ingrédients
Si vous trouvez pas de tomates jaunes, les rouges marchent très bien mais votre soupe aura une couleur un peu différente. Le vinaigre de vin blanc peut remplacer le balsamique blanc, même si ce dernier donne un goût plus riche. Pour une version plus douce, sautez simplement le piment.
Suggestions de Service
Proposez ce velouté dans des petits verres pour l'apéro ou dans des bols pour un repas léger. Accompagnez-le de tartines à l'avocat ou de gambas poêlées pour un repas plus copieux. Pour impressionner vos invités, créez un petit buffet de garnitures avec des herbes fraîches, des dés d'avocat et des croûtons faits maison.
Questions Fréquentes
- → Comment bien préparer le maïs ?
Récupérez les grains en les retirant des épis et grattez ensuite l’intérieur avec le dos d’un couteau pour plus de texture.
- → Existe-t-il une alternative au poivron jaune ?
Bien sûr, essayez avec un poivron rouge ou orange pour un goût légèrement différent tout en gardant la couleur vive.
- → Est-ce indispensable de la servir froide ?
Elle est idéale bien frais pour se rafraîchir en été, mais vous pouvez la savourer à température ambiante si vous préférez.
- → Combien de temps elle se garde au frais ?
Vous pouvez la conserver jusqu'à 3 jours dans une boîte bien fermée et au frigo.
- → Que peut-on ajouter pour la déco ?
Essayez avec du maïs grillé, des tomates cerises, du basilic bien frais ou un trait d’huile aromatisée au pesto.