Épingler
Ce plat de bâtonnets de flétan croustillants vous transporte directement au bord de mer gaspésien avec sa texture craquante et son poisson moelleux qui fera plaisir à tous pendant vos repas entre amis.
Ces petits bâtonnets sont mon incontournable pendant la belle saison quand on reçoit sur la terrasse. On les a essayés pour la première fois durant nos vacances en Gaspésie y a cinq ans, et depuis c'est devenu notre façon préférée de profiter du bon flétan d'ici.
Ingrédients
- Flétan gaspésien: 450 g ce poisson du coin donne une chair ferme et goûteuse
- Sel fin: 5 ml pour faire ressortir le goût naturel du poisson
- Poivre sauvage local: 15 ml ajoute une touche rustique typique du terroir gaspésien
- Farine ordinaire non blanchie: 60 ml sert de base pour que la pâte colle bien
- Fécule de maïs: 60 ml rend le tout super croustillant à la cuisson
Pour l'appareil à friture
- Farine ordinaire: 125 ml c'est la base de notre pâte légère
- Fécule de maïs: 125 ml donne ce croquant qu'on adore sans lourdeur
- Poudre à pâte: 5 ml pour une texture bien aérée
- Piment de Cayenne: 5 ml apporte un petit coup de chaleur qui fait toute la différence
- Œuf: 1 pour bien lier tous nos ingrédients
- Bière ambrée française: 371 ml ses notes de malt s'accordent super bien avec le poisson
- Huile de tournesol pour frire: assez pour bien immerger les morceaux
Pour la sauce au yogourt aux herbes
- Yogourt nature: 250 ml fond crémeux avec sa pointe d'acidité
- Vinaigre de cidre: 60 ml donne cette fraîcheur piquante
- Huile de tournesol: 60 ml pour obtenir une sauce bien onctueuse
- Persil haché grossièrement: 125 ml pour sa fraîcheur et sa belle couleur verte
- Menthe fraîche hachée: 125 ml ajoute une touche tonifiante
- Gingembre frais râpé: 15 ml apporte son petit piquant aromatique
- Sel et poivre du moulin: ajustez selon votre goût
Instructions Étape par Étape
- Préparez votre poisson:
- Découpez le flétan en bâtonnets de 2,5 x 12 cm pour une cuisson égale. Frottez chaque morceau avec le sel et le poivre sauvage pour bien faire pénétrer les saveurs.
- Premier enrobage:
- Dans un bol large, mélangez bien la farine et la fécule avec une fourchette pour éviter les grumeaux. C'est votre première couche qui aidera la pâte à tenir sur le poisson.
- Faites votre pâte:
- Dans un grand bol, mettez la farine, la fécule, la poudre à pâte et le piment. Ajoutez l'œuf en fouettant bien puis versez doucement la bière tout en remuant. Ça doit ressembler à une crème épaisse qui coule lentement.
- Enrobez et faites frire:
- Faites chauffer l'huile à 190°C exactement. Passez d'abord chaque morceau dans le mélange sec, tapotez pour enlever le surplus, puis trempez dans la pâte. Laissez égoutter un peu avant de mettre dans l'huile. Faites cuire par petites quantités pendant 2 minutes en retournant à mi-cuisson pour que ce soit bien doré partout.
- Préparez la sauce:
- Mettez tous les ingrédients de la sauce dans le mixeur. Donnez quelques pulsions puis mixez 10 secondes pour avoir une sauce homogène avec encore quelques petits morceaux d'herbes visibles. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Le poivre sauvage local est mon petit secret dans cette recette. Cueilli sur les côtes de la Gaspésie, il apporte un goût légèrement épicé et marin qui fait penser aux embruns. Pendant nos dernières vacances là-bas, on a participé à une cueillette guidée et depuis, ce petit trésor a complètement changé ma façon de cuisiner les fruits de mer.
Épingler
Conservation Optimale
Gardez vos bâtonnets cuits dans une boîte fermée au frigo pendant deux jours max. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendrait mous. Mettez-les plutôt au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver tout leur croquant. Si vous voulez les congeler, étalez-les d'abord sur une plaque sans qu'ils se touchent, puis une fois durs, mettez-les dans un sac congélation. Ils resteront bons jusqu'à trois mois.
Adaptations et Substitutions Possibles
Vous pouvez remplacer le flétan par du cabillaud, de la morue ou même du colin si vous trouvez pas de poisson gaspésien. Ajustez juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux. Pour une version sans gluten, prenez un mélange moitié-moitié de farine de riz et fécule de tapioca. Et si vous préférez sans alcool, l'eau gazeuse très froide marche bien à la place de la bière, même si le goût sera un peu différent mais toujours croustillant.
Suggestions de Service
Ces bâtonnets font un repas complet avec une salade de fenouil et pommes vertes. Pour faire plus chic, posez-les sur un lit de salade de chou crémeuse avec des quartiers de citron. Ils sont aussi super en entrée servis dans des cornets de papier cuisson avec la sauce à côté. Pour l'apéro, faites des morceaux plus petits et piquez-les avec des cure-dents avec un peu de sauce au yogourt.
Conseils de Pro
- Surveillez bien la température de votre huile avec un thermomètre de cuisine pour une friture parfaite
- Laissez reposer votre pâte 10 minutes avant de l'utiliser pour que les saveurs se mélangent bien
- Ne mettez jamais trop de morceaux à la fois dans l'huile sinon la température baisse et ça devient gras au lieu d'être croustillant
Questions Fréquentes
- → Quelle huile est idéale pour frire le flétan ?
Préférez l'huile de canola qui résiste aux températures élevées et conserve la saveur du flétan.
- → Puis-je éviter l’alcool dans la pâte ?
Absolument, remplacez la bière par de l’eau pétillante ou du lait pour une version sans alcool. Cependant, la bière ajoute une texture aérienne à la pâte.
- → À quelle température doit-on frire ?
Une température idéale pour une cuisson parfaite et croustillante est 190 °C (375 °F).
- → Peut-on congeler le flétan frit ?
Oui, vous pouvez le congeler après cuisson. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-le au four.
- → Quels accompagnements pour ce plat ?
Associez votre flétan avec une sauce yogourt à l’herbe et servez avec des frites ou une salade croquante pour une touche gourmande.