croquants amandes petits délices

Croquants aux amandes maison croustillants et délicatement dorés sont la friandise parfaite quand l’envie d’un goûter rapide me prend. J’y reviens encore et encore car la simplicité de la recette laisse s’exprimer chaque ingrédient et le parfum des amandes torréfiées envahit toute la cuisine pendant la cuisson. En plus c’est une idée à ressortir pour un cadeau gourmand de dernière minute ou pour improviser un plateau de douceurs maison avec le thé.

La première fois que j’ai préparé ces croquants c’était à Noël avec mes enfants et ils sont devenus leur biscuit préféré à préparer et à offrir.

Ingrédients

• Sucre : Pour une douceur équilibrée dans la pâte. Privilégiez la qualité, goûtez votre sucre pour éviter l’amertume, préférez la cassonade si vous aimez le léger goût de caramel.
• Amandes effilées : Clé du croquant et du parfum. Pour plus de caractère, torréfiez-les légèrement quelques minutes à la poêle et choisissez des amandes fraîches à l’odeur délicate.
• Farine : Apporte la structure. Utilisez une farine de blé type T45 ou T55, bien tamisée pour éviter les grumeaux.
• Levure chimique : Pour la légèreté et une texture aérienne. Veillez à sa bonne fraîcheur pour réussir votre pâte.
• Sel : Juste une pincée pour exalter tous les arômes. Ne l’omettez pas.
• Œufs : Choisissez-les bien frais, à température ambiante, pour une pâte homogène et des croquants moelleux à l’intérieur.
• Beurre fondu doux : Donne du fondant et du goût. Préférez un beurre de qualité, fondu tout doucement et laissez-le refroidir avant l’utilisation pour ne pas cuire les œufs prématurément.

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Mettez votre four en route à cent quatre-vingt degrés (thermostat six), chaleur tournante ou classique. Cela assure une cuisson dorée et uniforme des croquants.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre, les amandes effilées, la levure chimique et le sel. Utilisez un fouet pour bien disperser la levure et éviter les amas de poudre.

Ajouter les œufs et le beurre fondu :

Cassez directement les œufs dans le saladier. Ajoutez le beurre fondu mais bien refroidi. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère jusqu’à consistance homogène et collante. Il ne faut pas trop travailler la pâte, juste amalgamer.

Former les croquants :

Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Prélevez de petites boules de pâte (environ une cuillère à café bombée). Déposez-les espacées car elles vont s’étaler. Avec les doigts légèrement humidifiés, façonnez et aplatissez doucement chaque boule sans trop appuyer.

Cuisson :

Glissez la plaque au four. Faites cuire une quinzaine à une vingtaine de minutes. Surveillez, car la coloration va très vite : dès que les bords brunissent, sortez les croquants pour qu’ils restent moelleux à cœur.

Refroidissement et dégustation :

Sortez immédiatement les croquants du four pour le choc thermique. Déposez-les sur une grille; ils sont fragiles et vont se durcir à l’air libre. Patientez qu’ils soient bien froids avant de les manipuler et savourer leur croquant unique.

J’avoue que l’amande reste à chaque fois mon ingrédient préféré. Je prends toujours quelques minutes pour les faire griller doucement à sec avant de les intégrer à la pâte. Le parfum de l’amande chaude évoque l’enfance et transforme mon salon en vraie petite pâtisserie familiale. Un de mes plus beaux souvenirs reste l’émerveillement de mes enfants découvrant ces biscuits tout dorés sortant du four et leur impatience à les goûter encore tièdes.

Comment bien conserver vos croquants

Glissez vos biscuits complètement refroidis dans une boîte métallique ou une bonbonnière hermétique. Rangez-les en une couche sinon ils ramollissent. Ne mettez jamais vos croquants au frigo. Il suffit de les conserver à l’abri de l’air et de l’humidité. Ils se gardent ainsi jusqu’à une semaine, parfois plus.

Astuces substitution d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’amandes effilées, remplacez-les par des noisettes ou noix finement hachées ou même un mélange de fruits secs. Les intolérants au gluten peuvent tenter de la farine de riz et de maïs pour une version sans gluten. On peut aussi utiliser un sucre non raffiné type muscovado pour un parfum différent.

Idées de service

Dégustez ces croquants avec une compote pomme-poire ou une glace maison. Servez-les en duo avec des fruits frais de saison. Pour un café gourmand ou en décor sur un entremets, les croquants font toujours sensation. Pour offrir, emballez-les dans un joli sachet transparent avec ruban, c’est charmant.

Un peu d’histoire

Les croquants aux amandes ont des cousins partout en Europe. On pense aux biscotti italiens ou aux cantuccini, mais la version française est unique par sa légèreté et la douceur des amandes entières. En Provence et dans le Sud-Ouest, on les retrouve beaucoup dans les mariages et les grands repas de famille.

Préparez cette recette pour un goûter spécial ou pour offrir : succès garanti à chaque bouchée. Les croquants maison régaleront toute la famille et se feront remarquer sur tous les plateaux gourmands.

Recipe FAQs

→ Peut-on remplacer la farine de blé par une version sans gluten ?

Oui, une farine sans gluten type riz ou maïs peut convenir, la texture sera légèrement différente mais la préparation reste gourmande.

→ Faut-il absolument torréfier les amandes avant de les utiliser ?

La torréfaction accentue le goût des amandes, mais il est possible de les utiliser directement pour une saveur plus douce.

→ Comment obtenir des croquants bien dorés sans les brûler ?

Surveillez attentivement la cuisson en fin de temps et adaptez selon la couleur dorée souhaitée, sans dépasser vingt minutes.

→ Peut-on utiliser du beurre salé ?

Il est préférable d’employer du beurre doux et d’ajouter une légère pincée de sel pour mieux doser les saveurs.

→ Combien de temps ces croquants se conservent-ils ?

Ils restent croustillants plusieurs jours dans une boîte hermétique, préservés de l’humidité.

→ Quel accompagnement suggérer avec ces petites douceurs ?

Parfaits avec un café, un thé ou une crème glacée à la vanille pour une pause encore plus gourmande.