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Cette version de pâtes bolognaise végé offre tout le goût d'un plat italien traditionnel sans aucune viande. Idéale pour un dîner familial chaleureux, elle va séduire même vos amis carnivores grâce à son goût riche et sa texture agréable.
J'ai mis au point cette recette pour ma copine végétarienne, et maintenant on l'adore pour nos repas du dimanche. Mes potes qui mangent de la viande en reprennent toujours.
Les Produits
- 320g Spaghettis: bien fermes pour une super texture
- 500g Tomates Roma: leur texture est parfaite pour les sauces
- 400g Protéine de soja texturée: donne l'aspect et les protéines comme la viande
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive: prenez une bonne huile pour plus de goût
- 1 Oignon: choisissez un jaune qui est plus doux
- 1 gousse Ail: écrasée sur le moment pour plus d'arôme
- 1 Carotte: apporte un peu de sucre naturel
- 1 Branche de thym: les herbes fraîches changent tout
- 1 Feuille de laurier: donne un léger parfum à la sauce
- 1 cuillère à café Concentré de tomates: booste le goût umami
- 3cl Vin blanc sec: déglacer ajoute beaucoup de saveur
- 1 Branche de basilic: pour la touche fraîche finale
- 40g Parmesan: prenez un parmesan âgé pour un meilleur goût
- Sel et Poivre: à doser selon vos préférences
La Marche à Suivre
- Préparer les tomates:
- Faites une croix au couteau sur chaque tomate. Plongez-les dans l'eau très chaude quelques secondes puis tout de suite dans l'eau froide. Enlevez la peau facilement. Coupez-les en quatre, ôtez les graines et découpez en petits bouts. C'est important pour avoir une sauce bien lisse.
- Préparer les légumes:
- Coupez l'oignon très fin après avoir enlevé la première couche. Pressez l'ail pour en tirer tout le jus et les arômes. Épluchez la carotte et coupez-la en tout petits dés pour qu'elle se mélange bien. Ces trois trucs sont la base qui va donner le goût.
- Faire dorer les légumes:
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Mettez l'oignon, l'ail, la carotte et le concentré de tomates avec un peu de sel. Faites cuire 5 minutes en remuant souvent pour pas que ça brûle. Les légumes doivent devenir tendres et un peu dorés.
- Faire la sauce:
- Ajoutez les morceaux de tomates, la protéine de soja, le vin blanc, le thym et le laurier dans la poêle. Mélangez bien et baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes à petit feu en tournant de temps en temps. La sauce va réduire un peu et les saveurs vont se mélanger. Ajoutez sel et poivre comme vous aimez.
- Cuire les pâtes:
- Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuisez les spaghettis comme indiqué sur le paquet pour qu'ils soient al dente. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter, ça peut servir pour la sauce.
- Finaliser et servir:
- Mettez les spaghettis égouttés dans quatre assiettes creuses. Couvrez généreusement avec la sauce bolognaise végé. Ajoutez des feuilles de basilic déchirées à la main et du parmesan fraîchement râpé. Servez tout de suite pour profiter du goût.
Le truc qui fait la différence dans cette recette, c'est de laisser mijoter la sauce tranquillement. Plus elle cuit doucement, plus elle développe ses arômes. C'est pour ça que je la fais souvent la veille, elle est encore meilleure quand on la réchauffe.
Comment Garder
Cette bolognaise végé se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Le goût continue même à s'améliorer avec le temps. Vous pouvez aussi la congeler en portions pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo la veille et réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Autres Options
Si vous avez pas de protéine de soja, essayez des lentilles cuites écrasées ou des champignons hachés fin. Pour éviter le gluten, changez les spaghettis pour des pâtes de riz ou maïs. Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes avec un peu de vinaigre balsamique pour garder la richesse du goût.
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Pour Accompagner
Servez ce plat avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Un pain à l'ail fait maison va super bien avec. Proposez aussi du parmesan supplémentaire et des piments pour ceux qui aiment relever les plats.
Conseils de Chef
Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce si elle devient trop épaisse.
Une râpe à légumes permet de préparer vos ingrédients plus vite quand vous êtes pressé.
Goûtez et ajustez les épices juste avant de servir car les saveurs changent pendant la cuisson.
Questions Fréquentes
- → Quelles pâtes utiliser autrement ?
Tagliatelles, penne, ou même des pâtes complètes font une excellente alternative pour ce plat.
- → Des astuces pour renforcer le goût ?
Essayez d'ajouter une pointe de sucre pour couper l'acidité des tomates ou un peu de vin rouge pour un goût plus intense.
- → Des options pour remplacer le haché ?
Les lentilles cuites, le tempeh ou le tofu émietté se substituent parfaitement au haché végétal.
- → Peut-on cuisiner la sauce à l’avance ?
Bien sûr. Préparée la veille, elle développe encore plus de saveurs lorsqu'elle repose au réfrigérateur.
- → Une idée de boisson à servir ?
Essayez un Pinot Noir léger ou une boisson sans alcool comme une eau pétillante citronnée.