Épingler
Cette soupe à la citrouille est un de ces délices veloutés qui apportent chaleur et douceur dès les premiers froids. Un pur bonheur pour profiter des citrouilles d'automne et passer un bon moment en famille autour d'un plat réconfortant.
J'ai créé ce velouté un jour de pluie quand une citrouille attendait dans ma cuisine. Depuis, il revient sur ma table chaque automne et fait toujours remonter de doux souvenirs familiaux.
Ingrédients
- Citrouille fraîche: donne fondant et douceur, prenez-la bien pleine et sans parties molles
- Carottes: apportent douceur et intensifient la couleur, choisissez-les croquantes et bien colorées
- Céleri frais: ajoute une note vive et balance les saveurs, préférez-le bien vert et ferme
- Ail: relève l'ensemble, prenez-le non germé pour plus de punch
- Oignon: crée la base des arômes, sélectionnez-le ferme et brillant
- Beurre: ajoute du moelleux, un bon beurre fermier fera toute la différence
- Bouillon de poulet: lie la soupe et lui donne de la profondeur, cherchez-en un peu salé
- Crème: parfait la texture, la crème fraîche épaisse donnera plus de gourmandise
- Graines de citrouille: offrent un contraste croquant, dorez-les légèrement avant
- Mélange ciboulette et persil: amène de la fraîcheur, hachez-les au dernier moment pour garder leurs arômes
Étapes de préparation
- Rôtir la citrouille:
- Placez les morceaux de citrouille face coupée contre le bas sur une plaque couverte de papier sulfurisé, badigeonnez légèrement d'huile, cuisez au four à 200 degrés pendant cinquante minutes. Retournez les morceaux, assaisonnez selon vos préférences, continuez la cuisson vingt minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sortez-les et laissez égoutter l'excès d'eau.
- Faire suer les aromates:
- Coupez finement carottes, céleri, ail et oignon, puis faites-les fondre dans le beurre à feu moyen dans une grande marmite. Laissez cuire environ cinq minutes en remuant régulièrement, sans coloration pour garder leurs notes douces.
- Mijoter le bouillon et les légumes:
- Ajoutez le bouillon dans la marmite, mélangez bien et amenez doucement à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire vingt minutes jusqu'à ce que tous les légumes s'écrasent facilement.
- Incorporer la citrouille et mixer:
- Prélevez la chair tendre de citrouille et versez-la dans la marmite, jetez les peaux au compost. Passez tout au mixeur jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Dresser et garnir:
- Répartissez la soupe chaude dans vos bols, ajoutez un trait de crème, parsemez de graines de citrouille grillées et terminez avec une pincée d'herbes fraîches pour rehausser le plat.
Ce qu'il faut savoir
Excellente source de fibres et de bêta-carotène
Parfaite à préparer la veille et à réchauffer au moment de servir
Marche aussi avec du potimarron ou du potiron si vous n'avez pas de citrouille
Les graines ajoutent vraiment un croquant génial, je ne peux plus m'en passer depuis que j'ai essayé
Un jour, mes petits ont commencé à dessiner sur la soupe avec la crème. C'est maintenant notre petit jeu à chaque fois qu'on la sert.
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Conseils de conservation
Cette soupe se garde facilement trois jours au frigo dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur sans la crème. Il suffira de la réchauffer tranquillement avant d'ajouter les finitions.
Substitutions et variantes
Vous pouvez troquer la citrouille contre du butternut ou de la patate douce pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Un bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végé et vous pouvez remplacer la crème par une option végétale.
Astuces de service
Proposez cette soupe comme entrée dans des petits bols pour un repas complet ou accompagnez-la de croûtons maison pour un plat plus consistant. Une poignée de gruyère râpé par-dessus fait aussi des merveilles pour les amateurs de fromage.
Un peu d'histoire
La soupe à la citrouille fait partie des classiques des foyers français, surtout après la Toussaint quand les citrouilles sont partout. Les carottes y étaient jadis ajoutées pour renforcer la teinte orangée, et ce plat s'est fait une place de choix dans nos menus familiaux grâce à sa préparation simple et son goût réconfortant.
Astuces de la cuisinière
N'oubliez jamais de bien égoutter votre citrouille après cuisson pour éviter une soupe trop liquide.
Un bon blender donne vraiment la texture la plus soyeuse possible.
Je dore souvent mes graines de citrouille avec un peu de fleur de sel pour qu'elles soient encore plus savoureuses.
Questions Fréquentes
- → Quel type de citrouille est recommandé ?
Une citrouille comestible de taille moyenne convient parfaitement. Vous aurez besoin d'environ 1,5 litre de chair cuite pour obtenir la bonne consistance.
- → Peut-on remplacer les carottes dans la recette ?
Absolument, des alternatives comme la patate douce ou le butternut apporteront des notes sucrées différentes.
- → Comment réussir une texture bien lisse ?
Un blender puissant est idéal pour une purée parfaitement homogène. Une passoire fine peut aussi être utilisée pour filtrer les résidus.
- → Est-il possible de préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, préparez-la la veille et réchauffez-la doucement. Ajoutez la crème et les garnitures juste avant de servir.
- → Comment conserver les restes de soupe ?
Mettez-la dans un récipient hermétique, au réfrigérateur 3 jours maximum ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
- → Faut-il retirer la peau de la citrouille avant ?
Non, laissez la peau cuire. La chair se détache facilement avec une cuillère après cuisson.