Croquettes de poisson pita

Un sandwich pita bien chaud fourré de boulettes de poisson craquantes et légumes frais, y a rien de mieux pour se faire plaisir. Cette préparation toute simple a changé mes déjeuners ordinaires en petites fêtes pleines de couleurs, idéale quand il reste un morceau de poisson blanc au frigo.

J'ai bricolé ce sandwich un jour d'été avec des restes de persil et quelques pains trouvés au congélateur. Maintenant, c'est notre rituel du dimanche midi à la maison.

Ce qu'il vous faut

• Filet de poisson blanc sans peau : c'est la base douce que tout le monde apprécie, prenez-le bien frais ou un surgelé de bonne qualité
• Ciboule hachée : elle amène de la vivacité sans écraser le goût du poisson
• Persil plat haché : pour la couleur et le goût léger, il est plus doux que le frisé
• Zeste de citron râpé : le secret pour des boulettes parfumées, si possible bio pour éviter l'amertume
• Chapelure japonaise : elle donne ce croustillant incomparable, bien meilleure que la chapelure classique
• Piment en flocons : à votre goût, pour ceux qui aiment un peu de piquant
• Œuf : il soude tous les ingrédients, plus il est frais, mieux c'est
• Huile neutre : pour une belle cuisson, comme l'huile de tournesol ou de colza
• Yaourt nature : la fondation de la sauce, choisissez-le crémeux et un peu acidulé
• Purée de pois chiches : elle épaissit la sauce et fait le pont entre les textures
• Jus de citron : pressez-le au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur
• Pains pita : ils gardent tout bien en place, chauffez-les juste un peu pour qu'ils restent souples
• Laitue coupée fine : pour la fraîcheur, la romaine apporte du croquant en plus
• Concombres fins taillés en rubans : ils ajoutent de la fraîcheur et gardent leur jus longtemps

Comment faire

Mixer le poisson :

Mettez les morceaux de poisson dans le robot. Ajoutez la ciboule, le persil, le zeste, la chapelure, le piment et l'œuf. Mixez par à-coups pour garder un peu de texture – ça doit tenir ensemble mais pas devenir une purée.

Former les boulettes :

Avec les mains un peu huilées, formez seize petites galettes sans trop les presser pour qu'elles restent tendres. Alignez-les sur une grande assiette et assaisonnez-les légèrement de sel et poivre.

Les faire dorer :

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez la moitié de l'huile et cuisez la moitié des boulettes pendant trois minutes de chaque côté. Surveillez bien pour avoir une jolie couleur dorée sans brûler. Ajoutez le reste d'huile pour la deuxième fournée. Posez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.

Faire la sauce :

Dans un bol, mélangez le yaourt, la purée de pois chiches et le jus de citron. Salez, poivrez et goûtez – la sauce doit être vive et fraîche. Étalez-en généreusement à l'intérieur de chaque demi-pita.

Assembler les sandwichs :

Dans chaque demi-pita, mettez d'abord la laitue, puis quelques rubans de concombre, et enfin deux boulettes. Ajoutez encore un peu de sauce si vous aimez ça bien crémeux.

Épingler

L'ingrédient qui me fait craquer, c'est le zeste de citron. Il fait vraiment briller ces boulettes et me rappelle nos pique-niques en famille près de la mer. Mon fils dit que ça sent les vacances même quand on est juste assis dans notre cuisine en plein hiver.

Comment les garder

Les boulettes se gardent dans une boîte fermée au frigo pendant deux-trois jours. Réchauffez-les doucement avant de préparer vos pitas. La sauce tient bien pendant deux jours, gardée à part. Montez toujours les sandwichs au dernier moment pour que tout reste croustillant.

Autres options

Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon pour une version plus colorée et goûteuse. Si vous n'avez pas de ciboule, prenez de la ciboulette ou de l'aneth. Pour une version sans produits laitiers, utilisez du yaourt végétal et de la purée de pois chiches maison.

Comment les présenter

Servez avec une salade de petites tomates ou des quartiers de citron frais. Pour faire la fête, mettez tous les ingrédients sur la table et chacun compose son sandwich comme il veut. Les boulettes qui restent font aussi de super petites bouchées pour l'apéro.

D'où ça vient

Le pain pita vient du bassin méditerranéen. Cette recette s'inspire des sandwichs de rue qu'on trouve en Grèce et en Israël, mais en version maison. Le mélange de boulettes croustillantes, légumes frais et sauce crémeuse rappelle les mezze qu'on partage entre amis.

Épingler

Ces pitas aux boulettes de poisson mettront un rayon de soleil dans vos repas toute l'année. Ils plairont autant aux petits qu'aux grands pour un repas sympa et facile à manger.

Questions Fréquentes

→ Quel filet de poisson est idéal ?

Des filets tendres comme le merlu, la sole ou le cabillaud sont parfaits pour les galettes.

→ Comment rendre les galettes croustillantes ?

Cuisinez-les à feu moyen et retournez-les à mi-cuisson pour un résultat doré et uniforme.

→ Peut-on préparer les galettes à l’avance ?

Absolument, préparez-les et réfrigérez-les avant de les cuire à la dernière minute.

→ Quelles sauces alternatives peuvent convenir ?

Essayez une sauce tahini, une mayonnaise au citron ou une crème au fromage frais.

→ Comment personnaliser la garniture ?

Mélangez avec des légumes rôtis, des rondelles de tomates ou des pousses fraîches.