Crumble croustillant bleuets

Cette gourmandise au maïs parsemée de myrtilles représente vraiment le comfort food par excellence que je prépare dès l'arrivée des fruits de saison. Le corps tendre du gâteau s'accorde à merveille avec les myrtilles fondantes et la couche croquante qui le couronne. C'est un dessert qu'on peut adapter sans prise de tête pour n'importe quelle occasion, aussi apprécié pour le quatre-heures que pendant un brunch dominical.

La première fois que je l'ai fait pour ma famille, tout a disparu en un clin d'œil - pas moyen d'en conserver pour le jour d'après. Mes petits me le demandent régulièrement dès que l'été pointe son nez.

Composants

• Farine classique non blanchie: Elle constitue la structure légère du gâteau. Prenez-la récente pour un résultat optimal.
• Polenta fine: Apporte ce petit grain particulier et cette belle teinte dorée. La version fine garantit un gâteau fondant.
• Levure chimique: Essentielle pour faire gonfler la pâte. Vérifiez qu'elle soit encore efficace.
• Sel: Un peu suffit pour faire ressortir toutes les saveurs.
• Beurre doux sorti du frigo à l'avance: Garantit un gâteau fondant sans excès de sel. Choisissez un bon beurre.
• Sucre: Pour la douceur nécessaire. Le sucre blanc donne un résultat neutre et équilibré.
• Œuf: Assure la cohésion et le moelleux. Sortez-le du frigo une heure avant.
• Ricotta: Rend la texture ultra fondante. Optez pour une version bien crémeuse.
• Râpure de citron: Ajoute cette petite note vivifiante. Si possible, prenez un citron non traité.
• Myrtilles: Vedette de ce dessert. Préférez-les bien mûres pour plus de goût.
• Éléments du croustillant (mêmes ingrédients sauf pour le sucre): C'est ce qui donne cette surface irrésistible au gâteau.

Mode d'emploi

Préparez votre contenant:

Graissez un moule démontable de 20 cm. Couvrez le fond avec du papier sulfurisé pour un démoulage sans souci.

Mélangez les éléments secs:

Dans un saladier, combinez farine, polenta, levure et sel. Cette étape garantit une répartition homogène et évite les paquets.

Fabriquez la base:

Fouettez le beurre avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange clair et aéré. Ça donnera du volume à votre création. Intégrez l'œuf et continuez à mélanger jusqu'à homogénéité. Ajoutez la ricotta et les zestes de citron. Mélangez bien avant d'incorporer progressivement vos ingrédients secs. Remuez juste ce qu'il faut pour garder le moelleux. Versez dans le moule préparé.

Placez les fruits:

Disposez les myrtilles sur la surface sans les enfoncer - elles vont naturellement s'intégrer pendant la cuisson.

Créez le topping croustillant:

Mélangez dans un bol la farine, la polenta, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre ramolli et malaxez avec les doigts jusqu'à former des miettes de tailles variées. Ça va créer un croustillant agréablement irrégulier. Parsemez ce mélange sur les myrtilles sans tasser.

Enfournez:

Placez au milieu du four préchauffé à 180°C. Laissez cuire environ une heure. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de démouler. Le gâteau va se stabiliser en refroidissant tout en gardant sa texture moelleuse.

Points essentiels

Riche en fibres grâce à la polenta. Se prépare facilement la veille sans rien perdre de ses qualités. Le dessus reste craquant même après un jour. J'adore tellement ce parfum citronné dans la pâte. Ça me rappelle les goûters chez mamie qui ajoutait toujours un peu de zeste dans ses pâtisseries. Chaque fois que je le prépare, ce petit détail fait remonter des souvenirs chaleureux et donne un caractère unique à cette création.

Comment le garder frais

Ce gâteau reste bon pendant deux jours à température normale sous une cloche ou enveloppé dans du film. Pour le conserver plus longtemps, mettez-le au frigo. Il est aussi délicieux froid. Pour retrouver un peu de croustillant, passez-le quelques minutes au four avant de servir.

Variantes possibles

Les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises ou des morceaux de pêche selon ce que vous trouvez. Essayez la mascarpone à la place de la ricotta pour changer. Vous pouvez aussi utiliser un peu de farine complète à la place d'une partie de la farine blanche pour un petit goût de noisette.

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Suggestions de présentation

Ce gâteau est savoureux nature mais devient encore plus gourmand avec une cuillère de crème fraîche ou un filet de sirop d'érable. Pour un brunch, accompagnez-le d'une salade de fruits de saison et d'un café bien chaud.

Un peu d'histoire

Les gâteaux à base de maïs font partie des traditions culinaires de plusieurs campagnes françaises et se retrouvent aussi dans la cuisine du sud américain ou cajun. L'ajout du croustillant et des myrtilles apporte ici une touche contemporaine et fruitée. J'aime bien cette façon de moderniser les recettes traditionnelles avec des produits du terroir.

Trucs et astuces

Attendez toujours que le gâteau soit froid avant de le sortir du moule pour éviter qu'il ne se casse. Prenez des myrtilles pas trop juteuses pour éviter de détremper le dessus croustillant. Pour un gâteau vraiment léger, ne travaillez pas trop la pâte après avoir mis la farine.

Questions Fréquentes

→ Quelles alternatives aux bleuets puis-je essayer ?

Si vous le souhaitez, remplacez les bleuets par des cerises, des framboises ou d'autres fruits résistants à la cuisson. Cela fonctionnera très bien !

→ Quelle farine est idéale pour cette recette ?

De la farine tout usage non blanchie est recommandée, mais essayez aussi la farine complète ou sans gluten pour varier les saveurs.

→ Comment réussir un crumble ultra croustillant ?

Travaillez un beurre ramolli (pas fondu) avec les ingrédients secs du bout des doigts, en créant une texture grumeleuse. Vous obtiendrez un résultat parfait.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Absolument ! Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante, et il se maintiendra moelleux jusqu'au lendemain.

→ Puis-je utiliser une semoule de maïs différente ?

Une semoule fine est idéale pour une texture homogène, mais si vous préférez un résultat plus rustique, essayez une semoule grossière.